3 cách làm chả cá chay ngon đơn giản, dễ làm tại nhà

Chả cá chay là món ăn mô phỏng hương vị và kết cấu của chả cá truyền thống nhưng hoàn toàn từ nguyên liệu thực vật. Với sự kết hợp từ đậu hũ, nấm, rong biển, khoai môn và gia vị chay, món ăn này mang đến vị dai ngon. Nhờ cách chế biến linh hoạt, chả cá chay phù hợp cho bữa cơm chay gia đình, mâm cỗ hay thực đơn nhà hàng. Tại bài viết này, nhà hàng chay Vô Úy sẽ cùng bạn tìm hiểu cách làm chả cá chay cũng như cách biến tấu món này đa dạng hơn nhé.

Chả cá chay – Món ăn đơn giản dễ biến tấu cho bữa cơm chay

Chả cá chay là món ăn mô phỏng kết cấu và hương vị của chả cá truyền thống, nhưng hoàn toàn không sử dụng nguyên liệu động vật. Món ăn này thường được làm từ đậu hũ, nấm, rong biển, bã đậu nành hoặc các loại củ như khoai môn, cà rốt, kết hợp cùng gia vị chay để tạo độ dai, thơm và đậm đà.

Nhờ nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến linh hoạt và phù hợp với nhiều phương pháp nấu như chiên, hấp, kho, nấu canh, chả cá chay được sử dụng rất phổ biến trong bữa cơm chay gia đình, mâm cỗ chay hay thực đơn nhà hàng. Đặc biệt, món ăn này có thể biến tấu đa dạng theo khẩu vị từng nhà, từ chả cá chay làm từ khoai môn, từ nấm đến rong biển, mang lại sự mới mẻ mà không hề nhàm chán.

Hướng dẫn 2 cách làm chả cá chay đơn giản, ăn là ghiền

Chả cá chay có thể được làm từ nhiều loại nhân khác nhau như khoai môn, nấm, rong biển hay đậu hũ, tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có của mỗi gia đình. Dưới đây nhà hàng chay Vô Úy sẽ hướng dẫn bạn 3 cách chế biến chả cá chay phổ biến, dễ làm và cho thành phẩm thơm ngon, mềm dai.

Công thức làm chả cá chay từ khoai môn

Chả cá chay từ khoai môn có vị bùi béo tự nhiên, kết cấu mềm dai. Khi chiên lên có lớp vỏ giòn nhẹ rất bắt miệng. Đây là công thức được nhiều gia đình lựa chọn vì dễ làm và phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món chả cá chay từ khoai môn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Bã đậu nành: 250 gram.
• Đậu hũ trắng: 350 gram.
• Khoai môn: 200 gram.
• Cà rốt: 70 gram.
• Hành baro: 10 gram.
• Ngò rí: 10 gram.
• Bột mì: 50 gram.
• Bột chiên xù: 200 gram.
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh.
• Hạt nêm chay: 2 muỗng cà phê.
• Đường: 2 muỗng cà phê.
• Muối: 1/2 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: một ít.

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để có bã đậu nành, bạn cần xay nhuyễn đậu nành tươi rồi xả lấy nước cốt hai lần. Phần bã đậu nành sau khi lọc nước được dùng để chế biến món chả cá chay. Cà rốt và khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi thật nhỏ. Nên bào mỏng để khi chiên chả không bị cứng. Hành boa rô và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp làm chả

Cho phần bã đậu nành và đậu hũ trắng vào một cái thau lớn, bóp đậu hũ nhuyễn ra. Tiếp theo cho cà rốt, khoai môn, hành baro và ngò rí vào chung. Cho vào 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu và 50 gram bột mì.

Sau đó, bạn đeo bao tay và trộn đều, nhồi kỹ để hỗn hợp kết dính hơn. Nếu có thời gian, bạn có thể lấy một ít hỗn hợp cho vào lò vi sóng 5–7 phút để nếm thử nhằm điều chỉnh gia vị.

Bước 3: Tạo hình chả

Bạn vo hỗn hợp thành từng viên tròn, bóp nhẹ để chả có kết cấu chặt. Sau đó, ấn dẹt để dễ chiên. Tiếp đến, bạn lăn từng viên chả qua bột chiên xù, xếp ra dĩa.

Bước 4: Chiên chả

Cuối cùng, bạn đun nóng dầu ăn, cho chả vào chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng đều. Có thể chiên sơ rồi cho vào nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5–7 phút để chả giòn mà không quá nhiều dầu.

Cách làm chả cá chay từ nấm rong biển 

Chả cá chay chế biến từ nấm và rong biển sẽ có mùi thơm tự nhiên, vị ngọt thanh và cảm giác dai nhẹ giống chả cá truyền thống. Món này phù hợp cho các món kho hoặc chiên.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Nấm bào ngư xám: 200 gram.
• Rong biển khô: 5 gram.
• Bột chiên giòn: 3 muỗng canh.
• Bột năng: 1 muỗng canh.
• Hành ngò: một ít.
• Ớt sừng không cay: 1/4 trái.
• Hạt nêm rau củ: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: một ít.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, nấm bào ngư rửa sạch, để ráo rồi xé nhỏ. Rong biển ngâm nước có pha muối và giấm để khử mùi tanh, vớt ra để ráo rồi cắt nhuyễn. Hành ngò và ớt sừng rửa sạch, cắt nhuyễn.

Bước 2: Làm chả nấm

Tiếp đến, cho nấm, rong biển, hành ngò, ớt sừng, bột chiên giòn và bột năng vào tô. Nêm hạt nêm rau củ và tiêu, trộn đều rồi để nghỉ 10 phút. Sau đó, vo hỗn hợp thành viên vừa ăn. Bạn có thể hấp, chiên hoặc kho tùy thích.

Chả cá chay làm món gì ngon? 3 cách biến tấu món chả cá chay thêm đa dạng

Chả cá chay rất dễ biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau, giúp bữa cơm chay luôn phong phú và hấp dẫn. Dưới đây là một số gợi ý món ăn từ chả cá chay mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà.

Chả cá kho sả ớt chay

Chả cá chay kho sả ớt là món ăn đậm đà, cay nhẹ. Món ăn này rất phù hợp trong những bữa cơm chay đơn giản nếu như bạn không có quá nhiều thời gian để chế biến.

Nguyên liệu

Chả cá chay, dầu ăn, sả, ớt, nước tương hạt đậu nành, đường, mì chính, tiêu.

Cách làm

• Chả cá chiên vàng rồi cắt miếng vừa ăn.
• Phi thơm sả và ớt, nêm nước tương hạt đậu nành, đường, mì chính, tiêu cho vừa miệng.
• Cho chả vào rim lửa nhỏ đến khi keo lại thì tắt bếp.

Mẹo: Nước tương hạt đậu nành cho vị đậm đà, không chua như mắm chay.

Chả cá chay sốt cà chua thơm hấp dẫn

Chả cá chay sốt cà chua là món ăn giản dị nhưng cực kỳ bắt cơm, phù hợp cho những bữa ăn thanh đạm hay ngày chay. Chả cá mềm dai thấm sốt cà chua chua ngọt, dậy mùi tỏi phi và hành lá, ăn nóng cùng cơm trắng là “cuốn” ngay từ miếng đầu tiên.

Nguyên liệu

Chả cá chay đông lạnh, dầu hào chay, cà chua, tỏi, hành lá, nước mắm chay, bột nêm chay vị nấm.

Cách làm

• Rã đông chả cá, cắt khối vừa ăn.
• Xào cà chua với dầu đến mềm, cho tỏi vào phi thơm.
• Cho chả vào, nêm gia vị vừa ăn, thêm ít nước và đun 7 phút cho thấm.
• Rắc hành lá và tiêu trước khi tắt bếp.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm nhanh gọn, bạn đã có ngay món chả cá chay sốt cà chua thơm ngon cho cả nhà. Món này ăn kèm cơm nóng, bánh mì hoặc thêm chút rau sống đều rất hợp. Chúc bạn nấu ăn ngon miệng và có bữa cơm thật ấm áp!

Bánh canh chả cá chay

Nếu bạn muốn đổi vị bằng một món nước nhẹ nhàng, dễ ăn thì bánh canh chả cá chay là lựa chọn lý tưởng. Nước dùng thanh ngọt, chả cá chay mềm dai, thích hợp cho bữa sáng hoặc những bữa ăn chay cần sự nhẹ bụng mà vẫn đủ dinh dưỡng.

Nguyên liệu

Bánh canh, chả cá chay, hẹ, hành ngò, cà chua, gia vị chay, đường phèn, rau sống, chả lụa chay.

Cách làm

• Phi hành, xào cà chua, cho nước và đường phèn nấu nước dùng.
• Nêm gia vị vừa ăn, cho hẹ vào.
• Chả cá chiên vàng, cắt lát cho vào nước dùng.
• Trụng bánh canh, cho ra tô, chan nước dùng và thêm chả lụa chay.

Ba món ăn trên cho thấy chả cá chay có thể linh hoạt biến tấu từ món kho, món sốt đến món nước, giúp bữa cơm chay luôn mới mẻ và hấp dẫn.

Cách chế biến chả cá chay bằng nồi chiên không dầu

Sử dụng nồi chiên không dầu giúp món chả cá chay giảm lượng dầu mỡ, tốt cho sức khỏe mà vẫn giữ được độ giòn ngon.

Cách thực hiện

• Bước 1: Chuẩn bị chả cá chay đã tạo hình.
• Bước 2: Lót giấy nến, xếp chả vào và quét một lớp dầu mỏng.
• Bước 3: Chiên ở 160 độ C trong 20 phút, sau đó tăng lên 200 độ C trong 2 phút.

Chả cá chay chiên bằng nồi chiên không dầu có màu sắc đẹp, mùi thơm hấp dẫn, kết cấu mềm dai, ngọt thanh vị nấm và rất bắt cơm.

Bí quyết giúp chả cá chay tự làm tại nhà mềm, dai, không bị bở

Một miếng chả cá chay ngon phải hội tụ đủ ba yếu tố: mềm – dai – không bở. Để đạt được điều này, người nấu cần tinh tế ngay từ khâu xử lý nguyên liệu cho đến cách chế biến. Dưới đây là những bí quyết được giới ẩm thực đánh giá cao, giúp bạn nâng tầm món chả cá chay tại nhà.

Xử lý đậu phụ chuẩn xác – Cách để tạo độ dai

Đậu phụ chính là linh hồn của món chả cá chay. Muốn chả có kết cấu chắc, dai vừa phải, bạn cần ép kiệt nước trong đậu.

• Ép bằng vật nặng ít nhất 30 phút để loại bỏ phần nước thừa.
• Sau đó, cho đậu vào ngăn đá 1–2 tiếng rồi rã đông tự nhiên. Quá trình này giúp đậu trở nên xốp, dễ kết dính.
• Vắt lại lần cuối trước khi trộn nhân để đảm bảo độ khô tối đa.

Cách xử lý này giúp chả cá chay dai ngon hơn mà không cần lạm dụng nhiều bột.

Bột kết dính – Dùng đúng tỷ lệ để giữ vị tự nhiên

Bột năng hoặc bột bắp đóng vai trò tạo độ đàn hồi cho chả. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều, món ăn sẽ bị cứng và mất đi hương vị thanh nhẹ của đậu phụ, nấm.

• Tỷ lệ vàng: 3–4 muỗng canh bột cho 500g đậu phụ và 200g nấm.
• Nếu dùng bột mì căn để tăng độ dai giống thịt cá, hãy giảm lượng bột khác và cân chỉnh độ ẩm để chả không khô.

Nhồi kỹ – Bí quyết tạo kết cấu dẻo dai

Kỹ thuật nhồi sẽ quyết định trực tiếp đến độ dai của chả cá chay. Bạn cần phải chú ý cách nhồi sau:

• Nhồi tay liên tục 5–10 phút, bóp – ép – gập hỗn hợp nhiều lần như nhồi bột làm bánh.
• Nếu có máy trộn, dùng móc xoắn ở tốc độ trung bình khoảng 5 phút để tiết kiệm thời gian.

Thêm dầu ăn – Giữ chả mềm mịn

Nếu bạn cho một chút dầu ăn trộn vào hỗn hợp trước khi nhồi. Điều này sẽ giúp:

• Bề mặt chả bóng đẹp, mịn màng.
• Hạn chế khô cứng khi chiên.
• Tăng khả năng liên kết giữa các nguyên liệu.

Nghỉ lạnh – Giúp chả giữ được hình dáng hoàn chỉnh

Sau khi nhồi, bạn cần phải bọc kín hỗn hợp và để ngăn mát từ 20–30 phút. Lưu ý rằng:

• Nhiệt độ thấp giúp hỗn hợp săn lại, dễ tạo hình.
• Khi hấp hoặc chiên, chả giữ dáng tốt, không bị bể hay chảy nhão.

Đây là mẹo nhỏ thường được các đầu bếp chuyên nghiệp ứng dụng khi làm chả cá chay.

Kiểm soát nhiệt độ khi hấp và chiên

Khâu chế biến trên bếp sẽ quyết định chất lượng món ăn. Bạn nên:

• Hấp: đủ thời gian để chả chín đều, nhưng không quá lâu tránh bị bở.
• Chiên: giữ lửa vừa, dầu nóng ổn định để chả vàng đều, ngoài giòn nhẹ, trong mềm dai, không hút nhiều dầu.

Khi áp dụng được những bí quyết này, bạn sẽ tạo được món chả cá chay mềm dai. Miếng chả có hương vị hài hòa, hình thức bắt mắt. Điều này đủ sức chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Kết luận

Chả cá chay là món ăn dễ chế biến, giúp bữa cơm chay tại nhà thêm phần phong phú. Nếu bạn muốn đổi gió và muốn thưởng thức các món chay đa dạng hơn, hãy ghé nhà hàng chay Vô Úy. Với không gian ấm cúng, sang trọng cùng đội ngũ nhân viên phục vụ tận tâm, nhà hàng chay Vô Úy luôn mong muốn mang đến cho bạn những bữa ăn chay ngon miệng, nhẹ nhàng và đầy an yên.