Nấm Rơm Nấu Món Gì Ngon? 7+ Công Thức Đơn Giản, Hấp Dẫn Cho Bữa Ăn Chay Thanh Đạm

Khám phá nấm rơm nấu món gì ngon với các công thức chay ngon đơn giản trong bài viết này. Nấm rơm là loại thực phẩm quen thuộc trong gian bếp Việt, không chỉ có hương vị tự nhiên mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn đang băn khoăn nấm rơm nấu món gì ngon, hãy cùng nhà hàng chay Vô Úy khám phá danh sách các món ăn đa dạng và cách chế biến nấm rơm dưới đây để làm phong phú hơn thực đơn chay hàng ngày của bạn.

Giới thiệu về nấm rơm

Nấm rơm, còn gọi là nấm mũ rơm, là một loại nấm ăn phổ biến mọc tự nhiên trên rơm rạ sau những cơn mưa. Chúng có nguồn gốc từ các vùng nông thôn châu Á, đặc biệt là Việt Nam, nơi điều kiện khí hậu ẩm ướt giúp nấm phát triển mạnh. 

Đặc trưng nổi bật của nấm rơm nằm ở hình dạng nhỏ gọn, mũ nấm tròn trịa với màu nâu nhạt hoặc trắng ngà, thân ngắn và giòn. Khi tươi, nấm rơm có mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh, khác biệt so với các loại nấm khác như nấm đông cô hay nấm kim châm. Loại nấm này thường được bán tươi hoặc khô, và chúng dễ dàng hòa quyện với nhiều nguyên liệu khác trong nấu ăn.

Nấm rơm mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú. Chúng giàu protein thực vật, chất xơ và các vitamin nhóm B như B2, B3, giúp hỗ trợ chuyển hóa năng lượng và tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, nấm rơm chứa kali và selen, góp phần giảm cholesterol xấu, bảo vệ tim mạch và ngăn ngừa oxy hóa. 

Các nghiên cứu cho thấy, chất chống oxy hóa trong nấm rơm có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và hỗ trợ kiểm soát đường huyết ở người tiểu đường. Hơn nữa, với hàm lượng canxi và vitamin D cao, nấm rơm giúp xương chắc khỏe, đặc biệt tốt cho trẻ em và người cao tuổi. Tại Vô Úy, chúng tôi ưu tiên nấm rơm trong các món chay để tận dụng lợi ích này, giúp thực khách đảm bảo cân bằng dinh dưỡng mà không cần dùng đến thịt cá.

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

Để có món ăn ngon, việc chọn nấm rơm chất lượng là bước đầu tiên quan trọng. Bạn nên ưu tiên những cây nấm tươi, mũ nấm căng bóng, không bị dập nát hay có vết thâm đen. Kích thước nâm rơm nên chọn cái vừa phải, khoảng bằng ngón tay cái, sẽ đảm bảo độ giòn và ngọt. 

Thêm vào đó, bạn nên tránh chọn nấm có mùi lạ hoặc thân mềm nhũn, vì chúng có thể đã hỏng. Tại chợ hoặc siêu thị, hãy kiểm tra kỹ bao bì nếu mua nấm đóng gói, và chọn nguồn uy tín để tránh nấm bị phun thuốc bảo quản. Nếu mua nấm khô, hãy chọn loại màu đều, không mốc meo, và ngửi thử để đảm bảo không có mùi ẩm mốc.

Hướng dẫn sơ chế và bảo quản nấm rơm đúng cách

Các bước sơ chế nấm rơm tươi và khô để giữ độ giòn ngọt

Sơ chế nấm rơm đúng cách giúp giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng. Với nấm tươi, bạn cắt bỏ phần gốc bẩn, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để loại bỏ bụi đất và tạp chất, sau đó rửa nhẹ dưới vòi nước chảy và để ráo. Tránh ngâm quá lâu để nấm không bị ngấm nước mất độ giòn. Đối với nấm khô, bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút đến khi nở mềm, rồi rửa sạch và cắt đôi nếu cần. Một mẹo nhỏ là thêm vài giọt chanh vào nước ngâm để nấm giữ màu trắng sáng, tránh bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí.

Mẹo bảo quản nấm rơm lâu dài mà không mất dinh dưỡng

Bảo quản nấm rơm đúng cách sẽ giúp bạn sử dụng được lâu hơn. Với nấm tươi, hãy bọc nấm trong giấy báo hoặc túi giấy thoáng khí rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh; cách này giúp giữ độ tươi ngon trong 3–5 ngày. Nếu muốn lưu trữ lâu hơn, bạn có thể đông lạnh nấm sau khi sơ chế: cắt nhỏ, chần nhanh trong nước sôi, để ráo rồi đóng túi kín và bảo quản ở ngăn đá, có thể dùng đến 1 tháng. Đối với nấm khô, nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và có thể dùng trong vài tháng.

An toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu khi dùng nấm rơm. Bạn cần tránh sử dụng nấm đã hỏng, có dấu hiệu chảy nhớt hoặc mùi chua, vì chúng có thể chứa độc tố tự nhiên nếu không được chế biến đúng. Luôn nấu chín nấm ở nhiệt độ cao để loại bỏ vi khuẩn, đặc biệt với trẻ nhỏ và người có hệ miễn dịch yếu. Nếu bạn dị ứng với nấm, hãy thử lượng nhỏ trước. 

Nấm rơm nấu món gì ngon? Tham khảo công thức món chay từ Vô Úy

Nấm rơm kho tiêu chay cay nồng, hấp dẫn

Nấm rơm kho tiêu chay mang vị cay nồng hấp dẫn. Dùng 400g nấm, kho với tiêu đen, nước tương và đường mía trong 20 phút đến khi thấm gia vị. Món này ăn kèm cơm trắng rất đưa đẩy, và bạn có thể điều chỉnh độ cay theo khẩu vị.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• 400g nấm rơm tươi (chọn loại búp nhỏ để giòn dai)
• 10g tiêu đen xay nhuyễn
• 10g tiêu xanh tươi (hoặc thay bằng tiêu đen nếu không có)
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá cắt khúc
• 2 quả ớt tươi cắt lát (tùy chỉnh độ cay)
• 3 muỗng canh nước tương chay
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 1 muỗng canh đường mía (hoặc đường nâu)
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng canh dầu ăn

Trước tiên, bạn sơ chế nấm rơm bằng cách cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch và để ráo. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm vàng, sau đó thêm ớt cắt lát và tiêu xanh đập dập để dậy mùi cay nồng. 

Tiếp theo, cho nấm rơm vào đảo đều khoảng 2 phút, rồi nêm nước tương, nước mắm chay, đường mía, hạt nêm và bột ngọt, thêm chút nước lọc nếu cần để tạo sốt sệt. Bạn kho lửa nhỏ trong 15-20 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để nấm thấm gia vị mà không bị nát, đến khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên và thưởng thức nóng.

Cháo nấm rơm chay dinh dưỡng cho bữa sáng

Cháo nấm rơm chay là món bổ dưỡng cho buổi sáng. Nấu gạo lứt với đậu xanh, thêm nấm rơm cắt nhỏ và rau mùi. Ninh khoảng 30 phút đến khi cháo sánh, nêm hạt nêm chay. Món này giàu chất xơ, giúp no lâu và tốt cho tiêu hóa.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• 100g gạo lứt (hoặc gạo tẻ thông thường)
• 50g đậu xanh cà vỏ
• 200g nấm rơm tươi cắt nhỏ
• 2 nhánh rau mùi (ngò rí) băm nhuyễn
• 1 củ cà rốt cắt hạt lựu (tùy chọn để tăng dinh dưỡng)
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 lít nước lọc
• Một ít tiêu xay và gừng băm (cho thơm)

Chi tiết cách nấu:

Bạn bắt đầu bằng cách vo sạch gạo lứt và đậu xanh, ngâm khoảng 30 phút để mềm hơn, rồi cho vào nồi cùng 1 lít nước lọc, đun sôi rồi ninh lửa nhỏ khoảng 20 phút đến khi gạo và đậu nở bung. 

Trong lúc đó, sơ chế nấm rơm bằng cách rửa sạch, cắt nhỏ và xào sơ với chút dầu ăn để giữ độ giòn. Khi cháo gần chín, bạn thêm nấm rơm và cà rốt vào, ninh thêm 10 phút nữa, nêm hạt nêm chay, muối và tiêu xay vừa miệng, khuấy đều để cháo sánh mịn. Tắt bếp, rắc rau mùi băm và gừng lên trên để tăng hương thơm, món cháo sẽ nóng hổi và bổ dưỡng cho bữa sáng lành mạnh.

Nấm rơm xào tỏi chay hấp dẫn, dễ làm

Xào nấm rơm với tỏi là món đơn giản nhất. Phi tỏi vàng, cho nấm vào xào lửa lớn 3 phút, thêm chút muối và tiêu. Biến tấu món ăn này bằng cách thêm ớt chuông để tăng màu sắc.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• 300g nấm rơm tươi
• 5 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 quả ớt chuông (xanh hoặc đỏ, cắt miếng vuông tùy chọn)
• 2 nhánh hành lá cắt khúc
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu olive cho lành mạnh)

Để làm món này, bạn sơ chế nấm rơm bằng cách cắt đôi nếu to, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch và để ráo. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm vàng đều mà không cháy khét. 

Sau đó, thêm nấm rơm vào xào lửa lớn khoảng 3 phút để giữ độ giòn, đảo nhanh tay rồi nêm muối, hạt nêm chay, bột ngọt và tiêu xay. Nếu muốn lạ miệng hơn, bạn cho ớt chuông cắt miếng vào xào cùng để món ăn thêm màu sắc hấp dẫn và dinh dưỡng, cuối cùng rắc hành lá lên trước khi tắt bếp để món xào thơm ngon và bắt mắt.

Canh nấm rơm rau củ chay thanh mát

Canh nấm rơm đậu hũ chay thanh mát cho ngày hè. Nấu nước dùng từ rau củ, thêm đậu hũ non và nấm rơm, ninh 10 phút. Nêm hành lá và rau cải ngọt để món canh thêm tươi.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• 200g nấm rơm tươi cắt đôi
• 2 miếng đậu hũ non (khoảng 200g, cắt khối vuông)
• 2 quả cà chua cắt múi cau
• 1 củ cà rốt cắt khúc nhỏ
• 2 củ hành tím băm
• 2 nhánh hành lá và rau cải ngọt (cắt khúc)
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 lít nước lọc
• 2 muỗng canh dầu ăn

Bạn bắt đầu bằng cách đun nóng dầu ăn trong nồi, cho hành tím băm vào phi thơm, rồi thêm cà chua cắt múi vào xào mềm để tạo màu đỏ tự nhiên cho nước canh. Tiếp theo, đổ 1 lít nước lọc vào đun sôi, thêm cà rốt cắt khúc và nấm rơm đã sơ chế sạch sẽ, ninh khoảng 5 phút để rau củ chín mềm. 

Sau đó, nhẹ nhàng thả đậu hũ non cắt khối vào, nêm hạt nêm chay và muối vừa miệng, ninh thêm 5 phút nữa mà không đảo mạnh để đậu không nát. Tắt bếp, rắc hành lá và rau cải ngọt cắt khúc lên trên để món canh thêm tươi mát và thanh đạm.

Nấm rơm chiên xù chay ăn vặt giòn rụm

Nấm rơm chiên xù là món ăn vặt giòn rụm. Lăn nấm qua bột chiên giòn, chiên ngập dầu đến vàng. Món ăn này chấm với tương ớt rất phù hợp cho trẻ em và người lớn.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• 300g nấm rơm tươi (chọn loại nhỏ đều)
• 70g bột chiên giòn
• 50g bột chiên xù
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước tương chay
• Dầu ăn để chiên ngập (khoảng 300ml)
• Tương ớt chay để chấm

Trước hết, sơ chế nấm rơm bằng cách cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo và ướp với hạt nêm chay, đường, nước tương khoảng 10 phút để thấm vị. Tiếp theo, lăn nấm qua lớp bột chiên giòn pha loãng với nước thành hỗn hợp sệt, rồi lăn tiếp qua bột chiên xù để lớp vỏ giòn tan. 

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn ngập mặt, thả nấm vào chiên lửa vừa khoảng 5-7 phút đến khi vàng đều cả hai mặt, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Món này ăn nóng chấm tương ớt sẽ giòn rụm ngoài, mềm ngọt bên trong, lý tưởng làm đồ ăn vặt cho cả nhà.

Bún nấm rơm chao chay đậm đà

Bún nấm rơm chao chay có vị đậm đà từ chao. Nấu nước lèo với sả và nấm, thêm chao nghiền béo thơm. Món này ăn kèm bún tươi và rau sống thì rất phù hợp cho các dịp sum hợp gia đình, vào ngày lễ, rằm.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• 300g bún tươi
• 200g nấm rơm tươi cắt đôi
• 2 viên chao trắng nghiền nhuyễn
• 2 cây sả đập dập
• 500ml nước dừa tươi
• 1 củ cà rốt cắt khúc
• 1 miếng đậu hũ trắng cắt miếng
• Rau sống: xà lách, rau thơm, giá đỗ
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh dầu ăn

Để nấu món này, bạn đun nóng dầu ăn trong nồi, cho sả đập dập vào phi thơm, rồi thêm chao nghiền nhuyễn xào khoảng 2 phút để dậy mùi đặc trưng. Tiếp theo, đổ nước dừa tươi và chút nước lọc vào đun sôi, thả cà rốt cắt khúc và nấm rơm đã rửa sạch vào ninh khoảng 10 phút để nước lèo ngọt tự nhiên. 

Sau đó, bạn thêm đậu hũ cắt miếng, nêm hạt nêm chay và đường vừa miệng, đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Khi ăn, chan nước lèo lên bún tươi, kèm rau sống tươi mát để món bún chay thêm đậm đà và hấp dẫn.

Nấm rơm kho quẹt chay ăn kèm cơm nóng

Kho quẹt chay với nấm rơm dùng nước tương và tiêu xanh. Kho lửa nhỏ 15 phút, ăn kèm rau luộc.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• 400g nấm rơm tươi
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá cắt khúc
• 10g tiêu xanh tươi đập dập
• 10g tiêu xay
• 2 quả ớt tươi cắt lát
• 3 muỗng canh nước tương chay
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 1 muỗng canh đường nâu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 2 muỗng canh dầu ăn

Bạn sơ chế nấm rơm bằng cách rửa sạch, cắt đôi nếu to và để ráo. Bắc nồi đất hoặc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm vàng, rồi thêm ớt cắt lát và tiêu xanh đập dập để tạo vị cay nồng. 

Tiếp theo, cho nấm rơm vào đảo đều, nêm nước tương, nước mắm chay, đường nâu, hạt nêm và tiêu xay, thêm chút nước lọc để tạo sốt sệt. Kho lửa nhỏ khoảng 15 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để nấm thấm gia vị mà không bị khô, đến khi sốt keo lại thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên. Món này ăn kèm cơm nóng và rau luộc sẽ rất ngon và đưa cơm.

Câu hỏi thường gặp về nấm rơm

Ăn nhiều nấm rơm có tốt không?

Nấm rơm rất tốt cho sức khỏe, nhưng không nên ăn quá nhiều trong một bữa vì có thể gây khó tiêu. Hãy kết hợp nấm rơm cùng nhiều loại rau củ khác để cân bằng dinh dưỡng.

Người bị bệnh gout hoặc dạ dày có nên ăn nấm rơm không?

Người bị gout nên hạn chế ăn quá nhiều nấm vì hàm lượng purin có thể làm tăng axit uric. Người đau dạ dày nên nấu nấm chín kỹ, tránh ăn sống hoặc ăn quá nhiều gia vị cay nóng.

Nấm rơm khô có giữ được dưỡng chất như nấm tươi không?

Nấm rơm khô vẫn giữ được phần lớn dưỡng chất, đặc biệt là chất xơ và protein, nhưng hương vị sẽ khác so với nấm tươi. Trước khi nấu, cần ngâm nấm khô trong nước ấm cho nở mềm.

Món nấm rơm nào phù hợp cho trẻ nhỏ?

Các món như canh nấm rơm, cháo nấm rơm hoặc nấm rơm xào rau củ là lựa chọn an toàn và dễ ăn cho trẻ.

Kết luận

Quan bài viết trên bạn đã biết nấm rơm nấu món gì ngon chưa? Hãy cùng nhà hàng chay Vô Úy làm theo các công thức trên để có những món ăn từ nấm bổ dương và hấp dẫn nhé. Việc bổ sung nấm rơm vào thực đơn hàng ngày không chỉ mang lại hương vị thanh mát mà còn hỗ trợ sức khỏe cho cả gia đình. Nếu bạn muốn thưởng thức các món từ nấm rơm được chế biến tinh tế và đảm bảo nguyên liệu tươi sạch, hãy ghé trải nghiệm tại nhà hàng chay Vô Úy, nơi luôn đặt chất lượng và sự an nhiên của thực khách lên hàng đầu.