Cách làm gỏi ngó sen chay giòn ngon, chua ngọt dễ thực hiện

Gỏi ngó sen chay chua ngọt là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm chay ngày rằm, ngày lễ và những buổi tiệc gia đình thanh đạm. Không chỉ giúp đổi vị cho bữa cơm hằng ngày, gỏi ngó sen chay còn rất phù hợp làm món khai vị trong tiệc chay hoặc mâm cỗ ngày Tết. Với cách làm đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện. Hãy cùng nhà hàng chay Vô Uý khám phá này cách chế biến món gỏi thanh đạm này nhé.

Gỏi ngó sen chay – Món khai vị thanh mát cho mâm cơm sum họp

Gỏi ngó sen chay gây ấn tượng bởi hương vị chua ngọt hài hòa, kết hợp cùng độ giòn tự nhiên của ngó sen và rau củ tươi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự thanh mát, nhẹ nhàng nhưng không hề đơn điệu. Chính nhờ hương vị cân bằng này mà món gỏi rất dễ ăn và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.

Món gỏi ngó sen chay thường được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc gia đình, mâm cỗ ngày Tết hoặc bữa cơm chay ngày rằm. Bên cạnh đó, món ăn này cũng rất dễ chế biến và linh hoạt trong cách biến tấu. Bạn có thể thay đổi nguyên liệu rau củ hoặc điều chỉnh vị nước trộn để phù hợp với khẩu vị riêng của gia đình mình.

Gợi ý 2 công thức làm gỏi ngó sen chay hấp dẫn, dễ thực hiện

Gỏi ngó sen chay có nhiều cách chế biến khác nhau, tùy theo nguyên liệu và khẩu vị mong muốn. Dưới đây là hai công thức gỏi ngó sen chay phổ biến, dễ làm và rất được yêu thích. Mỗi công thức đều mang một hương vị riêng, nhưng vẫn giữ được sự thanh đạm và tươi mát đặc trưng của món ăn này.

Cách làm gỏi ngó sen chay chua ngọt

Gỏi ngó sen chay theo cách truyền thống là sự kết hợp giữa ngó sen giòn, rau củ tươi và nước trộn chua ngọt đậm đà. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn phù hợp cho nhiều dịp khác nhau, từ bữa cơm gia đình đến các buổi tiệc chay.

Nguyên liệu

• Ngó sen tươi: 500g.
• Dưa leo: 300g.
• Cà rốt: 150g.
• Nấm tuyết khô: 300g.
• Chả lụa chay: 200g.
• Hành tím phi: 15g.
• Mè trắng: 15g.
• Quất: 300g.
• Rau răm: 1 bó.
• Gia vị: nước mắm chay, muối, đường…

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngó sen sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần già, sau đó cắt khúc dài khoảng 5cm và chẻ dọc làm đôi. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một chậu nước, cho vào 2 thìa canh đường và nước cốt của 1 quả chanh rồi ngâm ngó sen trong khoảng 10 phút để loại bỏ mủ.

Sau khi ngâm, bạn vớt ngó sen ra rổ cho ráo nước, rồi dùng khăn sạch vắt thật khô. Việc này giúp gỏi không bị ra nước khi trộn. Nấm tuyết khô bạn ngâm với nước ấm trong khoảng 15 phút cho nở mềm. Sau đó, bạn vắt nhẹ tay để ráo nước và xé nấm thành miếng vừa ăn.

Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch, rồi thái sợi mỏng dài khoảng 3cm. Sau đó, bạn ngâm cà rốt chung với ngó sen để giữ độ giòn. Dưa leo bạn cắt dọc làm đôi, bỏ phần ruột rồi thái sợi tương tự cà rốt. Tiếp theo, bạn cho dưa leo vào tô, thêm 1/3 thìa canh muối, trộn đều và ướp trong 30 phút. Sau thời gian ướp, bạn xả lại dưa leo với nước sạch và vắt thật khô.

Chả lụa chay bạn thái thành miếng dài, mỏng khoảng 4cm. Rau răm rửa sạch, để ráo và thái nhuyễn một nửa. Quất bạn vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Mè trắng bạn rang sơ cho dậy mùi.

Bước 2: Pha nước trộn gỏi ngó sen chay

Bạn cho toàn bộ nước cốt quất vào tô, sau đó thêm 150g đường, 1 thìa cà phê muối và 4 thìa canh nước mắm chay. Bạn khuấy đều hỗn hợp cho gia vị tan hoàn toàn.

Mẹo nhỏ: Tùy theo độ mặn của nước mắm chay, bạn có thể điều chỉnh thêm đường hoặc nước cốt quất để nước trộn có vị chua ngọt cân bằng.

Bước 3: Trộn gỏi ngó sen chay

Bạn chuẩn bị một tô lớn, cho ngó sen, cà rốt, dưa leo, chả lụa chay, nấm tuyết và rau răm thái nhỏ vào tô. Tiếp theo, bạn cho thêm một nửa phần hành phi và rưới nước trộn gỏi lên trên. Bạn trộn đều tay để các nguyên liệu thấm gia vị.

Mẹo: Các nguyên liệu như ngó sen, cà rốt, dưa leo và nấm tuyết cần được vắt thật ráo nước trước khi trộn để gỏi không bị nhạt.

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn bày gỏi ngó sen chay ra đĩa, rắc mè trắng cùng phần hành phi còn lại lên trên. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn tươi của rau củ, hòa quyện cùng nước trộn chua ngọt đậm đà. Món gỏi sẽ ngon hơn khi ăn kèm với bánh đa hoặc bánh phồng tôm chay.

Cách làm nộm ngó sen cùng sườn non chay

Ngoài công thức truyền thống, Vô Uý gợi ý cho bạn một cách làm nộm ngó sen chay khác với hương vị phong phú và kết cấu đa dạng hơn. Cách làm này kết hợp thêm xoài chua và sườn non chay, mang đến trải nghiệm mới lạ cho món gỏi quen thuộc.

Nguyên liệu

• Ngó sen: 250g.
• Cà rốt: 100g.
• Dưa leo: 100g.
• Xoài chua: 100g.
• Hành tây: 50g.
• Chả lụa chay: 100g.
• Sườn non chay: 3 miếng.
• Rau thơm: húng lủi, rau răm…
• Nước cốt quất: 3 muỗng canh.
• Tỏi: 3 tép.
• Hành tím: 2 củ.
• Bánh phồng tôm chay chiên giòn.
• Gia vị: đường, muối, dầu hào chay…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngó sen bạn cắt bỏ phần già, cắt khúc khoảng 5cm và chẻ đôi nếu miếng quá to. Sau đó, bạn ngâm ngó sen trong nước muối loãng khoảng 30 phút để giảm nhựa. Khi ngó sen đã ngâm xong, bạn vớt ra và để thật ráo.

Sườn non chay bạn ngâm với nước nóng cho nở mềm, sau đó vắt khô và xé sợi dài. Tiếp theo, bạn ướp sườn non với 1 thìa cà phê đường và 1 thìa canh dầu hào chay trong khoảng 10 phút.

Chả lụa chay bạn thái sợi dài. Cà rốt và dưa leo bạn thái sợi nhỏ, dài vừa ăn. Xoài chua bạn gọt vỏ và thái sợi. Hành tây bạn thái mỏng. Hành và tỏi bạn băm nhỏ. Rau thơm bạn rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.

Bước 2: Chiên sườn non chay

Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho sườn non chay vào chiên trên lửa nhỏ. Trong quá trình chiên, bạn đảo đều tay để sườn non chín vàng giòn mà không bị cháy. Sau đó, bạn vớt sườn ra và để ráo dầu.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi ngó sen chay

Bạn cho vào tô 4,5 thìa canh đường, 1/3 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước cốt quất, 3 thìa canh nước mắm chay, 1 thìa canh tương ớt và 3 thìa canh nước lọc. Bạn khuấy đều hỗn hợp, sau đó cho tỏi và hành băm vào rồi khuấy lại lần nữa.

Bước 4: Trộn gỏi ngó sen chay

Bạn cho ngó sen vào tô lớn, thêm 3 thìa canh nước trộn và trộn đều. Sau đó, bạn ướp ngó sen trong khoảng 10 phút để thấm gia vị.

Tiếp theo, bạn cho cà rốt, dưa leo và xoài vào tô, thêm 2 thìa canh nước trộn rồi trộn đều. Bạn tiếp tục để gỏi nghỉ thêm 10 phút. Sau thời gian này, bạn chắt bớt phần nước trộn trong tô ra. Cuối cùng, bạn cho thêm 2 thìa canh nước trộn, hành tây, rau thơm và sườn non chiên vào, rồi trộn nhẹ tay là hoàn thành.

Mẹo: Với gỏi có sườn non chiên, bạn chỉ nên trộn nhẹ ở bước cuối để giữ được độ giòn.

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn trình bày gỏi ngó sen chay ra đĩa, rắc thêm sườn non chiên giòn, chả lụa chay và một ít ớt nếu thích cay. Món gỏi mang đến cảm giác giòn tươi, đậm đà và rất bắt vị khi ăn kèm bánh phồng tôm chay.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho món gỏi ngó sen chay

Để món gỏi ngó sen chay đạt được hương vị ngon trọn vẹn, việc chọn nguyên liệu tươi và chất lượng là yếu tố rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo đơn giản giúp bạn chọn được nguyên liệu ngon khi đi chợ.

Mẹo mua ngó sen ngon

Bạn nên chọn ngó sen còn tươi, thân dài nguyên vẹn, không quá to cũng không quá nhỏ. Ngó sen ngon thường có vẻ ngoài căng mọng và cầm lên thấy chắc tay. Ngoài ra, bạn nên ưu tiên những đoạn ngó sen có màu hơi sậm hoặc còn dính bùn, vì đây là ngó sen chưa qua tẩy trắng. Bạn không nên mua ngó sen bị gãy, dập hoặc có nhiều vết thâm đen trên thân.

Mẹo mua dưa leo ngon

Dưa leo ngon thường có dáng thuôn dài đều, màu xanh tươi và cầm lên thấy nặng tay. Bên cạnh đó, dưa leo mới hái sẽ có phần cuống còn tươi và dính nhựa. Bạn nên tránh chọn những quả dưa leo có dáng bầu, cong vẹo hoặc có dấu hiệu dập, vàng vỏ.

Mẹo chọn cà rốt ngon

Bạn nên chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải, màu cam tươi đặc trưng. Cà rốt còn tươi sẽ có cuống lá xanh và cứng cáp. Bạn không nên mua những củ cà rốt khi ấn vào thấy mềm hoặc bị biến dạng, vì những củ này khi chế biến sẽ không còn độ giòn và ngọt tự nhiên.

Nhìn chung, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món gỏi ngó sen chay giữ được độ giòn, vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn hơn khi hoàn thành.

Kết luận

Trên đây là cách làm gỏi ngó sen chay thanh mát, đơn giản mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Chỉ với vài bước chế biến không quá cầu kỳ, bạn đã có ngay một món gỏi ngon, mát lành để làm phong phú thêm bữa cơm chay của gia đình.

Trong trường hợp bạn không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể ghé đến nhà hàng chay Vô Uý để thưởng thức những món chay được chế biến chỉn chu. Với không gian ấm cúng cùng thực đơn đa dạng, Vô Uý tin rằng sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực chay trọn vẹn cùng sự hài lòng.