Cách làm chả cốm chay ngon dẻo, chuẩn vị Hà Thành tại nhà

Chả cốm chay là món chay dân dã có nguồn gốc từ Hà Nội, nổi bật với hương cốm non dẻo thơm và phần nhân mềm bùi hấp dẫn. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này cho bữa cơm gia đình. Trong bài viết này, nhà hàng chay Vô Úy sẽ hướng dẫn cách làm chả cốm chay đơn giản và ngon miệng tại nhà.

Chả cốm chay – Đặc sản Hà Nội với hương cốm dẻo thơm khó quên

Chả cốm chay là món ăn dân dã có nguồn gốc từ Hà Nội và được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, thanh đạm. Món ăn này thường có hình tròn dẹt hoặc hơi bầu, bên ngoài vàng giòn hấp dẫn. Khi cắn vào, lớp vỏ giòn nhẹ hòa quyện cùng phần nhân mềm dẻo bên trong, tạo nên cảm giác rất ngon miệng.

Chả cốm chay được làm từ nhiều nguyên liệu quen thuộc như cốm non, đậu phụ, đậu xanh, nấm, cà rốt và một số loại gia vị. Trong đó, cốm non là thành phần quan trọng nhất vì mang lại mùi thơm đặc trưng và độ dẻo cho miếng chả. Khi chế biến, các nguyên liệu được trộn đều rồi tạo hình thành từng miếng nhỏ và chiên vàng.

Điểm hấp dẫn của món ăn này nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa vị thơm dẻo của cốm non và độ dai mềm của phần nhân chay. Khi chả vừa chiên xong, lớp vỏ ngoài còn nóng giòn, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm chay sẽ càng làm nổi bật hương vị đậm đà. Nhờ vậy, chả cốm chay không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn có thể dùng trong bữa cơm gia đình hoặc các bữa ăn chay thanh đạm.

Cách làm chả cốm chay thơm dẻo đơn giản tại nhà

Chả cốm chay là món ăn thanh đạm nhưng rất hấp dẫn nhờ hương thơm đặc trưng của cốm non và vị bùi béo từ các nguyên liệu chay. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món ăn này tại nhà để thưởng thức cùng gia đình. Cùng Vô Úy thực hiện món ăn này theo hướng dẫn sau nhé.

Nguyên liệu 

Để làm món chả cốm chay thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 60 g cốm dẹp.
• 1 miếng đậu hũ trắng.
• 100 g đậu xanh.
• 15 g bột năng.
• 1 muỗng cà phê bột nêm chay.
• 100 ml dầu ăn.
• 3 nhánh ngò rí.
• Muối và tiêu xay (một ít).

Các bước hướng dẫn chi tiết làm chả cốm chay

Bước 1: Sơ chế và nấu đậu xanh

Trước tiên, đậu xanh mua về, bạn cần đãi sạch vỏ rồi ngâm trong nước khoảng 1 – 3 giờ để hạt đậu mềm hơn. Sau khi ngâm, bạn vớt đậu ra rổ cho ráo nước. 

Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho đậu xanh vào cùng lượng nước vừa ngập mặt đậu và thêm 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu ở lửa nhỏ cho đến khi đậu chín mềm, sau đó cho ra tô và dùng muỗng hoặc nĩa tán nhuyễn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cốm

Bạn cho đậu hũ trắng vào tô rồi bóp nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho phần đậu xanh đã tán nhuyễn và khoảng 50 g cốm dẹp vào, trộn đều. Thêm ngò rí băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 15 g bột năng. Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện và tạo thành hỗn hợp có độ kết dính.

Bước 3: Tạo hình chả cốm

Bạn lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, vo tròn rồi ấn nhẹ để tạo thành miếng chả dẹt. Sau đó, lăn nhẹ miếng chả qua phần cốm còn lại để lớp cốm bám đều bên ngoài.

Bước 4: Chiên chả cốm

Tiếp đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho 100 ml dầu ăn vào và đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu sôi, hạ lửa vừa rồi cho từng miếng chả vào chiên. Bạn đọc chiên khoảng 5 – 7 phút đến khi chả vàng đều hai mặt thì gắp ra để ráo dầu.

Bước 5: Thành phẩm

Chả cốm chay sau khi chiên có lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn, bên trong mềm dẻo và thơm mùi cốm. Phần đậu hũ và đậu xanh tạo vị bùi béo nhẹ, giúp món ăn thêm đậm đà. Khi thưởng thức, bạn có thể chấm cùng tương ớt để tăng hương vị và cảm nhận trọn vẹn độ ngon của món ăn.

Bí quyết làm chả cốm chay ngon hơn

Cách làm chả cốm chay khá đơn giản, tuy nhiên, bạn vẫn cần chú ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Những bí quyết này sẽ giúp miếng chả giữ được độ dẻo, không bị khô hoặc nát, đồng thời khi chiên vẫn có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt.

Một số bí quyết quan trọng gồm:

• Chọn cốm chất lượng: Bạn nên chọn cốm có màu xanh nhạt tự nhiên, hạt đều và không bị quá vàng. Nếu dùng cốm khô, chỉ nên ngâm khoảng 10 – 15 phút để cốm mềm vừa phải, tránh ngâm quá lâu khiến cốm bị nhão.
• Cân bằng độ ẩm của hỗn hợp chả: Khi trộn đậu phụ, đậu xanh, nấm và cà rốt, bạn cần đảm bảo hỗn hợp có độ ẩm và độ dính vừa phải. Nếu hỗn hợp quá khô, chả dễ bị vụn; còn nếu quá lỏng, chả sẽ khó tạo hình. Trong trường hợp cần thiết, bạn có thể thêm chút nước hoặc bột năng (bột bắp) để điều chỉnh độ kết dính.
• Cho cốm vào sau và trộn nhẹ tay: Khi hỗn hợp nguyên liệu đã trộn đều, bạn mới cho cốm vào và trộn nhẹ nhàng. Cách này giúp hạt cốm giữ được độ nguyên vẹn và tạo độ dẻo đặc trưng cho miếng chả.
• Hấp sơ trước khi chiên: Sau khi tạo hình, bạn có thể hấp sơ chả trong vài phút. Bước này giúp phần nhân chín đều và giữ kết cấu ổn định. Nhờ đó, khi chiên, chỉ cần làm vàng lớp vỏ bên ngoài.

Nhờ áp dụng những mẹo nhỏ trên, món chả cốm chay sẽ có lớp vỏ giòn vàng đẹp mắt, bên trong mềm dẻo và giữ được hương thơm đặc trưng của cốm.

Mẹo bảo quản chả cốm chay để sử dụng lâu hơn

Để chả cốm chay giữ được độ ngon và an toàn khi sử dụng trong nhiều ngày, bạn cần chú ý một số nguyên tắc bảo quản cơ bản. Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ hương vị của món ăn mà còn hạn chế tình trạng chả bị khô, hỏng hoặc ám mùi từ các thực phẩm khác.

Một số mẹo bảo quản chả cốm chay bạn nên áp dụng:

• Để chả nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Sau khi chế biến, bạn cần để chả nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh. Nếu chả còn nóng hoặc còn hơi, hơi nước sẽ dễ đọng lại và làm tăng độ ẩm, khiến chả nhanh hỏng.
• Sử dụng hộp kín hoặc túi zip: Bạn nên cho chả vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín, túi zip dày hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cách này giúp hạn chế tiếp xúc với không khí và giữ chả tươi lâu hơn.
• Hút chân không nếu có thể: Nếu có điều kiện, bạn nên hút chân không để loại bỏ không khí. Phương pháp này giúp giảm quá trình oxy hóa và kéo dài thời gian bảo quản của chả.
• Bảo quản đúng vị trí trong tủ lạnh: Hãy đặt chả ở nơi có nhiệt độ ổn định và tránh để gần thực phẩm sống hoặc thực phẩm có mùi mạnh để không ảnh hưởng đến hương vị.
• Chia thành từng phần nhỏ khi cấp đông: Nếu muốn bảo quản lâu, bạn nên chia chả thành từng phần nhỏ rồi cho vào ngăn đá. Khi cần sử dụng, hãy rã đông từ từ để chả giữ được kết cấu và hương vị.

Nhờ áp dụng những mẹo trên, chả cốm chay có thể bảo quản khoảng 3 ngày trong ngăn mát hoặc vài tháng trong ngăn đá mà vẫn giữ được độ ngon và an toàn khi sử dụng.

Các thắc mắc thường gặp khi chế biến cả cốm chay tại nhà

1. Làm chả cốm chay có dùng cốm khô được không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng cốm khô để làm chả cốm chay nếu không có cốm tươi. Trước khi chế biến, bạn nên ngâm cốm trong nước khoảng 10 – 15 phút để hạt cốm mềm vừa phải. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì cốm sẽ dễ bị nhão, từ đó làm hỗn hợp chả mất độ kết dính và khó tạo hình khi chiên.

2. Chiên chả cốm chay ở lửa nào để chả giòn ngon?

Khi làm chả cốm chay, bạn nên chiên ở mức lửa vừa để miếng chả chín đều. Nếu chiên ở lửa quá lớn, lớp vỏ bên ngoài sẽ nhanh cháy trong khi phần nhân bên trong chưa kịp nóng. Ngược lại, chiên ở lửa vừa sẽ giúp chả vàng đều, giòn bên ngoài và giữ được độ mềm dẻo bên trong.

3. Có cần hấp chả cốm chay trước khi chiên không?

Bạn có thể chiên chả cốm chay trực tiếp sau khi tạo hình. Tuy nhiên, nếu có thời gian, bạn nên hấp sơ chả trong vài phút trước khi chiên. Bước này giúp phần nhân chín đều và kết cấu miếng chả chắc hơn. Nhờ vậy, khi chiên, bạn chỉ cần làm vàng lớp bên ngoài mà chả vẫn giữ được hình dáng đẹp.

4. Làm sao để chả cốm chay dẻo và không bị khô?

Để chả cốm chay dẻo ngon, bạn cần trộn các nguyên liệu sao cho hỗn hợp có độ ẩm và độ kết dính vừa phải. Ngoài ra, bạn nên cho cốm vào sau cùng và trộn nhẹ tay để hạt cốm không bị nát. Cách làm này giúp miếng chả giữ được độ dẻo, mềm và có kết cấu đẹp sau khi chiên.

Kết luận

Trên đây là cách làm chả cốm chay thơm ngon, dẻo bùi và đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Với nguyên liệu dễ tìm và các bước chế biến không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món chay hấp dẫn này cho bữa cơm gia đình hoặc dịp cuối tuần.

Nếu bạn muốn thưởng thức thêm nhiều món chay đặc sắc trong không gian ấm cúng, bạn có thể tham khảo nhà hàng chay Vô Úy. Tại đây có thực đơn chay đa dạng, được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, hứa hẹn mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực chay trọn vẹn.