Bí quyết làm bún chả giò chay chuẩn vị mà bạn nên thử ngay tại nhà

Bún chả giò chay là món ăn thanh đạm với chả giò giòn rụm, bún tươi mềm dai, rau sống và nước chấm chua ngọt đậm đà. Món ăn phù hợp cho ngày rằm, mùng 1, lễ Vu Lan hoặc những bữa cơm gia đình muốn thay đổi khẩu vị. Chỉ cần khoảng 30-45 phút, bạn có thể tự chuẩn bị món bún chả giò chay tại nhà với các nguyên liệu quen thuộc như khoai môn, đậu hũ, nấm mèo, rau sống và bánh tráng cuốn chả giò.

Nguyên liệu làm bún chả giò chay

Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 4 người ăn.

Nguyên liệu	Số lượng
Bún tươi	1 kg
Khoai môn hoặc khoai lang	400 g
Cà rốt	1 củ, khoảng 150 g
Củ sắn	150 g
Nấm mèo	50 g
Đậu hũ trắng	200 g
Bánh tráng cuốn chả giò	20–25 miếng
Rau sống	Khoảng 200 g
Dưa leo	2 quả
Đậu phộng rang	50 g
Gia vị chay	Tùy khẩu vị

Mẹo chọn nguyên liệu

• Chọn bún tươi có màu trắng ngà, sợi mềm dai và không có mùi chua bất thường.
• Ưu tiên khoai môn có vân tím, cầm chắc tay và không bị dập để phần nhân có độ bùi, thơm.
• Nấm mèo nên được ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút để nở đều và dễ băm nhỏ.
• Đậu hũ nên có màu trắng tự nhiên, mùi thơm nhẹ và không bị nhớt.
• Rau sống cần được rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để thật ráo trước khi dùng.

Nếu không có khoai môn, bạn có thể thay bằng khoai lang. Nấm mèo cũng có thể thay bằng nấm rơm hoặc nấm bào ngư để tạo vị ngọt tự nhiên cho nhân chả giò.

Cách làm bún chả giò chay truyền thống

Bún chả giò chay truyền thống kết hợp giữa chả giò giòn, bún tươi mềm, rau sống và nước chấm chua ngọt. Các bước thực hiện không quá phức tạp nếu bạn sơ chế nguyên liệu đúng cách.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch xà lách, húng quế, rau thơm và dưa leo. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Khoai môn, cà rốt và củ sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng. Nấm mèo ngâm mềm, rửa lại và băm nhỏ.

Đậu hũ hấp hoặc chần sơ khoảng 5–10 phút rồi để nguội. Sau đó, nghiền đậu hũ thật nhuyễn để nhân chả giò có kết cấu mềm mịn.

Bước 2: Làm nhân chả giò chay

Cho khoai môn, cà rốt, củ sắn, nấm mèo và đậu hũ nghiền vào tô lớn. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Trộn đều hỗn hợp cho gia vị thấm vào các nguyên liệu. Thêm khoảng 2 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ để nhân có vị bùi và thơm hơn.

Trước khi cuốn, bạn nên nếm thử một phần nhỏ nhân. Nếu cần, có thể điều chỉnh lại lượng muối, tiêu hoặc hạt nêm theo khẩu vị.

Bước 3: Cuốn chả giò

Trải một miếng bánh tráng lên mặt phẳng sạch. Cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào gần mép dưới của bánh tráng.

Gấp hai mép bánh vào giữa, sau đó cuộn tròn và nhẹ tay. Không nên cho quá nhiều nhân vì chả giò dễ bị bung khi chiên.

Bước 4: Chiên chả giò

Làm nóng dầu ở khoảng 160–170°C. Cho chả giò vào chiên với lửa vừa để phần nhân chín đều và lớp vỏ không bị cháy.

Chiên khoảng 5–7 phút, trở đều các mặt cho đến khi chả giò có màu vàng giòn. Vớt chả giò ra giấy thấm dầu.

Bạn có thể chiên hai lần để chả giò giòn lâu hơn. Lần đầu chiên ở lửa vừa để làm chín nhân, lần hai chiên nhanh ở lửa lớn trước khi ăn.

Bước 5: Pha nước chấm

Cho 3 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào nồi nhỏ. Đun nhẹ cho đường tan rồi để nguội.

Thêm tỏi băm, ớt tươi và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều rồi nếm lại để đạt vị chua, ngọt và mặn hài hòa.

Có thể thêm vài sợi cà rốt ngâm giấm để nước chấm có màu sắc đẹp hơn.

Bước 6: Trình bày món ăn

Cho bún tươi vào tô hoặc đĩa lớn. Xếp rau sống, dưa leo bào sợi và chả giò chay cắt miếng vừa ăn lên trên.

Rắc thêm đậu phộng rang và hành phi. Nước chấm có thể chan trực tiếp lên bún hoặc để riêng trong chén nhỏ.

Nên dùng ngay sau khi chiên để chả giò giữ được lớp vỏ giòn và nhân vẫn nóng thơm.

Cách làm bún bì chả giò chay đơn giản

Bún bì chả giò chay là một biến tấu thú vị, kết hợp bì chay dai giòn, chả giò giòn rụm, bún tươi và nước chấm chua ngọt.

Chuẩn bị bì chay

Bạn có thể dùng mì căn hoặc da đậu hũ để làm bì chay. Chiên nguyên liệu trong dầu nóng ở lửa nhỏ khoảng 3–5 phút cho đến khi vàng giòn, sau đó để nguội và thái sợi.

Trộn bì chay với 1 muỗng canh thính gạo rang để tăng mùi thơm và tạo kết cấu đặc trưng. Nếu thích vị béo, có thể thêm một ít dầu hành.

Kết hợp với chả giò

Cho bún tươi vào tô, thêm bì chay, chả giò cắt miếng, rau sống và dưa leo bào sợi. Rắc đậu phộng rang lên trên rồi chan nước chấm chua ngọt.

Bạn có thể thêm một ít nấm rơm băm nhỏ vào nhân chả giò để món ăn có vị umami rõ hơn.

Cách làm bún xào chay chả giò chi tiết

Bún xào chay chả giò là lựa chọn phù hợp cho những bữa ăn nhanh. Món ăn kết hợp bún dai mềm, rau củ tươi và chả giò giòn rụm.

Sơ chế và xào bún

Ngâm bún tươi trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi để ráo. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn.

Cho cà rốt bào sợi, cải thảo và giá đỗ vào xào nhanh. Nêm 2 muỗng canh nước tương chay và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay.

Thêm bún vào chảo, đảo nhẹ tay trong 2–3 phút cho sợi bún thấm gia vị. Không nên xào quá lâu vì bún dễ bị mềm hoặc dính chảo.

Kết hợp chả giò

Chiên chả giò chay theo hướng dẫn ở trên rồi cắt thành miếng vừa ăn. Xếp chả giò lên phần bún xào, rắc thêm đậu phộng rang và hành phi.

Có thể pha nước chấm nhanh bằng nước tương chay, ớt băm, một ít đường và nước cốt chanh.

Nếu muốn giảm lượng dầu, bạn có thể làm chả giò bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong khoảng 10–12 phút. Nên phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt chả giò để vỏ có màu vàng đẹp hơn.

Mẹo làm bún chả giò chay ngon hơn

• Chiên chả giò ngập dầu và trở đều để vỏ vàng giòn các mặt.
• Vớt chả giò ra giấy thấm dầu để hạn chế cảm giác ngấy.
• Không cuốn chả giò quá chặt vì hơi nóng bên trong cần có khoảng trống để thoát ra.
• Không cho nhân còn nhiều nước vào bánh tráng vì chả giò dễ bị rách.
• Để nước chấm nguội rồi mới cho tỏi và ớt để giữ mùi thơm.
• Trụng hoặc làm mềm bún vừa đủ, tránh để bún bị nhão.
• Rau sống cần được để thật ráo trước khi cho vào tô.
• Nên cắt chả giò ngay trước khi ăn để lớp vỏ không bị mềm.

Cách xử lý các lỗi thường gặp

• Chả giò bị ỉu: Chiên ở lửa vừa, không đậy nắp chảo và dùng ngay khi còn nóng.
• Chả giò bị bung: Không cho quá nhiều nhân và cuốn bánh tráng vừa tay.
• Nước chấm quá mặn: Thêm nước lọc, đường và nước cốt chanh để cân bằng lại.
• Bún bị dính: Để bún thật ráo, có thể trộn một ít dầu trước khi xào.
• Nhân bị khô: Thêm đậu hũ nghiền hoặc một ít dầu ăn vào nhân.

Câu hỏi thường gặp

Bún chả giò chay nên dùng loại bún nào?

Bạn có thể dùng bún tươi sợi nhỏ hoặc sợi vừa. Nên chọn bún có màu trắng ngà, sợi dai mềm và không có mùi chua bất thường.

Làm sao để chả giò chay giòn lâu?

Không cho nhân quá ướt, chiên chả giò hai lần và để ráo dầu sau khi chiên. Món ăn nên được dùng ngay khi còn nóng.

Có thể làm chả giò chay bằng nồi chiên không dầu không?

Có. Bạn có thể phết một lớp dầu mỏng lên chả giò rồi nướng ở 180°C trong khoảng 10–12 phút. Nên trở mặt giữa chừng để chả giò vàng đều.

Có thể thay khoai môn bằng nguyên liệu nào?

Khoai môn có thể thay bằng khoai lang, bí đỏ hoặc đậu hũ nghiền. Tuy nhiên, mỗi nguyên liệu sẽ tạo ra độ bùi và kết cấu khác nhau cho phần nhân.

Thưởng thức chả giò chay tại Vô Úy

Nếu yêu thích các món chay giòn thơm nhưng không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể ghé nhà hàng chay Vô Úy tại Gò Vấp để thưởng thức các món ăn được chế biến từ nguyên liệu thực vật.

Bạn có thể tham khảo thêm các món chả giò chay và những món ăn phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc dịp gặp gỡ bạn bè.

Kết luận

Bún chả giò chay là món ăn thanh đạm, dễ thực hiện và có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể làm bún chả giò truyền thống, bún bì chả giò hoặc bún xào chả giò tùy theo sở thích và thời gian chuẩn bị.

Với phần nhân từ khoai môn, đậu hũ và nấm mèo, lớp vỏ giòn rụm cùng nước chấm chua ngọt, món ăn phù hợp cho ngày rằm, lễ Vu Lan hoặc bữa cơm gia đình.

Nếu muốn thưởng thức món chay trong không gian thanh tịnh, bạn có thể đặt bàn tại Vô Úy để dùng bữa cùng gia đình và bạn bè.

• Địa chỉ: 47 Đường số 3, KDC CityLand Park Hills, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP.HCM
• Hotline: 0902 353 527
• Website: nhahangvouy.com
• Fanpage: Nhà hàng chay Vô Úy
• Google Maps: Xem chỉ đường