10 Công thức các món chay từ nấm thơm ngon, dinh dưỡng

Trong dòng chảy hối hả của cuộc sống, các món chay từ nấm hiện lên như một dòng suối mát, mang đến sự thanh tịnh cho tâm hồn và nuôi dưỡng thân thể. Trong bài viết này, nhà hàng chay Vô Úy sẽ cùng bạn khám phá các công thức đa dạng từ nấm, giúp bữa ăn chay trở nên phong phú và ý nghĩa hơn bao giờ hết.

Điểm đặc biệt của các món chay từ nấm

Nấm giữ một vị trí trang nghiêm trong ẩm thực chay, như một biểu tượng của sự khiêm nhường và phong phú từ đất trời. Trong lối sống ăn chay ngày nay, nấm nổi lên như nguyên liệu thay thế hoàn hảo cho protein động vật, mang đến kết cấu dai giòn và hương vị umami tự nhiên. 

Từ những bữa cơm gia đình giản dị đến các mâm cỗ chay tinh tế trong dịp lễ Vu Lan hay Rằm, nấm hòa quyện với rau củ, gia vị, tạo nên sự cân bằng âm dương, nuôi dưỡng cả thể xác lẫn tinh thần. Sự phổ biến của nấm trong ẩm thực chay hiện đại còn nằm ở khả năng biến tấu vô tận, giúp người ăn chay dễ dàng duy trì chế độ ăn mà không cảm thấy thiếu thốn.

Về dinh dưỡng, nấm cung cấp protein thực vật dồi dào, chất xơ hỗ trợ tiêu hóa, cùng vitamin B, D và khoáng chất như selen, kali, giúp tăng cường miễn dịch và giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường. Chúng còn giàu chất chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi lão hóa, mang đến sự tươi trẻ từ bên trong.

Về sức khỏe, nấm giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, giảm cholesterol và hỗ trợ giảm cân nhẹ nhàng, tạo nên sự an lạc cho thân thể. Hơn nữa, sử dụng nấm làm thực phẩm sẽ góp phần bảo vệ môi trường, vì trồng nấm tiết kiệm nước và đất hơn so với chăn nuôi, giảm phát thải khí nhà kính, giúp hành tinh xanh tươi hơn cho muôn loài.

Điểm đặc biệt của các món chay từ nấm

Điểm đặc biệt của các món chay từ nấm

Các loại nấm chay phổ biến & cách sơ chế

Nấm đùi gà

Nấm đùi gà với hình dáng thon dài, mũ nấm trắng ngà như đùi gà non, mang vị dai giòn tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ. Loại nấm này giàu protein thực vật lên đến 2.9g mỗi 100g, cùng chất xơ 2g hỗ trợ tiêu hóa, và vitamin B1, B12, E tăng cường đề kháng. Chúng còn chứa kali, selen giúp bảo vệ tim mạch và chống oxy hóa, chỉ với 28 calo mỗi khẩu phần, lý tưởng cho chế độ ăn thanh đạm.

Nấm bào ngư

Nấm bào ngư sở hữu lớp màng mỏng như vỏ sò, màu xám trắng hoặc nâu nhạt, với vị ngọt thanh và kết cấu giòn sần sật. Chúng dồi dào niacin (vitamin B3) cung cấp năng lượng, protein cao gấp bốn lần rau thông thường, cùng selen và vitamin D hỗ trợ miễn dịch và xương chắc khỏe. Mỗi 100g chỉ khoảng 35 calo, nấm bào ngư còn chứa chất xơ và khoáng chất như magiê, giúp cân bằng cơ thể một cách nhẹ nhàng.

Nấm kim châm, mỡ, hương, đông cô,…

Nấm kim châm mảnh mai, dài như sợi chỉ, mang vị giòn tan và ngọt nhẹ, giàu kali, canxi, lisin hỗ trợ tiêu hóa và miễn dịch. Nấm mỡ trắng mịn, vị bùi béo tự nhiên, chứa protid, lipid, vitamin B1, B2, C, E giảm cholesterol và đường huyết. Nấm hương (đông cô) khô thơm lừng, vị đậm đà umami, đầy vitamin A, B, D và chất chống oxy hóa như glucan. Những loại nấm nhỏ này bổ sung enzyme và khoáng chất, nuôi dưỡng cơ thể như dòng suối tinh khiết.

Các loại nấm chay phổ biến

Các loại nấm chay phổ biến

Cách chọn nấm tươi để nấu món chay ngon

Chọn nấm tươi bằng cách quan sát màu sắc sáng bóng, mũ nấm khép kín không dập nát, và mùi thơm dịu không hôi. Để sơ chế nấm, bạn nhẹ nhàng rửa nấm dưới nước mát với chút muối hoặc bột năng để loại bỏ bụi bẩn, tránh ngâm lâu làm mất độ giòn. Cắt bỏ phần gốc cứng, để ráo tự nhiên, rồi tùy món mà xé sợi hoặc thái lát mỏng để giữ nguyên tinh túy từ nấm.

Bạn có thể bảo quản nấm được tươi lâu bằng cách cho vào túi zip thoáng khí trong ngăn mát tủ lạnh, giữ được 4-7 ngày ở 10-15 độ C. Nếu phải để đông lạnh, bạn chần sơ nấm qua nước sôi rồi gói kín ở -18 độ C, lưu trữ đến 12 tháng mà vẫn giữ dinh dưỡng. Với nấm khô như đông cô, bạn để nơi khô ráo thoáng mát trong túi kín, dùng dần để hương thơm lan tỏa lâu dài.

Các món chay từ nấm thơm ngon, đơn giản

Dưới đây là 25 công thức món chay từ nấm chia theo loại nấm và phương pháp chế biến. Mỗi món đều đơn giản, giữ nguyên vị ngon tự nhiên, giúp bạn dễ dàng thực hiện.

Các món chay từ nấm đùi gà

Nấm đùi gà kho gừng / kho tiêu

  • Kho gừng: Xé nấm đùi gà thành miếng vừa ăn, ướp với gừng băm, nước tương chay, đường phèn trong 15 phút. Đun sôi nhỏ lửa 20 phút đến khi thấm gia vị, tạo vị ấm áp lan tỏa. 
  • Kho tiêu: Thay gừng bằng tiêu đen giã dập, thêm hành tím phi thơm, kho lửa liu riu để nấm dai ngọt, cay nồng đánh thức giác quan.

Nấm đùi gà xào tỏi / xào lúc lắc

  • Xào tỏi: Phi tỏi thơm với dầu oliu, cho nấm xé sợi vào đảo nhanh 5 phút cùng muối biển và tiêu, giữ độ giòn nguyên vẹn. 
  • Xào lúc lắc: Kết hợp nấm với ớt chuông, hành tây thái múi cau, xào lửa lớn 7 phút với nước mắm chay.

Nộm / salad / trộn gia vị

  • Nộm nấm: Luộc sơ nấm, trộn với cà rốt bào sợi, rau thơm, nước mắm chay pha chua ngọt từ chanh và đường. 
  • Salad: Kết hợp nấm hấp với dưa leo, ngô ngọt, rưới dầu oliu và giấm táo. 
  • Trộn gia vị: Thêm thính gạo rang, lá chanh băm cho vị bùi thơm.
Các món chay từ nấm đùi gà

Các món chay từ nấm đùi gà

Các món chay từ nấm bào ngư

Áp chảo / nướng / chiên giòn

  • Áp chảo: Xé nấm thành miếng lớn, áp chảo với bơ thực vật và muối hồng 3 phút mỗi mặt, giữ lớp vỏ giòn tan. 
  • Nướng: Ướp nước tương, mật ong chay, nướng 180 độ C trong 10 phút đến vàng thơm.
  • Chiên giòn: Tẩm bột mì, chiên ngập dầu nóng 4 phút, rắc mè rang cho lớp vỏ ruột mềm.

Nấm bào ngư hấp sả

Rửa sạch nấm bào ngư, để ráo. Lót sả đập dập dưới xửng, xếp nấm lên, rắc thêm chút muối và gừng thái lát. Hấp khoảng 10 phút, nấm chín tỏa mùi thơm thanh nhẹ, giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Các món chay từ nấm bào ngư

Các món chay từ nấm bào ngư

Các món chay từ nấm kim châm & các loại nấm khác

Xào / hấp / súp / canh/ nấm chiên tempura

  • Nấm xào: Xào nấm kim châm với tỏi băm và rau bina 4 phút, thêm nước tương cho vừa vị. 
  • Nấm hấp: Hấp nấm mỡ với gừng tươi 5 phút, thêm sốt xì dầu cho hấp dẫn hơn.
  • Súp nấm: Nấu súp nấm hương với đậu phụ và rau củ như cà rốt, củ sen, bắp,… để tạo vị ngọt. 
  • Nấm Tempura: Tẩm bột chiên giòn nấm kim châm, sau đó chiên ngập dầu đến khi vàng giòn là có thể thưởng thức cùng sốt teriyaki hoặc tương ớt.
Các món chay từ nấm kim châm & các loại nấm khác

Các món chay từ nấm kim châm & các loại nấm khác

Thưởng thức các món chay ngon từ nấm tại Nhà hàng Vô Úy

Bước chân vào nhà hàng chay Vô Úy, thực khách như được lạc vào một không gian tĩnh tại, nơi ánh sáng dịu dàng hòa cùng hương gỗ trầm ấm, mang lại cảm giác bình yên sâu lắng. Giữa chốn ấy, mỗi món ăn được ví như một đóa hoa, giản dị nhưng tinh khiết, nuôi dưỡng cả thân lẫn tâm.

Trong thực đơn của Vô Úy, nấm trở thành điểm sáng, được chế biến khéo léo thành nhiều món chay đặc sắc:

  • Nấm thiện duyên sốt chanh dây là món gỏi chay với nấm đùi gà giòn ngọt kết hợp rau củ tươi, phủ lớp sốt chanh dây chua ngọt thanh tao. Vị chua dịu hòa cùng hương nấm tạo nên cảm giác nhẹ nhàng, dễ chịu.
  • Tempura nấm gồm nhiều loại nấm tẩm bột, chiên vàng giòn rụm. Lớp vỏ giòn tan bao bọc hương nấm mềm ngọt hấp dẫn.
    Nấm bào ngư hấp sả giữ nguyên hương vị tự nhiên, thoang thoảng mùi sả thanh khiết. Khi mở nắp, làn hơi ấm bốc lên như mời gọi sự an lành và tinh khôi.
  • Nấm rim me kiểu Thái là món ăn với vị chua cay đậm đà. Mỗi miếng nấm là một làn sóng hương vị, vừa mạnh mẽ vừa tinh tế.
  • Nấm linh chi sốt phô mai béo nhẹ, thơm lừng, mang đến cảm giác lạ miệng.
  • Nấm xúc bánh đa giòn thơm, bắt vị, là món khai vị lý tưởng giúp khơi mở vị giác, mang lại nguồn năng lượng nhẹ nhàng mà trọn vẹn.

Mỗi món ăn tại Vô Úy không chỉ dừng lại ở sự ngon miệng. Đó là hành trình thiền vị, nơi từng hương vị khơi dậy cảm giác an tịnh, để thực khách tìm thấy sự hài hòa giữa thân và tâm, giữa vị ngon và sự tĩnh tại.

Thưởng thức các món chay ngon từ nấm tại Nhà hàng Vô Úy

Thưởng thức các món chay ngon từ nấm tại Nhà hàng Vô Úy

Bạn có thể đặt bàn tại nhà hàng chay Vô Úy để thưởng thức sự mới lạ trong cách chế biến các món chay từ nấm theo thông tin dưới đây:

Kết luận

Các món chay từ nấm không chỉ là những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng mà còn là chìa khóa mở ra sự biến tấu vô tận, giúp bữa ăn trở nên hài hòa hơn. Và nếu mong muốn trải nghiệm sự tinh tế hơn, hãy ghé thăm nhà hàng Vô Úy, nơi các món chay từ nấm được phục vụ như lời mời gọi an lạc – bạn sẽ tìm thấy bình yên trong từng bữa ăn.

 

Bài viết khác: