Cách làm bánh xèo chay giòn rụm, thơm ngon và bổ dưỡng tại nhà

Bánh xèo chay là món ăn quen thuộc trong ẩm thực chay, mang hương vị thanh đạm nhưng vẫn đủ đậm đà để tạo cảm giác tròn vị khi thưởng thức. Vỏ bánh giòn nhẹ, nhân rau củ tươi mát khiến món ăn lành mạnh, không bị ngấy và phù hợp cho mọi lứa tuổi. Trong bài viết này, nhà hàng chay Vô Úy sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo chay thơm ngon chuẩn vị. Đồng thời giải đáp thắc mắc nhiều người quan tâm: bánh xèo chay bao nhiêu calo và liệu ăn nhiều có ảnh hưởng đến cân nặng hay không.

Vì sao bánh xèo chay được yêu thích?

Bánh xèo chay từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong thực đơn chay của nhiều gia đình. Món bánh có lớp vỏ giòn, phần nhân thanh đạm, ăn vào vừa đủ vị mà không gây ngấy như nhiều món chiên thông thường. Bên cạnh đó, bánh xèo chay còn dễ chế biến với nguyên liệu đơn giản, phù hợp cho cả những người mới bắt đầu nấu món chay.

Điểm đặc biệt của bánh xèo là ăn kèm với nhiều loại rau sống, rau thơm và cải xanh nhờ đó, món ăn không gây ngán. Đồng thời, giúp cơ thể hấp thu thêm nhiều chất xơ và vitamin. Tạo cảm giác thanh mát và cân bằng dinh dưỡng. Đây là lý do món ăn này ngày càng được ưa chuộng trong lối sống lành mạnh ngày nay.

Hướng dẫn cách làm bánh xèo chay thơm ngon, giòn rụm

Bánh xèo là món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam với lớp vỏ vàng giòn, nhân thơm ngon và hương vị đặc trưng. Phiên bản chay của bánh xèo vẫn giữ được sự hấp dẫn, thanh đạm mà không kém phần đậm đà. Để làm được món bánh xèo chay ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh xèo chay

Để món bánh xèo đạt độ giòn và thơm béo tự nhiên. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo đúng tỷ lệ để giúp vỏ bánh chuẩn vị và phần nhân hài hòa.

Nguyên liệu	Số lượng
Bột bánh xèo	500g
Đậu xanh	100g
Nấm hương	100g
Cà rốt	1 củ
Giá	300g
Đậu phụ chiên sẵn	4 miếng
Nước cốt dừa	150ml
Bột nghệ	1 muỗng cà phê
Hành lá	2 nhánh
Ớt sừng	1 quả
Xà lách	300g
Rau thơm	200g
Rau cải bẹ xanh	500g
Hạt nêm chay	2 muỗng cà phê
Nước mắm chay	1 muỗng cà phê
Đường	Vừa đủ

Cách làm bánh xèo chay giòn, ngon chuẩn vị

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bước tiếp theo là sơ chế phần nhân bánh. Nhân bánh xèo chay thường gồm các nguyên liệu thanh đạm nhưng vẫn đảm bảo độ bùi, giòn và thơm béo đặc trưng.

Bước 1: Sơ chế phần nhân bánh xèo

Đầu tiên, bạn ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm rồi đem hấp thêm 15 phút đến khi hạt đậu chín tơi. Nấm hương cũng cần được ngâm 15–20 phút cho nở. Sau đó rửa sạch, để ráo và thái lát mỏng. Đậu phụ chiên rửa nhanh, để ráo rồi cắt thành từng lát vừa ăn. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi bào sợi hoặc thái sợi nhỏ tùy thích. 

Tiếp theo, hành lá rửa sạch và cắt nhỏ. Giá đỗ rửa kỹ, ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo. Các loại rau sống và cải bẹ cũng được nhặt sạch, rửa kỹ, ngâm nước muối 20 phút và để ráo hoàn toàn trước khi dùng.

Bước 2: Pha bột bánh xèo theo tỉ lệ

Phần bột sẽ quyết định độ giòn của bánh. Bạn đổ toàn bộ gói bột vào một tô lớn, rồi nhẹ nhàng thêm 150ml nước cốt dừa để tạo vị béo dịu. Cho thêm 850ml nước lọc giúp bột đạt độ loãng vừa chuẩn. 

Cho tiếp bột nghệ, hạt nêm chay, một chút dầu ăn và hành lá để bột thơm hơn ngay từ khi còn sống. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột thật mịn, rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút để từng hạt bột nở đều, chuẩn bị sẵn cho lớp vỏ bánh vàng giòn đẹp mắt.

Lưu ý: Mỗi loại bột bánh xèo có tỷ lệ pha khác nhau. Do đó, hãy xem kỹ hướng dẫn trên bao bì để vỏ bánh đạt độ giòn và màu đẹp nhất.

Bước 3: Xào nhân bánh xèo

Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bạn chuẩn bị phần nhân bằng cách đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành. Sau đó, cho cà rốt, nấm hương và đậu phụ vào xào đều tay cho đến khi chín. Nêm thêm nước mắm chay và hạt nêm chay để nhân có vị đậm đà, phù hợp khẩu vị.

Bước 4: Đổ bánh xèo

Cuối cùng, bạn tiến hành đổ bánh. Làm nóng chảo và quét một lớp dầu mỏng để chống dính. Múc một muỗng bột đã pha vào chảo, dàn đều khắp mặt. Rải đậu xanh, hỗn hợp nhân xào và thêm giá lên trên. 

Đậy nắp lại trong 2–3 phút để bánh chín đều. Sau đó, mở nắp, hạ lửa nhỏ để bánh giòn hơn. Sau đó, gập đôi bánh lại và lấy ra đĩa. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh xèo chay giòn rụm, thơm ngon.

Bước 5: Pha nước chấm

Trong ẩm thực Việt, nước chấm luôn được xem là “linh hồn” giúp món ăn thêm đậm đà và trọn vị. Với bánh xèo chay, một chén nước mắm pha chuẩn sẽ làm hương vị món ăn trở nên hài hòa, hấp dẫn hơn.

Bạn chỉ cần cho 4 muỗng nước mắm chay, thêm 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường, khuấy đều rồi cho ớt và chút nước cốt chanh để tạo vị chua ngọt hài hòa.

Lưu ý: Tùy độ mặn của nước mắm. Hãy điều chỉnh lượng nước, đường và chanh cho vừa khẩu vị.

Bánh xèo chay gồm có những loại nhân nào?

Một trong những điểm thú vị khiến bánh xèo chay trở nên hấp dẫn chính là sự đa dạng trong phần nhân. Tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể biến tấu linh hoạt để món ăn vừa ngon miệng vừa không bị nhàm chán. Dưới đây là những loại nhân phổ biến thường được sử dụng:

• Nhân nấm hương, nấm rơm hoặc nấm kim châm.
• Nhân đậu phụ chiên giòn.
• Nhân rau củ: cà rốt, củ sắn, khoai môn.
• Nhân đậu xanh hấp mềm.
• Nhân hỗn hợp rau củ xào thập cẩm.

Sự phong phú này không chỉ giúp món bánh thêm phần hấp dẫn mà còn mang lại nguồn dinh dưỡng cân bằng từ rau củ, đậu và nấm. Nhờ vậy, bánh xèo chay vừa giữ được hương vị truyền thống, vừa phù hợp với lối sống lành mạnh, thanh đạm của nhiều người.

Mách bạn bí quyết làm bánh xèo chay thơm, ngon chuẩn vị

Để có được chiếc bánh xèo chay giòn và chuẩn vị, ngoài công thức thì một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên. Đây là những bí quyết mà người yêu ẩm thực chay thường áp dụng để món bánh vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

• Chảo phải thật nóng trước khi đổ bột để bánh giòn đều.
• Dùng ít dầu nhưng cần tráng đều mặt chảo để bánh không bị dính.
• Nhân nên xào chín trước, tránh tình trạng ra nước làm bánh mềm.
• Ăn kèm nhiều rau sống để cân bằng vị béo và tăng hương vị tươi mát.

Khi áp dụng những mẹo nhỏ này, bạn sẽ thấy món bánh xèo chay không chỉ thơm ngon mà còn giữ được độ giòn lâu hơn. Đây chính là cách giúp bữa ăn chay của bạn thêm phần hấp dẫn và chuẩn vị như ngoài hàng.

Bánh xèo chay bao nhiêu calo? Ăn nhiều có gây tăng cân không? 

Hàm lượng calo trong bánh xèo chay phụ thuộc vào kích thước bánh, lượng dầu sử dụng và thành phần nhân rau củ. Trung bình, mỗi chiếc bánh xèo chay chứa khoảng 100-150 calo, thấp hơn so với các loại bánh xèo nhân mặn.

Nếu bạn ăn khoảng 2 – 3 cái bánh xèo chay kèm rau sống và nước chấm, tổng năng lượng nạp vào cơ thể sẽ rơi vào khoảng 500-700 calo, tương đương một bữa ăn chính đầy đủ.

Về việc tăng cân: bánh xèo là món chiên nên lượng dầu khá nhiều. Nếu ăn quá thường xuyên hoặc chế biến nhiều dầu mỡ, năng lượng dư thừa dễ khiến bạn tăng cân. Tuy nhiên, với bánh xèo chay ít dầu, ăn kèm rau xanh, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức mà không lo ngán hay quá tải calo.

Kết luận

Bánh xèo chay là sự kết hợp giữa hương vị truyền thống và nét thanh đạm của ẩm thực chay. Vỏ bánh giòn rụm, nhân rau củ tươi ngon, ít calo nên phù hợp cả người ăn chay lẫn người muốn giữ dáng. Cuối tuần này, hãy thử tự tay chế biến để đổi vị cho bữa ăn gia đình nhé. Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức món chay chuẩn vị, nhà hàng Vô Úy là điểm đến lý tưởng. Chúng tôi luôn chào đón bạn với món chay nóng hổi và bổ dưỡng.