Cách Làm Bì Cuốn Chay Ngon Thanh Đạm, Lạ Miệng

Bì cuốn chay là món ăn truyền thống Việt Nam được biến tấu phiên bản chay, phù hợp cho những ngày rằm, ăn kiêng. Món này kết hợp hài hòa giữa vị giòn tan của rau củ, bùi thơm từ thính gạo và đậu hũ, cuốn trong lớp bánh tráng mỏng. Trong bài viết này, nhà hàng chay Vô Úy sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món bì cuốn chay tại nhà để bạn tự tin trổ tài.

Nguồn gốc và lợi ích sức khỏe món bì cuốn chay

Bì cuốn chay là phiên bản chay của món bì cuốn truyền thống, thường được dùng làm món khai vị hoặc ăn nhẹ trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn này sử dụng các nguyên liệu thực vật như rau củ, đậu hũ, thính gạo thay thế cho da heo và thịt trong phiên bản mặn. 

Nguồn gốc của bì cuốn bắt nguồn từ miền Nam Việt Nam, nơi người dân sáng tạo món ăn thanh đạm để phù hợp với ngày ăn chay hoặc kiêng thịt. Theo các nguồn ẩm thực phổ biến, món này phổ biến trong các bữa ăn gia đình hoặc tiệc chay, mang tính thanh tịnh và dễ tiêu hóa.

Lợi ích sức khỏe của bì cuốn chay rất đáng kể. Món ăn giàu chất xơ từ rau củ như cà rốt, củ sắn, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Protein từ đậu hũ hỗ trợ xây dựng cơ bắp mà không chứa cholesterol, phù hợp cho người ăn chay hoặc giảm cân. 

Ngoài ra, thính gạo cung cấp carbohydrate phức tạp, giúp no lâu mà không tăng đường huyết đột ngột. Các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy, ăn chay như vậy có thể giảm nguy cơ bệnh tim mạch và hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Nguyên liệu làm món bì cuốn chay

Để làm bì cuốn chay, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu đơn giản, dễ tìm tại chợ hoặc siêu thị. Dưới đây là bảng so sánh nguyên liệu cơ bản và các biến tấu phổ biến, giúp bạn linh hoạt tùy theo sở thích hoặc chế độ ăn.

Nguyên liệu	Phiên bản cơ bản	Phiên bản ăn kiêng	Phiên bản thay thế
Rau củ chính	Củ sắn 200g, cà rốt 150g	Củ sắn 150g, khoai lang 100g (ít calo hơn)	Củ cải muối 200g thay bằng củ sắn
Protein chay	Đậu phụ 2 miếng	Tàu hũ ky chiên 100g	Sườn non chay 100g
Sợi mì/bún	Bún tàu 100g	Miến dong 70g (thấp carb)	Bún gạo 80g
Thính gạo	50g	30g (giảm để nhẹ bụng)	Thính tự rang từ gạo
Rau sống	Xà lách, húng quế, rau thơm 200g	Xà lách, húng quế, rau thơm 200g	Thêm rau bina tăng dưỡng chất
Bánh tráng	20 tờ	Bánh tráng gạo lứt	Bánh tráng thông dụng
Gia vị	Muối, đường, hạt nêm chay	Giảm đường, dùng chất ngọt tự nhiên	Nước mắm chay từ đậu nành

Nguyên liệu cơ bản cho 4-6 người

Đối với khẩu phần 4-6 người, hãy chuẩn bị khoảng 200g củ sắn bào sợi, 150g cà rốt tương tự, 2 miếng đậu phụ chiên sẵn, 100g bún tàu ngâm mềm, 50g thính gạo rang vàng, 200g rau sống đa dạng, 20 tờ bánh tráng, cùng các loại gia vị như muối, đường và hạt nêm chay. Những thứ này tạo nên sự cân bằng về vị giác và dinh dưỡng.

Nguyên liệu thay thế cho phiên bản ăn kiêng hoặc dễ tìm

Nếu bạn đang ăn kiêng, có thể dùng nấm thay đậu phụ để giảm bớt chất béo, hoặc khoai lang thay khoai tây nhằm bổ sung vitamin thêm. Còn nếu không có củ sắn bạn có thể thử củ cải muối thay củ sắn để tạo vị chua nhẹ, làm món ăn thêm phần thú vị mà không cần tìm kiếm nguyên liệu đặc biệt.

Cách làm bì cuốn chay ngon chi tiết từng bước

Chế biến bì cuốn chay tại nhà chỉ tốn chừng 45-60 phút, rất phù hợp cho người bận rộn. Hãy làm theo các bước sau để có một món ăn ngon.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Khoai sắn, khoai lang, cà rốt: gọt vỏ, bào sợi, vắt bớt nước.
• Rau sống: Rửa sạch để ráo
• Nấm mèo, nấm đông cô: ngâm nở, thái sợi nhỏ.
• Bún tàu: ngâm nước ấm 5 phút, cắt khúc.
• Đậu phụ: chiên vàng, cắt sợi.
• Thính gạo (nếu không mua được thính): rang vàng, xay nhuyễn, trộn sau cùng.

Bước 2: Làm nhân bì chay

Chiên sợi củ sắn và cà rốt với gia vị đến khi giòn, mất khoảng 5-7 phút. Tiếp theo, xào đậu phụ cùng bún tàu với tỏi phi, nêm thêm hạt nêm chay cho đậm đà. Cuối cùng, trộn hỗn hợp với thính gạo và để nghỉ 15 phút để thấm vị.

Bước 3: Pha nước chấm chay ngon

Công thức 1: Trộn 3 thìa nước mắm chay với 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, ớt băm và tỏi, thêm sợi cà rốt ngâm để tạo vị chua ngọt hài hòa. 

Công thức 2: Rang đậu phộng rồi xay mịn với nước cốt dừa, nêm thêm giấm và đường cho vừa miệng.

Bước 4: Cách cuốn bì chay đẹp mắt, không bị khô hay dính

• Trải bánh tráng lên mặt phẳng sạch, đặt rau sống ở mặt dưới, thêm nhân bì, bún tàu.
• Gấp hai đầu bánh tráng, cuốn chặt tay.

Bí quyết: Dùng bánh tráng dẻo hoặc thấm nhẹ bằng nước ấm trước khi cuốn để không bị rách. Cuốn vừa phải để không bị rách, và dùng khăn ẩm che nếu làm số lượng lớn.

Bì cuốn chay bao nhiêu calo? Phân tích dinh dưỡng

Mỗi cuốn bì cuốn chay thường chứa từ 50 đến 80 calo, tùy thuộc vào lượng nguyên liệu sử dụng. Về dinh dưỡng, món ăn cung cấp khoảng 5-7g protein từ đậu phụ, 3-4g chất xơ từ rau củ, và chất béo thấp dưới 5g. 

So với phiên bản có thịt, loại chay này ít calo hơn hẳn, giúp dễ dàng kiểm soát cân nặng. Đối với ăn kiêng, nó lý tưởng cho người theo vegan hoặc low-carb, vì tạo cảm giác no lâu và hỗ trợ sức khỏe tim mạch mà không làm tăng cholesterol.

Biến tấu các kiểu bì cuốn chay khác

Bì cuốn chay nổi bật với độ giòn bùi từ thính gạo, khác biệt so với gỏi cuốn chay thiên về vị tươi mát từ rau sống, và ít calo hơn hẳn bì cuốn tôm thịt vốn giàu chất béo. Các cách biến tấu giúp món ăn không bao giờ nhàm chán.

• Phiên bản bì cuốn chay từ tàu hũ ky và củ cải muối

Hãy thử dùng tàu hũ ky chiên giòn thay đậu phụ, kết hợp củ cải muối để tạo vị chua mặn, rồi trộn cùng thính gạo cho độ giòn tăng thêm.

• Phiên bản bì cuốn chay với nấm và sườn non chay

Thêm nấm bào ngư xào thơm và sườn non chay vào nhân, giúp tăng lượng protein mà vẫn giữ được sự đậm đà, rất phù hợp cho chế độ ăn kiêng.

Mẹo bảo quản bì cuốn chay lâu và lưu ý khi làm tại nhà

Để món ăn giữ được chất lượng, tốt nhất là cuốn và ăn ngay, nhưng bạn vẫn có thể lưu trữ nhân riêng. Nếu chưa ăn ngay bạn nên đựng nhân trong hộp kín và để tủ lạnh dùng trong 2-3 ngày, rau sống bảo quản riêng để tránh úng. Nếu cần, bạn hãy hâm nhẹ nhân nhưng ưu tiên cuốn mới để giữ độ giòn tối ưu. Khi ăn thì cuốn sẽ đảm bảo bánh tráng không bị khô.

Ngoài ra khi nấu, bạn cần tránh chiên rau củ quá lửa để không bị cháy và chỉ trộn thính gạo ở bước cuối để không làm nhân bị ướt. Bạn nên chọn bánh tráng dẻo dai để món ăn ngon hơn. Thêm vào đó bạn nên giữ nhân khô ráo để bánh tráng khi cuốn sẽ không rách.

Thưởng thức bì cuốn chay tại nhà hàng chay Vô Úy tại Gò Vấp

Nếu bạn muốn thưởng thức món bì cuốn chay chuẩn vị nhà hàng mà không phải vào bếp, hãy ghé Nhà hàng chay Vô Úy nằm tại quận Gò Vấp, TP.HCM. Nơi đây chuyên phục vụ các món chay thanh tịnh trong không gian yên bình với nhiều cây xanh, mang lại cảm giác thư thái và gần gũi. Thực đơn chay phong phú, từ các món lẩu chay, món gỏi chay đến bì cuốn chay với hương vị đặc trưng.

Bạn có thể đặt bàn trước tại nhà hàng Vô Úy để được phục vụ tốt nhất:

• Địa chỉ: 47 Đường số 3, KDC CityLand Park Hills, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP.HCM.
• Hotline: 0902 353 527
• Website: https://nhahangvouy.com/
• Fanpage: https://www.facebook.com/nhahangchayvouy
• Google Maps: Link Google Maps

Tổng kết

Bì cuốn chay không chỉ là món ăn ngon mà còn là lựa chọn tốt cho sức khỏe, dễ dàng thực hiện tại nhà với nguyên liệu đơn giản. Từ cách làm cơ bản đến các biến tấu sáng tạo, món này giúp bạn đa dạng hóa bữa ăn hàng ngày mà vẫn giữ được sự thanh đạm. Hãy thực hiện ngay để cảm nhận hương vị, và nếu có dịp, bạn hãy ghé thăm các nhà hàng chay Vô Úy để trải nghiệm các món chay sáng tạo. Chúc bạn thành công với món ăn Việt Nam đầy dinh dưỡng này!