Cách làm chả lá lốt chay ngon bằng nồi chiên không dầu

Chả lá lốt chay là món ăn quen thuộc trong ẩm thực chay Việt Nam, được yêu thích nhờ hương thơm đặc trưng của lá lốt và phần nhân bùi béo, dễ ăn. Nhiều người vẫn băn khoăn chả lá lốt chay làm thế nào để vừa ngon, không khô mà lại đơn giản tại nhà. Trong bài viết này, nhà hàng chay Vô Uý sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chả lá lốt chay ngon, từ nguyên liệu, cách chế biến đến những mẹo nhỏ giúp món ăn tròn vị và hấp dẫn hơn.

Vì sao chả lá lốt chay lại được yêu thích?

Chả lá lốt chay là phiên bản chay của món chả lá lốt truyền thống, trong đó phần nhân thịt được thay thế bằng các nguyên liệu thực vật như đậu phụ, nấm và rau thơm. Sự kết hợp này không chỉ giữ được hương vị đặc trưng mà còn mang đến cảm giác nhẹ nhàng, thanh đạm hơn.

So với chả lá lốt mặn, chả lá lốt chay ít chất béo hơn, dễ tiêu hóa và phù hợp với nhiều đối tượng, đặc biệt là người ăn chay trường, người ăn uống lành mạnh hoặc gia đình muốn đổi vị cho bữa cơm hằng ngày. Lá lốt khi được chiên hoặc nướng sẽ tỏa mùi thơm cay nhẹ đặc trưng, giúp món ăn dậy vị, không bị ngán. Đây cũng là loại rau có nhiều chất dinh dưỡng và mang lại các lợi ích cho sức khỏe.

Chả lá lốt chay làm thế nào ngon?

Để làm chả lá lốt chay ngon, phần nhân đóng vai trò quyết định đến hương vị và độ hấp dẫn của món ăn. Nhân chả lá lốt chay có thể biến tấu rất linh hoạt từ nhiều nguyên liệu khác nhau như đậu phụ, các loại nấm, tảo xoắn hay rau củ, miễn sao giữ được độ bùi, ẩm và kết dính tốt. Vô Uý sẽ hướng dẫn bạn 3 cách chế biến chả lá lốt chay cực đơn giản để bạn có thể thực hiện ngay tại nhà nhé.

Cách làm chả lá lốt chay ngon từ đậu phụ

Chả lá lốt chay làm từ đậu phụ là phiên bản phổ biến và dễ thực hiện nhất. Đậu phụ mềm, dễ thấm gia vị, kết hợp cùng nấm mộc nhĩ và rau mùi tàu giúp phần nhân có độ dai nhẹ, thơm và không bị bở. Đây là món ăn rất thích hợp cho bữa cơm chay gia đình vì nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản nhưng hương vị vẫn tròn đầy.

Nguyên liệu làm chả lốt chay chuẩn vị

• Đậu phụ trắng: 2 bìa.
• Nấm mộc nhĩ khô: 2 tai.
• Lá lốt: khoảng 20–25 lá.
• Rau mùi tàu: 1 bó nhỏ.
• Muối: 2 muỗng cà phê.
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê.
• Dầu ăn thực vật: lượng vừa đủ.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị một tô nước lạnh, cho nấm mộc nhĩ vào ngâm khoảng 15 đến 20 phút cho nở đều. Sau đó vớt ra rửa sạch nhiều lần, để ráo rồi băm nhỏ vừa ăn.

Lá lốt và rau mùi tàu nhặt bỏ phần hư úng, rửa sạch với nước rồi để ráo. Riêng rau mùi tàu băm nhuyễn để tạo mùi thơm cho nhân. Đậu phụ rửa sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ để dễ bóp nhuyễn.

Lưu ý: Khi ngâm mộc nhĩ khô, nên dùng nước lạnh để nấm nở từ từ. Không nên ngâm bằng nước ấm và không ngâm quá lâu hoặc để qua đêm vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Bước 2: Trộn nhân chả

Cho đậu phụ, nấm mộc nhĩ và rau mùi tàu vào thau lớn. Thêm muối và bột ngọt. Dùng tay bóp nhuyễn đậu phụ rồi trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện, tạo thành hỗn hợp nhân dẻo, không quá khô.

Bước 3: Cuốn chả

Trải lá lốt lên mặt phẳng, đặt mặt lá úp xuống. Cho khoảng hai muỗng cà phê nhân vào giữa lá rồi cuốn chặt tay, đảm bảo nhân không bị bung ra khi chiên.

Bước 4: Chiên chả lá lốt chay

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng năm muỗng canh dầu ăn vào, đun ở lửa nhỏ. Khi dầu nóng, cho chả vào chiên, trở đều hai mặt để chả chín đều và không bị cháy. Khi thấy chả săn lại và lá lốt chuyển màu sẫm đẹp mắt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu là hoàn thành.

Chả ốc chay cuộn lá lốt

Chả ốc chay cuộn lá lốt là món ăn sáng tạo, mang hương vị mới lạ nhưng vẫn giữ được nét truyền thống. Nhờ sử dụng tảo xoắn và nấm, món ăn có độ dai nhẹ, đậm đà, rất thích hợp cho những ai muốn đổi vị trong thực đơn chay.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Tảo xoắn Chi Lê khô: 10 gam.
• Sả: 1 củ.
• Mộc nhĩ: 1 tai.
• Đậu phụ: 1 bìa.
• Nấm hương khô: 5 tai.
• Tỏi: nửa củ.
• Hành khô: 1 củ.
• Bột ngũ cốc hoặc bột mì: 1 thìa canh.
• Lá lốt, hành lá.
• Gia vị chay: muối, đường, tiêu, dầu ăn.

Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm tảo xoắn trong nước lạnh cho nở, rửa lại với giấm và muối rồi trần nhanh qua nước gừng. Để ráo và cắt khúc ngắn. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo. Sả lấy phần gốc non, cắt nhỏ. Hành và tỏi bóc vỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay ở chế độ nhồi để nguyên liệu quyện đều mà không bị nát.

Bước 2: Bóp nhuyễn đậu phụ rồi trộn cùng hỗn hợp đã xay. Thêm hành lá, lá lốt cắt nhỏ, bột ngũ cốc, muối, đường, tiêu và dầu ăn. Trộn đều để phần nhân kết dính và dẻo mịn.

Bước 3: Cho nhân vào lá lốt và cuốn thành từng cuốn nhỏ. Với lượng nguyên liệu này, bạn có thể cuốn được khoảng 20 cuốn chả.

Bước 4: Chiên chả đến khi vàng đều hai mặt hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm khoảng 5 phút.

Món chả ốc chay cuộn lá lốt sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà, rất thích hợp cho những bữa cơm chay cần sự mới mẻ.

Cách làm chả lá lốt chay bằng nổi chiên không dầu tại nhà

Chả lá lốt chay làm bằng nồi chiên không dầu giúp giảm lượng dầu mỡ nhưng vẫn giữ được độ thơm ngon và màu sắc hấp dẫn. Đây là cách chế biến được nhiều người lựa chọn cho lối sống ăn uống lành mạnh.

Nguyên liệu

• Lá lốt: 20–25 lá.
• Đậu phụ trắng: 2 bìa.
• Nấm (nấm mộc nhĩ, nấm hương hoặc nấm bào ngư): 100 gam.
• Hành boa rô băm nhỏ.
• Gia vị chay: muối, hạt nêm chay, tiêu xay.
• Dầu ăn: dùng phết nhẹ.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Nếu lá to có thể cắt bỏ phần cuống cứng.
• Đậu hũ bóp nhuyễn, vắt nhẹ cho ráo bớt nước.
• Nấm rửa sạch, băm nhỏ rồi xào sơ với hành boa rô để nấm dậy mùi và ráo nước.

Bước 2: Trộn nhân chả

• Cho đậu hũ, nấm đã xào vào tô lớn.
• Nêm hạt nêm chay, muối và tiêu xay vừa ăn.
• Trộn đều hỗn hợp cho đến khi nhân quyện lại, không quá khô cũng không quá nhão.

Bước 3: Cuốn chả lá lốt chay

• Trải mặt lá lốt úp xuống, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa.
• Cuốn chặt tay theo chiều ngang, gấp hai mép lá để nhân không bị rơi ra ngoài.

Bước 4: Chiên bằng nồi chiên không dầu

• Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 180°C trong khoảng 5 phút.
• Xếp chả lá lốt chay vào khay, phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt để chả vàng đẹp.
• Chiên ở 180°C trong 10–12 phút, sau đó lật mặt và chiên thêm 5–7 phút đến khi chả chín đều, lá lốt dậy mùi thơm.

Chả lá lốt chay sau khi hoàn thành có mùi thơm nhẹ, lớp lá bên ngoài se lại, phần nhân mềm và đậm đà. Món ăn này rất thích hợp dùng kèm cơm trắng, bún tươi và nước mắm chay.

Chả cuộn lá lốt chay có gây tăng cân không?

Lượng calo trong một khẩu phần chả lá lốt chay thường dao động khoảng 180 đến 250 calo, tùy thuộc vào nguyên liệu sử dụng và cách chế biến. Nếu chiên ngập dầu, món ăn sẽ chứa nhiều chất béo hơn và dễ gây tăng cân. Ngược lại, nếu nướng hoặc chế biến bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể giảm đáng kể lượng dầu mỡ mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Lưu ý khi bảo quản chả cuộn lá lốt chay

Để chả lá lốt chay giữ được hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn cần lưu ý:

• Bảo quản chả đã chín trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1–2 ngày.
• Nếu chưa chiên, có thể bảo quản chả đã cuốn trong ngăn mát tối đa 24 giờ.
• Khi dùng lại, nên làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo nhẹ.

Bảo quản đúng cách giúp món ăn luôn ngon và giữ được mùi thơm đặc trưng của lá lốt.

Các câu hỏi thường gặp khi làm chả lá lốt chay

Khi chế biến chả lá lốt chay tại nhà, nhiều người thường băn khoăn về cách ăn kèm, cách giữ chả không bị khô hay việc sử dụng nồi chiên không dầu. Dưới đây là những câu hỏi phổ biến và lời giải đáp chi tiết.

Chả lá lốt chay ăn kèm gì ngon?

• Ăn kèm bún

Chả lá lốt chay ăn cùng bún tươi là cách thưởng thức được nhiều người yêu thích. Vị bùi béo của chả hòa quyện với bún mềm, rau sống tươi mát như xà lách, tía tô, húng quế và dưa leo thái sợi tạo nên tổng thể hài hòa. Khi ăn, chan thêm nước mắm chay chua ngọt hoặc chút tương ớt sẽ càng đậm đà.

• Ăn với cơm nóng

Chỉ cần một đĩa chả lá lốt chay nóng hổi ăn kèm cơm trắng, bạn đã có ngay bữa ăn đơn giản nhưng đủ chất. Có thể ăn kèm dưa leo, cà chua hoặc rau luộc để cân bằng hương vị.

• Nước chấm phù hợp

Nước chấm chính là yếu tố làm nổi bật món chả lá lốt chay. Bạn có thể chọn nước mắm chay chua ngọt, tương ớt hoặc tương đen tùy khẩu vị.

Làm thế nào để làm chả lá lốt chay không bị khô?

Để chả lá lốt chay mềm ẩm, không bị khô, bạn cần chú ý cả khâu chuẩn bị nhân lẫn cách chế biến. Về phần nhân, có thể tăng độ ẩm bằng cách thêm một chút dầu ăn hoặc dầu hào chay khi trộn. Ngoài ra, việc bổ sung một ít bột năng, bột bắp hoặc bột mì sẽ giúp nhân kết dính tốt hơn và giữ được độ ẩm khi chiên.

Trong quá trình chế biến, không nên chiên chả quá lâu. Chỉ cần chiên đến khi lá lốt vàng và chả vừa chín là được. Nếu dùng nồi chiên không dầu, hãy xịt một lớp dầu mỏng lên bề mặt chả để chả vàng đều mà không bị khô.

Có thể làm chả lá lốt chay bằng nồi chiên không dầu không?

Hoàn toàn có thể làm chả lá lốt chay bằng nồi chiên không dầu. Phương pháp này giúp giảm dầu mỡ nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt. Sau khi cuốn chả, chỉ cần xếp vào nồi chiên, xịt dầu mỏng, chiên ở 180 độ C trong khoảng 10–15 phút và lật mặt giữa chừng để chả chín đều.

Lá lốt có cần trụng sơ qua trước khi cuốn không?

Không cần trụng sơ lá lốt trước khi cuốn. Bạn nên dùng lá lốt tươi, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi để ráo. Lá tươi sẽ giữ được mùi thơm, vị cay nhẹ và độ dẻo, giúp chả không bị nát trong quá trình chiên hoặc nướng.

Kết luận

Chả lá lốt chay là món ăn thanh đạm, dễ làm, phù hợp cho nhiều đối tượng và bữa cơm gia đình. Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà. Nếu muốn thưởng thức chả lá lốt chay chuẩn vị, được chế biến công phu, hãy ghé nhà hàng chay Vô Uý để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của ẩm thực chay.