Cách Làm Cơm Tấm Chay Ngon Đậm Vị Như Ngoài Hàng

Cơm tấm chay là một lựa chọn ẩm thực vừa quen thuộc vừa mới lạ, mang đến hương vị thanh đạm nhưng vẫn đậm đà, khó quên. Món ăn này không chỉ phù hợp với người ăn chay mà còn được nhiều người yêu thích bởi sự nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe. Bài viết này nhà hàng chay Vô Úy sẽ hướng dẫn bạn từ cách chọn nguyên liệu, chế biến đến các bí quyết để có món cơm tấm chay ngon chuẩn vị.

Cơm tấm chay – Món ăn dân dã tại Sài Gòn

Cơm tấm là món ăn xuất phát từ miền Nam Việt Nam, đặc biệt là Sài Gòn, nơi món ăn này được bán phổ biến trên các con đường. Khi kết hợp với phong cách ẩm thực chay, món cơm tấm được biến tấu để giữ lại nét quen thuộc nhưng loại bỏ hoàn toàn các nguyên liệu từ động vật. Thay vào đó, sườn chay, bì chay, đậu hũ và rau củ được sử dụng để tạo nên hương vị hài hòa, nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ chất. Sức hút của cơm tấm chay nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa cơm tơi xốp, thịt chay giòn dai và nước mắm chua ngọt, khiến ai cũng mê mẩn.

Cơm tấm chay mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thứ nhất, món ăn này giảm lượng cholesterol và chất béo bão hòa vì không dùng thịt, tốt cho tim mạch và hệ tiêu hóa. Thứ hai, các nguyên liệu từ thực vật như nấm, đậu hũ, tàu hũ ky cung cấp nguồn protein thực vật, chất xơ và vitamin phong phú. Ngoài ra, cơm tấm chay còn phù hợp với xu hướng ăn uống xanh – sạch, góp phần bảo vệ môi trường.

Nguyên liệu cơ bản để làm cơm tấm chay ngon

Để làm cơm tấm chay, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau.

Nguyên liệu	Định lượng
Gạo tấm	2 chén
Sườn non chay	7 – 8 miếng
Bún tàu hoặc da đậu hũ	100g
Đậu nành rang	50g
Gạo rang	50g
Đậu hũ	200g (cho chả)
Nấm mèo, nấm hương	50g mỗi loại
Nước dừa	300ml
Gia vị (đường, tương ớt, tương cà, bột ngũ vị hương)	Theo khẩu vị

 

Cách chọn nguyên liệu ngon để làm cơm tấm chay:

Gạo tấm là linh hồn của món ăn, quyết định độ thơm và độ tơi của cơm. Để có hạt cơm chín mềm nhưng không nát, bạn nên chọn gạo tấm thơm hoặc tấm từ gạo jasmine. Hãy ưu tiên gạo còn mới, hạt đều, có mùi thơm nhẹ tự nhiên để cơm sau khi nấu giữ được vị ngon đặc trưng.

Gia vị đóng vai trò làm đậm hương vị món ăn. Bạn nên chuẩn bị nước mắm chay làm từ đậu nành hoặc rong biển, đường thốt nốt để tạo vị ngọt thanh, cùng tiêu, tỏi, ớt và dầu mè. Gia vị tươi, tự nhiên không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn đảm bảo sức khỏe.

Hướng dẫn chi tiết cách làm cơm tấm chay đơn giản tại nhà

Nấu cơm tấm tơi xốp và chuẩn bị rau củ kèm theo

Bạn bắt đầu bằng việc vo sạch gạo tấm, ngâm 15 phút rồi nấu bằng nồi cơm điện với tỷ lệ nước 1:1. Cơm chín sẽ tơi xốp, không dính. Trong lúc chờ, bạn rửa sạch dưa leo, cà chua và đồ chua để ăn kèm, tạo sự tươi mát cho món ăn.

Cách làm sườn chay cho món cơm tấm chay thơm ngon đậm vị

Sườn chay là phần không thể thiếu khi muốn làm món cơm tấm chay ngon đúng chuẩn. Vị sườn chay đậm đà, có chút ngọt dịu tự nhiên, hòa quyện cùng cơm tấm trắng dẻo và nước mắm chay sẽ tạo nên món ăn thanh đạm nhưng đầy hấp dẫn. Với công thức dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chế biến được sườn chay ngon như ngoài tiệm.

Nguyên liệu làm sườn chay cho món cơm tấm chay (4 người)

Thành phần	Lượng dùng	Ghi chú
Sườn chay	300 g (khoảng 5 miếng)	Ngâm mềm trước khi chế biến
Tỏi băm	10 g	Phi thơm để tạo hương vị
Dầu hào chay	20 ml	Tăng độ đậm đà
Đường	60 g	Tạo vị ngọt dịu
Nước lọc	50 ml	Dùng khi kho
Dầu điều	10 ml	Tạo màu vàng óng đẹp mắt
Tương cà	30 g	Tạo vị chua ngọt cân bằng
Tương ớt	20 g	Tăng vị cay nhẹ
Rượu mai quế lộ	20 ml	Tạo hương thơm đặc trưng
Tiêu	5 g	Tạo vị cay nhẹ và thơm
Mật ong	30 ml	Tạo độ sánh bóng cho sốt
Muối	10 g	Cân bằng vị mặn ngọt
Bột ngọt	5 g	Làm vị thêm đậm đà

 

Cách làm sốt ướp sườn chay

Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi băm vào phi đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhạt.

Khi tỏi đã vàng thơm, cho vào chảo:

• 1 muỗng canh dầu điều
• 2 muỗng canh tương cà
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
• 5 g tiêu
• 2 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng canh muối
• 5 g bột ngọt
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• 3 muỗng canh đường

Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ cho các gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện thành một loại sốt sánh mịn, có màu nâu đỏ đẹp mắt. Nếu không có rượu mai quế lộ, có thể thay bằng hỗn hợp rượu trắng và một chút ngũ vị hương. Sốt còn dư có thể để nguội, cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng cho những lần sau.

Cách ướp và kho sườn chay

• Ngâm sườn: Ngâm sườn chay trong nước khoảng 30 phút cho nở mềm. Khi ngâm, nên ấn nhẹ để sườn ngập hoàn toàn trong nước, giúp sườn nở đều và dai hơn khi chế biến.
• Chiên sơ sườn: Vớt sườn ra, vắt ráo nước rồi chiên sơ trên chảo dầu nóng. Lớp ngoài của sườn sẽ vàng nhẹ, hơi giòn nhưng bên trong vẫn mềm. Sau đó, đặt sườn lên rổ hoặc giấy thấm dầu để ráo.
• Ướp sườn: Rưới đều phần sốt đã chuẩn bị lên sườn, ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Có thể dùng tăm đâm vài lỗ nhỏ trên miếng sườn để sốt ngấm sâu hơn, giúp sườn đậm vị hơn.
• Khìa sườn: Cho 50 ml nước lọc cùng 1 muỗng cà phê đường vào chảo, đun sôi. Tiếp đó, cho sườn đã ướp vào, hạ lửa nhỏ và kho đến khi phần nước cạn bớt và sốt sánh lại. Miếng sườn chay sẽ thấm đều gia vị, có màu nâu óng hấp dẫn. Khi nấu, giữ lửa vừa để gia vị thấm từ từ vào sườn mà không bị cháy, giúp sườn giữ được độ mềm mịn và hương vị tự nhiên.

Sườn chay sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián óng đẹp, bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong mềm và thấm đều gia vị. Khi ăn cùng cơm tấm trắng dẻo, thêm chút dưa chua và rưới nước mắm chay, món ăn mang đến hương vị hài hòa, vừa đậm đà vừa thanh nhẹ.

Món sườn chay này không chỉ mang lại bữa ăn ngon miệng mà còn đáp ứng nhu cầu ăn chay thanh đạm nhưng đủ dinh dưỡng. Với công thức và cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này để thưởng thức cùng gia đình.

Cách làm bì chay dai giòn với thính đậu nành rang

Bì chay là một phần không thể thiếu trong món cơm tấm chay, giúp tăng hương vị và mang lại cảm giác quen thuộc như bì truyền thống nhưng hoàn toàn từ thực vật. Nhờ vị giòn nhẹ của bún tàu, hương thơm bùi từ đậu nành và gạo rang, bì chay là lựa chọn hoàn hảo để làm phong phú thêm bữa ăn chay.

Nguyên liệu làm bì chay (cho 4 người)

Thành phần	Lượng dùng	Ghi chú
Đậu nành	50 g	Rang vàng để làm thính
Gạo	50 g	Rang vàng để làm thính
Sườn chay	100 g (khoảng 2 miếng)	Xé nhỏ để trộn với bì
Muối	5 g	Dùng để nêm
Hạt nêm chay	10 g	Tăng vị đậm đà
Nước tương	5 g	Tạo mùi vị đặc trưng
Dầu tỏi	5 g	Tạo hương thơm khi xào
Đường	5 g	Cân bằng vị ngọt dịu
Bún tàu	40 g	Tạo độ giòn sợi cho bì

 

Cách làm bì chay ăn cơm tấm đơn giản

• Làm thính: Rang 50 g gạo và 50 g đậu nành trên lửa vừa cho đến khi vàng đều và tỏa mùi thơm. Để nguội rồi xay nhuyễn thành bột mịn. Thính làm từ gạo và đậu nành giúp bì chay có hương thơm đặc trưng, bùi béo tự nhiên.
• Sơ chế nguyên liệu: Xé nhỏ 2 miếng sườn chay thành sợi dài khoảng 3 – 4 cm. Cho ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay vào phần sườn chay, trộn đều để thấm gia vị. Xào sơ phần sườn chay đã ướp với ½ muỗng cà phê nước tương và một chút dầu tỏi cho thơm.
• Chuẩn bị bún tàu: Đun sôi một nồi nước cùng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho bún tàu vào luộc đến khi chín mềm, vớt ra và trụng qua nước lạnh để sợi bún giòn và không bị dính. Để ráo nước rồi cắt bún tàu thành khúc vừa ăn.
• Trộn bì chay: Cho thính đã xay vào bún tàu, dùng tay hoặc đũa trộn đều để bún tàu được áo một lớp thính thơm. Cuối cùng, thêm phần sườn chay đã xào vào và tiếp tục trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện.

Món bì chay hoàn thiện có mùi thơm dịu của thính làm từ gạo và đậu nành, vị giòn nhẹ của bún tàu và hương đậm đà từ sườn chay xào. Khi ăn kèm cơm tấm chay, bì chay tạo nên hương vị hài hòa, vừa quen thuộc vừa mới lạ, hấp dẫn không kém bì từ thịt.

Cách làm chả trứng chay cho món cơm tấm chay ngon chuẩn vị

Chả trứng chay là một trong những thành phần quen thuộc của món cơm tấm chay, mang đến vị béo bùi tự nhiên từ đậu hũ, tàu hũ ky và nấm mèo. Lớp “trứng” vàng óng trên bề mặt không chỉ đẹp mắt mà còn tăng hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến chả trứng chay tại nhà.

Nguyên liệu làm chả trứng chay (cho 4 người)

Thành phần	Lượng dùng	Ghi chú
Đậu hũ miếng	200 g	Luộc sơ để mềm và sạch
Tàu hũ ky	200 g	Luộc sơ rồi vắt ráo nước
Bún tàu	40 g	Ngâm nước lạnh cho nở mềm
Nấm mèo (mộc nhĩ)	15 g	Ngâm nước sôi, rửa sạch và cắt sợi
Nước lọc	20 ml	Dùng khi pha hỗn hợp
Bột gạo	30 g	Tạo độ kết dính
Bột năng	30 g	Giúp chả dai và chặt hơn
Ngũ vị hương	5 g	Tạo hương thơm đặc trưng
Muối	15 g	Dùng để nêm
Đường	10 g	Cân bằng vị ngọt dịu
Bột ngọt	5 g	Tăng vị đậm đà
Hạt nêm chay	10 g	Tạo vị hài hòa
Tiêu	5 g	Tăng hương vị
Dầu mè	5 ml	Tạo mùi thơm
Dầu điều	5 ml	Tạo màu vàng đẹp

 

Cách chọn mua nấm mèo sấy khô ngon và sạch

• Chọn nấm mèo có tai to, cánh dày, ít dính các tai nấm con.
• Mặt trên có màu hổ phách sậm, hơi bóng; mặt dưới có màu cà phê sữa.
• Tránh chọn nấm có mốc trắng hoặc bị vụn nát.
• Không nên chọn loại nấm mèo đen vì kém giòn và dễ bị nhũn nát sau khi ngâm nước.

Các bước làm chả trứng chay

• Xay đậu hũ và tàu hũ ky: Luộc sơ đậu hũ miếng và tàu hũ ky khoảng 2 phút để làm sạch và giúp nguyên liệu mềm hơn. Vớt ra, để ráo nước, sau đó vắt tàu hũ ky bằng túi vải để loại bỏ phần nước thừa. Cho đậu hũ và tàu hũ ky vào máy xay sinh tố, thêm 30 g bột gạo và 30 g bột năng, xay nhuyễn để tạo độ kết dính cho chả.
• Trộn nguyên liệu: Ngâm nấm mèo trong nước sôi để loại bỏ mùi hăng của gỗ, sau đó rửa sạch 2 – 3 lần và để ráo, rồi cắt thành sợi nhỏ. Ngâm bún tàu trong nước lạnh cho nở, sau đó luộc sơ, trụng qua nước lạnh, để ráo và cắt khúc vừa ăn.

Khi hỗn hợp đậu đã xay nhuyễn, thêm vào:

• 1 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng cà phê hạt nêm chay

Trộn tiếp nấm mèo, bún tàu vào hỗn hợp đậu xay, thêm 5 g tiêu, ½ muỗng canh dầu mè, 5 g ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu điều, 2 g muối, 2 g hạt nêm rồi trộn đều tay cho hỗn hợp hòa quyện. Nếu không có máy xay sinh tố, có thể giã bằng tay nhưng cần giã kỹ để chả có độ mịn và kết dính tốt.

• Làm phần “trứng” phủ mặt chả: Để riêng khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp đậu xay đã chuẩn bị. Thêm vào 10 g bột gạo, 1 muỗng canh dầu điều và 1 muỗng canh nước, khuấy đều để tạo hỗn hợp lỏng hơn dùng làm lớp phủ vàng óng trên bề mặt chả.
• Hấp chả: Lót giấy nến vào khuôn tròn đường kính khoảng 15 cm, quét đều 1 muỗng dầu mè để chống dính và tăng mùi thơm cho chả. Cho hỗn hợp chả vào khuôn, nén chặt để chả kết dính tốt và có thớ mịn khi hấp chín. Hấp chả trên lửa vừa trong khoảng 40 phút.

Mẹo:

• Sau 10 phút đầu, khi bề mặt chả hơi đông lại, mở nắp và đổ phần hỗn hợp “trứng” lên trên, sau đó tiếp tục hấp cho đến khi chả chín hoàn toàn.
• Mỗi 10 phút mở nắp một lần để tránh hơi nước đọng trên nắp nồi rơi xuống mặt chả.
• Có thể thay dầu điều bằng dầu gấc để tạo màu vàng đẹp cho lớp “trứng”.

Món chả trứng chay sau khi hấp có bề mặt vàng óng, mềm mịn, phần nhân chắc, hơi dai nhẹ nhờ bún tàu và thơm hương đậu hũ, tàu hũ ky. Khi ăn cùng cơm tấm chay, chả mang lại hương vị béo bùi, đậm đà nhưng thanh nhẹ, không ngấy.

Cách làm nước mắm chay cho món cơm tấm chay đậm vị

Nước mắm chay là linh hồn của món cơm tấm chay, mang đến hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị ngọt dịu, mặn nhẹ và thoang thoảng hương dừa. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức món ăn chay thanh đạm nhưng vẫn đậm vị như truyền thống. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn chế biến nước mắm chay ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm nước mắm chay (cho 4 người)

Thành phần	Lượng dùng	Ghi chú
Nước dừa tươi	300 ml	Chọn nước dừa xiêm tươi để có vị ngọt thanh
Đường	50 g	Dùng đường trắng hoặc đường thốt nốt
Muối	10 g	Giúp cân bằng vị ngọt của nước dừa
Nước tương	10 g	Tạo hương vị đậm đà đặc trưng
Bột ngọt	10 g	Tăng vị ngọt dịu và hài hòa

 

Cách làm nước mắm chay ngon chuẩn vị

• Thắng đường tạo màu: Cho 1 muỗng canh đường vào chảo, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Không nên thắng đường quá lâu vì sẽ làm đường bị cháy khét, ảnh hưởng đến hương vị của nước mắm.
• Pha nước mắm chay: Đổ 300 ml nước dừa vào chảo có đường đã thắng, khuấy nhẹ cho hòa tan. Thêm vào hỗn hợp:
  • 2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cà phê nước tương
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt

Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp.

Nước mắm chay hoàn thiện có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm nhẹ và vị đậm đà hài hòa. Khi ăn cùng cơm tấm chay, phần nước mắm này giúp cân bằng hương vị, làm nổi bật độ béo bùi của chả trứng chay, độ giòn thơm của bì chay và vị mềm dai của sườn chay.

Mẹo nhỏ:

• Nếu thích nước mắm có vị chua nhẹ, bạn có thể thêm chút dưa chua hoặc vài lát chanh vào trước khi ăn.
• Bảo quản nước mắm chay trong hũ thủy tinh, đậy kín và giữ lạnh để dùng dần trong 3–5 ngày.

Cách làm tóp mỡ chay giòn ngon cho món cơm tấm chay

Tóp mỡ chay là một phần ăn kèm quen thuộc trong món cơm tấm chay, mang đến hương vị giòn rụm, béo nhẹ và thơm mùi hành phi. Món ăn này không chỉ làm tăng độ hấp dẫn mà còn giúp hương vị cơm tấm trở nên tròn vị, cân bằng giữa các món chính như sườn chay, bì chay hay chả trứng chay.

Nguyên liệu làm tóp mỡ chay (cho 4 người)

Thành phần	Lượng dùng	Ghi chú
Sườn chay	50 g (khoảng 1 miếng)	Cắt hạt lựu trước khi chiên
Dầu ăn	50 ml	Dùng để chiên sườn và làm mỡ hành
Hành lá	100 g	Rửa sạch và cắt nhỏ
Muối	10 g	Dùng để nêm cho hành lá

 

Hướng dẫn chi tiết cách làm tóp mỡ chay

• Làm tóp mỡ: Cắt sườn chay thành hạt lựu nhỏ vừa ăn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho sườn chay vào chiên trên lửa vừa đến khi miếng sườn vàng giòn. Vớt tóp mỡ chay ra, để lên rây hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giữ được độ giòn lâu hơn.
• Làm mỡ hành chay: Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ rồi trộn với khoảng 2 g muối để giữ màu xanh và đậm vị. Đun nóng dầu ăn, sau đó rưới dầu nóng trực tiếp vào phần hành lá đã trộn muối, khuấy nhẹ để hành chín đều và tỏa mùi thơm.
• Hoàn thiện món tóp mỡ chay: Chỉ trộn tóp mỡ chay vào mỡ hành ngay trước khi ăn để giữ được độ giòn rụm. Nếu trộn quá sớm, tóp mỡ sẽ bị mềm, mất đi độ giòn đặc trưng.

Mẹo nhỏ:

• Có thể thay sườn chay bằng bánh mì cắt hạt lựu và chiên giòn để làm tóp mỡ chay. Đây là cách đơn giản, dễ thực hiện và vẫn giữ được độ giòn ngon.

Món tóp mỡ chay hoàn thiện có màu vàng đẹp mắt, giòn tan khi ăn, hòa quyện cùng mỡ hành thơm béo. Khi ăn kèm với cơm tấm chay, tóp mỡ chay mang lại cảm giác béo giòn, cân bằng hương vị và tạo điểm nhấn cho món ăn.

Câu hỏi thường gặp về cơm tấm chay (FAQ)

Cơm tấm chay có bao nhiêu calo?

Một suất cơm tấm chay (~400g) cung cấp khoảng 350 – 400 kcal, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối.

Làm thế nào để bì chay dai hơn khi tự làm tại nhà?

Bạn rang thính kỹ và xào bì ở lửa vừa để tăng độ dai giòn.

Cách bảo quản bì chay để dùng nhiều lần?

Nên để bì chay nguội hẳn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 3–5 ngày.

Có thể thay sườn chay bằng nguyên liệu khác không?

Có thể thay bằng nấm đùi gà hoặc đậu hũ chiên để tạo sự mới mẻ cho món ăn.

Kết luận

Cơm tấm chay là món ăn vừa quen vừa lạ, mang đến trải nghiệm ẩm thực nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ dinh dưỡng và hương vị. Từ cách chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, mỗi bước đều góp phần tạo nên hương vị trọn vẹn cho món ăn. Hãy thử tự nấu cơm tấm chay tại nhà theo hướng dẫn từ nhà hàng chay Vô Úy để cảm nhận sự khác biệt.