Cách Làm Kho Quẹt Chay Ngon Đậm Đà, Đưa Cơm Siêu Hấp Dẫn Cho Người Ăn Chay

Kho quẹt chay đang ngày càng phổ biến trong các bữa ăn gia đình, đặc biệt với những ai theo đuổi lối sống lành mạnh và ăn chay. Bạn có thể dễ dàng thực hiện cách làm kho quẹt chay tại nhà chỉ trong 20 phút, chấm kèm rau củ luộc hoặc ăn với cơm trắng để tăng thêm phần hấp dẫn. Trong bài viết này nhà hàng chay Vô Úy sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm để giúp bạn tạo ra món kho quẹt chay ngon miệng và giàu dinh dưỡng!

Vì sao món kho quẹt chay được yêu thích?

Kho quẹt vốn là món chấm quen thuộc của người miền Nam, thường dùng để chấm rau luộc hoặc cơm cháy. Phiên bản chay ra đời như một sự biến tấu tinh tế, giúp món ăn trở nên thanh khiết hơn mà vẫn giữ được hương vị đậm đà. Điểm đặc biệt của kho quẹt chay nằm ở phần nước sốt sóng sánh, mặn ngọt hài hòa, ăn kèm rau củ hay cơm trắng đều ngon miệng.

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, món kho quẹt chay còn được ưa chuộng vì rất dễ làm và bảo quản. Chỉ cần nấu một lần, bạn có thể dùng trong nhiều bữa. Món ăn này còn giúp “cứu nguy” cho những ngày bận rộn, khi bạn chỉ cần một đĩa rau luộc, chén cơm nóng và chút kho quẹt là đủ để thấy trọn vị quê nhà.

Trong ẩm thực Việt, kho quẹt chay thể hiện sự sáng tạo, kết hợp truyền thống với lối sống hiện đại. Tại nhà hàng chay Vô Úy, món ăn này thường được làm món khai vị và được các thực khách dành nhiều lời khen vì độ “đưa cơm”. Nếu bạn mới thử ăn chay, hãy bắt đầu với công thức được chia sẻ ngay sau đây để thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé.

Cách làm kho quẹt chay nấm đùi gà đậm đà, đưa cơm

Nguyên liệu chuẩn bị

Chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng để món ăn thành công. Bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu dễ tìm dưới đây tại chợ hoặc siêu thị, với chi phí thấp.

Cho 4 phần ăn, bạn cần:

• 150g nấm đùi gà rửa sạch thái lát
• 100g đậu hũ chiên cắt nhỏ để tạo giòn
• Gia vị: 3 muỗng nước tương/mắm chay, 2 muỗng đường thốt nốt, tiêu xanh xay, 2-3 trái ớt băm và hành boa rô thái mỏng
• 1 muỗng bột năng pha loãng để kho quẹt sánh hơn

Các bước làm kho quẹt chay với nấm đùi gà đơn giản

Khi làm món này bạn nên sử dụng nồi đất để giữ nhiệt và hương vị tốt nhất. Các bước dưới đây được mô tả chi tiết, kèm mẹo tránh lỗi thường gặp như cháy khét.

Bước 1: Sơ chế và chiên giòn nguyên liệu

Rửa sạch nấm và đậu hũ dưới nước lạnh, rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Đun nóng dầu trong chảo, chiên vàng đậu hũ khoảng 3 phút để tạo độ giòn. Mẹo: Để lửa vừa, đảo nhẹ tay để tránh vỡ.

Bước 2: Phi thơm và xào hỗn hợp

Phi thơm hành boa rô và tỏi băm trong dầu còn lại. Cho nấm vào xào nhanh 2 phút để giữ độ tươi, tránh nấm bị mềm.

Bước 3: Kho sánh và nêm nếm

Pha hỗn hợp nước tương, đường, tiêu và ớt, đổ vào chảo. Đun lửa nhỏ 10 phút đến khi sánh lại. Nếm thử và điều chỉnh vị, thêm bột năng nếu cần đặc hơn.

Cách làm kho quẹt chay nước tương thơm ngon, thanh đạm

Nguyên liệu món kho quẹt chay từ nước tương

• 2 miếng đậu hũ trắng (hoặc đậu hũ chiên vàng nhẹ)
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê đường nâu (hoặc đường thốt nốt)
• 1 muỗng cà phê dầu ăn chay
• 1 củ hành boa rô (băm nhỏ, thay cho hành mỡ)
• 1–2 tép tỏi (tùy chọn, có thể bỏ nếu thuần chay)
• ½ muỗng cà phê tiêu xay
• 1 quả ớt đỏ (tùy khẩu vị)
• 2-3 muỗng canh nước lọc

Cách làm kho quẹt chay bằng nước tương chuẩn vị, dễ làm

Món kho quẹt chay tưởng chừng đơn giản nhưng nếu làm không đúng cách, hương vị sẽ dễ bị gắt hoặc bị khét. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu hũ cắt hạt lựu nhỏ, sau đó chiên vàng nhẹ cho ráo dầu. Hành boa rô băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái lát mỏng.

Bước 2: Pha nước sốt kho quẹt

Trộn nước tương, đường nâu và 2-3 muỗng nước lọc vào chén, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đây là phần quyết định độ mặn ngọt của món ăn, vì thế bạn nên nếm thử trước khi nấu để điều chỉnh phù hợp khẩu vị.

Bước 3: Làm kho quẹt

Làm nóng chảo nhỏ, cho một chút dầu ăn chay vào, phi thơm hành boa rô. Khi hành chuyển màu vàng nhẹ, cho phần đậu hũ chiên vào đảo đều. Sau đó, đổ hỗn hợp nước tương đã pha vào, đun liu riu lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại và lên màu cánh gián đẹp mắt.

Trong quá trình nấu, bạn nên khuấy nhẹ để nước sốt không bị khét. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sánh, cho tiêu và ớt vào, nấu thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Mùi thơm mặn mà và vị ngọt dịu đặc trưng của nước tương kết hợp với đậu hũ vàng giòn sẽ tạo nên một món chấm cực kỳ hấp dẫn.

Mẹo làm kho quẹt chay thơm ngon, chuẩn vị

Kho quẹt chay là món dễ làm, nhưng để đạt được hương vị chuẩn, nước kho sánh mịn và giữ được độ thơm lâu, bạn nên chú ý một vài bí quyết nhỏ dưới đây. Những mẹo này không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi thưởng thức.

1. Giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình nấu

Lửa nhỏ là yếu tố quyết định để kho quẹt đạt được độ sệt hoàn hảo mà không bị cháy khét. Khi lửa quá lớn, đường dễ bị cháy, khiến nước kho chuyển vị đắng và màu sậm hơn mức cần thiết. Hãy kiên nhẫn đun liu riu, để nước tương và đường quyện dần, tạo ra lớp nước sánh mượt và thơm dịu tự nhiên.

2. Nêm nếm từ từ để cân bằng hương vị

Kho quẹt ngon là sự hòa quyện giữa mặn, ngọt và cay nhẹ. Bạn nên nêm dần nước tương và đường thay vì cho cùng lúc, vì mỗi loại nước tương có độ mặn khác nhau. Sau khi hỗn hợp bắt đầu sệt, hãy nếm lại một lần nữa để điều chỉnh vị trước khi tắt bếp, đây là bước quan trọng giúp món ăn “chuẩn vị” nhất.

3. Dùng nồi đất để giữ hương thơm lâu hơn

Nếu có thể, bạn nên nấu kho quẹt bằng nồi đất để món ăn thơm và giữ nhiệt lâu hơn. Khi tắt bếp, hương thơm vẫn còn lan tỏa, nước kho vẫn nóng lâu mà không cần hâm lại nhiều lần. Đây cũng là cách mà nhiều đầu bếp chay chuyên nghiệp sử dụng để món ăn đậm vị hơn.

4. Thêm tiêu xanh ở bước cuối cùng

Tiêu xanh không chỉ tăng hương vị mà còn giúp kích thích tiêu hóa và giữ cho món kho quẹt có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho tiêu vào ở bước cuối cùng, khi tắt bếp hoặc ngay trước khi múc ra. Nếu cho quá sớm, tiêu sẽ mất mùi và vị cay nồng cũng giảm đi đáng kể.

5. Luôn nếm lại trước khi tắt bếp

Trước khi kết thúc, hãy múc thử một muỗng nhỏ để kiểm tra vị mặn ngọt. Đây là bước nhiều người bỏ qua, nhưng lại là “bí quyết cuối cùng” giúp món kho quẹt hoàn thiện hương vị. Khi còn nóng, vị mặn có thể dịu hơn; vì thế, hãy để nguội một chút trước khi nếm để cảm nhận chính xác hơn.

6. Lưu ý về sức khỏe khi thưởng thức kho quẹt chay

Mỗi khẩu phần kho quẹt chay chứa trung bình khoảng 200 kcal, cung cấp 15g protein thực vật – một con số lý tưởng cho bữa chay nhẹ. Tuy nhiên, nếu bạn đang mắc tiểu đường, hãy giảm lượng đường hoặc thay thế bằng syrup gạo, mật mía. Những người dị ứng nấm nên tránh thêm nấm hương hoặc nấm đùi gà trong công thức.

Món kho quẹt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày. Khi dùng lại, bạn nên hâm nóng bằng nồi hoặc lò vi sóng ở nhiệt độ thấp, không đun quá lâu để tránh mất hương vị. Nếu nhận thấy món ăn có mùi lạ hoặc màu sậm bất thường, tốt nhất nên bỏ ngay để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp về kho quẹt chay

Kho quẹt chay ăn kèm với gì ngon nhất?

Kho quẹt chay có thể kết hợp được với mọi thứ. Phổ biến nhất là ăn cùng rau củ luộc, cơm trắng hoặc cơm cháy.

Kho quẹt chay có bảo quản được lâu không?

Nếu để nguội và cho vào hũ thủy tinh kín, món kho quẹt chay có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Khi dùng lại, chỉ cần đun nóng nhẹ là hương vị sẽ trở lại như mới nấu.

Có thể làm kho quẹt chay không dùng đường không?

Có thể, nhưng bạn nên thay thế bằng mật mía hoặc syrup gạo để vẫn giữ được vị ngọt dịu và độ sánh.

Kho quẹt chay có phù hợp với người ăn kiêng không?

Hoàn toàn phù hợp, vì món này không chứa chất béo động vật, ít calo và giàu protein thực vật. Chỉ cần giảm lượng đường và dầu ăn, bạn sẽ có một món chay thanh nhẹ, healthy mà vẫn ngon miệng.

Kết luận

Kho quẹt chay là món ăn mang trọn hương vị mộc mạc, dân dã nhưng lại vô cùng tinh tế. Dù chỉ là món chấm, nó vẫn đủ sức khiến bữa cơm đơn giản trở nên ấm cúng và đầy hấp dẫn. Và nếu bạn yêu những bữa chay trọn vị, đừng quên ghé nhà hàng chay Vô Úy để thưởng thức món kho quẹt chay ngon chuẩn vị và khám phá thêm nhiều món ăn ngon khác.

• Địa chỉ: 47 Đường số 3, KDC CityLand Park Hills, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP.HCM.
• Hotline: 0902 353 527
• Website: https://nhahangvouy.com
• Fanpage: https://www.facebook.com/nhahangchayvouy
• Google Maps: Link Google Maps