3 cách nấu bún riêu chay đậm đà, chuẩn vị tại nhà
Bún riêu chay là món ăn thanh đạm với nước dùng ngọt tự nhiên, riêu chay béo nhẹ từ đậu hũ, sợi bún mềm dai và rau sống tươi mát. Món ăn phù hợp cho ngày rằm, mùng 1, lễ Vu Lan hoặc những bữa cơm gia đình muốn thay đổi khẩu vị.
Trong bài viết này, nhà hàng chay Vô Úy chia sẻ những cách nấu bún riêu chay đơn giản tại nhà, từ công thức dùng sữa đậu nành đến phiên bản không cần sữa và cách làm riêu chay bằng nồi chiên không dầu.
Nguyên liệu nấu bún riêu chay
Với khẩu phần khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
| Nguyên liệu | Số lượng |
|---|---|
| Bún tươi | 1 kg |
| Sữa đậu nành không đường | 1 lít |
| Đậu hũ non | 200 g |
| Đậu hũ chiên | 200 g |
| Nấm rơm hoặc nấm hương | 150 g |
| Cà chua | 3 quả, khoảng 300 g |
| Cà rốt, củ cải trắng và su su | 1 củ mỗi loại |
| Rau sống | Khoảng 200 g |
| Nước cốt me hoặc nước cốt tắc | Khoảng 60 ml |
| Gia vị chay | Tùy khẩu vị |
Mẹo chọn nguyên liệu
- Chọn bún tươi có màu trắng ngà, sợi mềm dai và không có mùi chua bất thường.
- Ưu tiên cà chua chín đỏ, mọng nước để tạo màu đẹp và vị chua dịu cho nước dùng.
- Nấm rơm nên còn tươi, phần gốc không bị thâm hoặc nhớt.
- Dùng sữa đậu nành không đường để dễ điều chỉnh độ béo và vị của riêu chay.
- Rau sống cần được rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để thật ráo trước khi dùng.
Nếu không có sữa đậu nành, bạn có thể dùng đậu hũ non kết hợp với chao để tạo phần riêu có độ béo. Nấm rơm cũng có thể thay bằng nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà.
Cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành
Bún riêu chay bằng sữa đậu nành có phần riêu mềm, béo nhẹ và nước dùng ngọt thanh. Tổng thời gian thực hiện khoảng 45–60 phút.
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xà lách, rau thơm và bắp chuối bào, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi để ráo.
Cà rốt, củ cải trắng và su su gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau. Nấm rơm hoặc nấm hương ngâm mềm, rửa lại và băm nhỏ nếu dùng để làm riêu.
Làm riêu chay
Đun 1 lít sữa đậu nành không đường trên lửa nhỏ. Thêm khoảng 60 ml nước cốt me hoặc nước cốt tắc rồi khuấy nhẹ. Sau khoảng 5–7 phút, sữa sẽ bắt đầu kết tủa thành từng mảng riêu.
Vớt phần riêu ra rây và để ráo. Giữ lại phần nước sữa để dùng làm nước dùng. Khi thao tác, bạn nên khuấy nhẹ tay để riêu không bị vỡ vụn.
Nấu nước dùng
Cho cà rốt, củ cải trắng và su su vào nồi cùng 1,5 lít nước. Ninh trên lửa vừa trong khoảng 20–30 phút, sau đó vớt phần rau củ ra nếu muốn nước dùng trong hơn.
Phi thơm hành boa-rô với một ít dầu điều. Cho cà chua vào xào đến khi mềm và lên màu đỏ đẹp, sau đó đổ vào nồi nước dùng.
Nêm nước mắm chay, hạt nêm chay, đường và phần nước sữa còn lại. Nấu thêm vài phút rồi nếm lại. Nước dùng nên có vị chua dịu, ngọt thanh và không quá mặn.
Hoàn thiện tô bún
Trụng bún tươi trong nước sôi khoảng 30 giây rồi cho vào tô. Xếp riêu chay, đậu hũ chiên, nấm rơm, cà chua và rau sống lên trên.
Chan nước dùng nóng vào tô, thêm ngò gai, hành boa-rô phi và một ít tiêu. Có thể dùng kèm chanh và ớt tươi để tăng vị chua cay.
Mẹo để riêu chay không bị vỡ
- Dùng sữa đậu nành không đường và đun ở lửa nhỏ.
- Khuấy nhẹ trong quá trình sữa kết tủa.
- Vớt riêu ngay khi riêu vừa kết lại thành mảng.
- Không đun sôi quá mạnh sau khi cho riêu vào nước dùng.
Cách nấu bún riêu chay không cần sữa đậu nành
Với cách này, riêu được làm từ đậu hũ non và nấm. Công thức phù hợp khi bạn không có sữa đậu nành hoặc muốn thực hiện nhanh hơn.
Chuẩn bị phần riêu
Bóp nhuyễn 200 g đậu hũ non rồi trộn với 100 g nấm rơm hoặc nấm hương băm nhỏ. Thêm một ít hạt nêm chay, đường và tiêu.
Phi thơm hành boa-rô với dầu điều, cho hỗn hợp đậu hũ và nấm vào xào khoảng 5 phút. Thêm 1 muỗng canh chao đã tán nhuyễn để tạo vị béo, sau đó cho một ít bột năng hoặc bột mì để hỗn hợp có độ kết dính.
Nấu nước dùng và trình bày
Ninh cà rốt, củ cải trắng và su su với 1,5 lít nước trong khoảng 20 phút. Xào cà chua với dầu điều rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm nước mắm chay, hạt nêm chay và đường theo khẩu vị.
Cho phần riêu đậu hũ vào nồi, đun nhẹ để riêu thấm vị. Khi ăn, trụng bún rồi xếp vào tô cùng riêu, đậu hũ chiên, rau sống và cà chua. Chan nước dùng nóng và rắc thêm hành boa-rô phi.
Mẹo nấu ngon
- Thêm một ít chao để phần riêu có vị béo và thơm hơn.
- Không cho quá nhiều bột vì riêu có thể bị đặc và mất độ mềm.
- Xào cà chua đủ lâu để nước dùng có màu đỏ tự nhiên.
Cách làm riêu chay bằng nồi chiên không dầu
Nếu muốn phần riêu có bề mặt hơi se và ít dầu, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu. Cách này giúp riêu giữ được hình dạng tốt hơn khi cho vào tô bún.
Làm riêu chay bằng nồi chiên không dầu
Bóp nhuyễn 200 g đậu hũ non rồi trộn với 100 g nấm rơm băm nhỏ, 1 muỗng canh chao, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê bột năng.
Dàn hỗn hợp lên khay có lót giấy nến. Nướng ở 180°C trong khoảng 10–12 phút. Sau khoảng 6 phút, lật nhẹ mặt riêu để phần riêu chín và se đều.
Nấu nước dùng và hoàn thiện món bún riêu chay
Đun sôi nhẹ 1 lít nước dừa tươi hoặc nước hầm rau củ. Xào cà chua với một ít dầu điều rồi cho vào nồi. Nêm nước mắm chay, hạt nêm chay và đường vừa khẩu vị.
Cho riêu chay đã nướng vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút để riêu thấm vị. Khi dùng, trụng bún, xếp riêu, đậu hũ chiên, rau sống và bắp chuối bào vào tô. Chan nước dùng nóng, thêm ngò gai, tiêu, chanh và ớt.
Bún riêu chay khác gì bún riêu mặn?
Bún riêu chay sử dụng đậu hũ, nấm, rau củ và các nguyên liệu thực vật thay cho cua, tôm hoặc thịt. Vì vậy, món ăn có vị thanh hơn và phù hợp với người ăn chay.
| Tiêu chí | Bún riêu chay | Bún riêu mặn |
|---|---|---|
| Nguyên liệu chính | Đậu hũ, nấm, sữa đậu nành, rau củ | Cua, tôm, thịt hoặc các nguyên liệu động vật |
| Hương vị | Thanh nhẹ, chua dịu, béo từ đậu hũ | Đậm đà, thơm rõ vị cua hoặc hải sản |
| Topping | Riêu chay, đậu hũ, nấm, rau sống | Riêu cua, thịt, tôm, chả hoặc huyết |
| Đối tượng phù hợp | Người ăn chay và người muốn dùng món thanh đạm | Người ăn uống theo chế độ thông thường |
Mẹo và lưu ý khi nấu bún riêu chay
- Khuấy nhẹ phần sữa đậu nành trong quá trình kết tủa để riêu không bị vỡ.
- Xào cà chua kỹ với dầu điều để nước dùng có màu đẹp hơn.
- Ninh rau củ ở lửa vừa, tránh đun quá mạnh khiến nước dùng bị đục.
- Trụng bún ngay trước khi ăn để sợi bún không bị nhão.
- Nêm gia vị từng chút một và nếm lại trước khi hoàn thiện.
- Rau sống cần được rửa sạch, để ráo và dùng trong ngày.
Cách xử lý các lỗi thường gặp về món bún riêu chay
- Riêu chay bị vỡ: Giảm lửa, khuấy nhẹ và vớt riêu ngay khi vừa kết tủa.
- Nước dùng bị đục: Vớt bọt thường xuyên và lọc nước dùng qua rây.
- Món ăn bị nhạt: Nêm thêm nước mắm chay hoặc hạt nêm từng ít một.
- Nước dùng thiếu vị ngọt: Ninh thêm rau củ hoặc dùng một phần nước dừa tươi.
- Bún bị mềm: Chỉ trụng bún trong thời gian ngắn và dùng ngay sau khi chan nước.
Thưởng thức bún riêu chay tại nhà hàng Vô Úy
Nếu muốn thưởng thức bún riêu chay trong không gian thanh tịnh, bạn có thể ghé nhà hàng Vô Úy tại Gò Vấp. Món ăn được kết hợp với nước dùng rau củ, riêu chay, đậu hũ, nấm và rau sống, tạo nên hương vị nhẹ nhàng nhưng vẫn đậm đà.
Bạn có thể tham khảo thêm thực đơn chay Vô Úy để lựa chọn các món phù hợp cho bữa ăn cùng gia đình và bạn bè.
Câu hỏi thường gặp về món bún riêu chay
Bún riêu chay có thể bảo quản trong bao lâu?
Nước dùng và topping nên được bảo quản riêng trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ. Bún tươi nên dùng ngay, không nên ngâm lâu trong nước dùng vì dễ bị mềm.
Làm sao để riêu chay có độ béo?
Bạn có thể dùng sữa đậu nành không đường, đậu hũ non, chao hoặc kết hợp đậu hũ với nấm. Khi nấu, nên để lửa nhỏ và khuấy nhẹ để riêu giữ được kết cấu.
Có thể thay nước cốt me bằng nguyên liệu nào?
Nước cốt me có thể thay bằng nước cốt tắc, nước cốt chanh hoặc một ít giấm. Nên cho từ từ và nếm lại để kiểm soát độ chua của nước dùng.
Bún riêu chay phù hợp với những dịp nào?
Món ăn phù hợp cho ngày rằm, mùng 1, lễ Vu Lan, bữa cơm gia đình hoặc những ngày bạn muốn thưởng thức món nước thanh đạm từ nguyên liệu thực vật.
Kết luận
Bún riêu chay là món ăn dễ biến tấu với nhiều cách làm riêu khác nhau. Bạn có thể dùng sữa đậu nành để tạo riêu mềm béo, dùng đậu hũ và nấm cho công thức nhanh gọn hoặc sử dụng nồi chiên không dầu để làm phần riêu se mặt.
Hãy thử thực hiện một trong các công thức trên cho bữa ăn gia đình. Nếu muốn thưởng thức món chay trong không gian thanh tịnh, bạn có thể đặt bàn tại Vô Úy để dùng bữa cùng gia đình và bạn bè.
- Địa chỉ: 47 Đường số 3, KDC CityLand Park Hills, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP.HCM
- Hotline: 0902 353 527
- Website: nhahangvouy.com
- Fanpage: Nhà hàng chay Vô Úy
- Google Maps: Xem chỉ đường
