2 cách nấu hủ tiếu chay với nước dùng ngọt thanh

Hủ tiếu chay có thể biến tấu thành món nước thanh ngọt hoặc món xào thơm đậm vị. Với rau củ, nấm, đậu hũ và sợi hủ tiếu dai vừa phải, bạn có thể chuẩn bị một bữa chay đủ đầy ngay tại nhà. Bài viết dưới đây hướng dẫn hai cách nấu hủ tiếu chay độc lập, kèm mẹo để nước dùng trong và sợi hủ tiếu không bị dính.

• Khẩu phần: 3–4 người mỗi công thức
• Thời gian: 35–60 phút
• Độ khó: Dễ

Hủ tiếu chay có gì đặc biệt?

Điểm hấp dẫn của hủ tiếu chay nằm ở sự linh hoạt. Với phiên bản nước, vị ngọt đến từ cà rốt, củ cải và nấm, còn đậu hũ, tàu hũ ky hoặc chả chay tạo thêm kết cấu. Với phiên bản xào, rau củ giữ độ giòn và sợi hủ tiếu thấm đều nước tương. Bạn có thể chọn một trong hai cách tùy thời gian chuẩn bị và khẩu vị của gia đình.

Để món ngon, nên chuẩn bị riêng phần rau, topping và hủ tiếu. Không trụng sợi hủ tiếu trực tiếp trong nồi nước dùng vì tinh bột có thể khiến nước kém trong; khi xào, rau củ cần được để ráo để món không bị nhiều nước.

Nguyên liệu và định lượng

Nguyên liệu dưới đây dùng cho một nồi hủ tiếu nước khoảng 3–4 người. Khi làm phiên bản xào, xem định lượng riêng ở phần công thức thứ hai để sợi và rau củ cân đối hơn.

• 500g hủ tiếu tươi hoặc khô
• 200g cà rốt và 200g củ cải trắng
• 100g nấm đông cô và 100g nấm rơm
• 200g đậu hũ
• 50g tàu hũ ky
• 100g chả chay (tùy chọn)
• 100g giá đỗ; ngò và hẹ vừa đủ
• Nước tương, hạt nêm chay, muối, đường phèn, tiêu và dầu ăn

Cách chọn nguyên liệu: Chọn nấm có mùi tự nhiên, không nhớt và không dập nát. Hủ tiếu khô cần được ngâm hoặc trụng theo hướng dẫn trên bao bì vì độ dày sợi giữa các loại không giống nhau. Với chả chay, nên kiểm tra thành phần và hạn sử dụng trước khi dùng.

Cách sơ chế

Rửa cà rốt và củ cải, gọt vỏ rồi cắt khúc lớn để hầm nước dùng. Nấm đông cô khô cần ngâm đến khi nở mềm; nấm tươi chỉ nên rửa nhanh và để ráo. Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn; tàu hũ ky cắt hoặc bẻ miếng nhỏ. Rửa giá đỗ, hẹ và ngò, sau đó để riêng.

Với hủ tiếu khô, ngâm hoặc trụng sơ đến khi sợi vừa mềm, sau đó xả nhanh nước mát và để ráo. Hủ tiếu tươi chỉ cần trụng nhanh trước khi dùng. Không để sợi quá lâu trong nước nóng vì hủ tiếu sẽ tiếp tục mềm khi chan nước dùng hoặc xào.

Cách 1: Nấu hủ tiếu chay với nước dùng thanh ngọt

Bước 1: Nấu nước dùng rau củ

Cho khoảng 2,5 lít nước cùng cà rốt, củ cải trắng và nấm đông cô vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm đến khi rau củ mềm và nước có vị ngọt tự nhiên. Trong lúc nấu, vớt bọt nếu có để nước dùng trong hơn. Nêm từ từ với hạt nêm chay, một ít muối, nước tương và đường phèn; nếm lại để điều chỉnh theo khẩu vị.

Bước 2: Chuẩn bị topping

Áp chảo hoặc chiên đậu hũ đến khi bề mặt vàng nhẹ. Chiên tàu hũ ky nhanh để tạo độ giòn; chả chay có thể áp chảo hoặc dùng trực tiếp tùy loại. Trụng giá đỗ và hẹ thật nhanh nếu muốn rau bớt sống nhưng vẫn giữ độ giòn.

Bước 3: Trụng hủ tiếu

Trụng hủ tiếu trong một nồi nước riêng đến khi sợi chín vừa. Vớt ra, xả nhanh nước mát nếu dùng hủ tiếu khô rồi để ráo. Có thể trộn với một ít dầu ăn để sợi tơi, nhưng không cần dùng quá nhiều dầu vì sẽ làm nước dùng kém thanh.

Bước 4: Hoàn thiện tô hủ tiếu

Cho hủ tiếu vào tô, xếp đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay, nấm, giá đỗ và hẹ lên trên. Chan nước dùng đang nóng, rắc ngò và tiêu. Dọn kèm nước tương hoặc sa tế chay để mỗi người tự điều chỉnh vị cay mặn.

Cách 2: Làm hủ tiếu xào chay rau củ

Phiên bản hủ tiếu xào phù hợp khi bạn muốn món ăn nhanh gọn, ít nước dùng. Công thức này là một biến thể độc lập, sử dụng hủ tiếu dai, nấm bào ngư và rau củ để tạo độ giòn.

Nguyên liệu cho hủ tiếu xào chay

• 400g hủ tiếu dai
• 100g nấm bào ngư, 100g cà rốt và 100g cải thảo
• 50g giá đỗ
• 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh nước tương chay, hạt nêm chay, tiêu và sa tế chay (tùy chọn)

Bước 1: Sơ chế hủ tiếu và rau củ

Trụng hủ tiếu đến khi vừa mềm, xả nhanh nước mát và để ráo. Cắt cà rốt, cải thảo thành sợi; xé nấm bào ngư vừa ăn. Rau củ cần được để ráo để không làm hủ tiếu bị nhão khi xào.

Bước 2: Xào rau củ

Làm nóng chảo, cho dầu và hành boa rô hoặc tỏi băm vào phi thơm. Xào nấm bào ngư, cà rốt rồi đến cải thảo. Nêm nhẹ với nước tương và hạt nêm chay. Giá đỗ chỉ nên cho vào sau cùng vì rất dễ ra nước.

Bước 3: Xào hủ tiếu

Cho hủ tiếu vào chảo, thêm phần nước tương còn lại và đảo nhanh trên lửa vừa đến lớn. Nếu thích vị cay, thêm một ít sa tế chay. Khi sợi hủ tiếu thấm gia vị nhưng vẫn tơi, cho giá đỗ vào đảo nhanh rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày

Dọn hủ tiếu xào ra đĩa, rắc tiêu, rau ngò hoặc hành phi nếu phù hợp với chế độ ăn của bạn. Món ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng.

 

Mẹo để hủ tiếu chay ngon hơn

• Hầm rau củ ở lửa vừa hoặc nhỏ để nước dùng có vị ngọt tự nhiên; nêm từng ít một thay vì cho gia vị đậm ngay từ đầu.
• Trụng hủ tiếu ở nồi riêng để giữ nước dùng trong và chủ động được độ chín của sợi.
• Với món xào, dùng chảo rộng và đảo nhanh để hủ tiếu không dính, rau củ vẫn giữ độ giòn.
• Đậu hũ và tàu hũ ky nên được áp chảo hoặc chiên trước để không vỡ trong lúc hoàn thiện món.

Lưu ý và lỗi thường gặp

Nước dùng bị đục

Nước dùng dễ đục khi hủ tiếu được trụng trực tiếp trong nồi hoặc khi nồi sôi quá mạnh trong thời gian dài. Hãy dùng nồi trụng riêng cho hủ tiếu và giữ nước dùng ở mức sôi nhẹ sau khi đã hầm rau củ.

Hủ tiếu bị dính hoặc nát

Nguyên nhân thường là ngâm hoặc trụng quá lâu, hay để sợi trong nước nóng sau khi đã chín. Chỉ trụng đến khi sợi vừa mềm, để ráo và hoàn thiện món gần thời điểm ăn.

Món xào ra nhiều nước

Rau chưa ráo hoặc xào lửa quá nhỏ có thể làm món bị ướt. Hãy sơ chế rau trước, để thật ráo, xào nguyên liệu cứng trước và cho giá đỗ ở bước cuối.

Câu hỏi thường gặp khi nấu hủ tiếu chay

Có thể thay nấm đông cô bằng loại nấm khác không?

Có. Bạn có thể dùng nấm đùi gà, nấm bào ngư hoặc nấm kim châm. Mỗi loại có độ dai và mùi thơm khác nhau, vì vậy chỉ cần điều chỉnh thời gian nấu để nấm chín tới.

Hủ tiếu nước và hủ tiếu xào khác nhau ở bước nào?

Hủ tiếu nước cần nước dùng rau củ và topping được xếp vào tô trước khi chan nước. Hủ tiếu xào cần rau củ để ráo, được xào trước rồi mới đảo nhanh cùng sợi hủ tiếu. Hai cách dùng nguyên liệu tương tự nhưng kỹ thuật hoàn thiện khác nhau.

Ăn kèm hủ tiếu chay với món gì?

Hủ tiếu chay có thể dùng cùng rau thơm, giá đỗ, sa tế chay hoặc trái cây tươi sau bữa ăn. Nếu muốn đổi món trong cùng nhóm món sợi, bạn có thể tham khảo cách làm miến xào chay thập cẩm.

Để chọn thêm món nước, món trộn hoặc món xào cho bữa chay, xem top 10 món bún chay. Danh sách giúp bạn chọn món theo thời gian chuẩn bị và khẩu vị của gia đình.

Kết luận

Với hai cách thực hiện trên, bạn có thể thay đổi giữa tô hủ tiếu chay nước thanh nhẹ và đĩa hủ tiếu xào thơm đậm vị. Nếu muốn khám phá thêm các món được chuẩn bị sẵn, hãy xem thực đơn chay Vô Úy. Khi cần dùng bữa cùng gia đình hoặc bạn bè, bạn có thể đặt bàn tại Nhà hàng chay Vô Úy.