Cách nẩu lẩu nấm chay thập cẩm ngon, đơn giản tại nhà

Lẩu nấm chay thập cẩm là lựa chọn lý tưởng cho một bữa chay sum họp gia đình vào các ngày lễ, rằm. Món này không chỉ mang hương vị thanh đạm, ngọt tự nhiên từ các loại nấm và rau củ mà còn giúp bạn cân bằng dinh dưỡng sau những ngày ăn mặn. Hãy cùng nhà hàng chay Vô Úy khám phá công thức chi tiết để tạo nên nồi lẩu nấm chay thơm ngon, hấp dẫn ngay hôm nay.

Lẩu nấm chay – món ăn lý tưởng khi sum họp gia đình

Lẩu nấm chay là món ăn truyền thống trong ẩm thực chay Việt Nam. Người ta thường dùng các loại nấm tươi kết hợp rau củ để tạo nên nước dùng ngọt thanh mà không cần thịt cá. Món lẩu này phổ biến vào các ngày rằm, mùng một hoặc những dịp gia đình sum họp. Nấm đóng vai trò chính, mang lại độ giòn dai và hương thơm đặc trưng. 

Bạn có thể nấu lẩu nấm chay thập cẩm với nhiều nguyên liệu đa dạng, giúp bữa ăn thêm phần phong phú. Không chỉ ngon miệng, món chay này còn dễ dàng điều chỉnh để phù hợp với người ăn kiêng hoặc có vấn đề về sức khỏe.

Gia đình bạn sẽ yêu thích lẩu nấm chay vì món ăn này dễ tiêu, không gây ngấy. Trẻ nhỏ và người lớn tuổi có thể ăn thoải mái mà không lo đầy bụng. Món lẩu còn khuyến khích mọi người quây quần bên nồi nóng hổi, tạo không khí ấm cúng. Nếu bạn đang ăn chay trường hoặc muốn thay đổi thực đơn, lẩu nấm chay thập cẩm là cách hoàn hảo để bổ sung dưỡng chất mà vẫn giữ vị ngon miệng.

Cách nấu món lẩu nấm chay ngon thanh đạm

Nguyên liệu chuẩn bị cho lẩu nấm chay thập cẩm

Chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng để món lẩu nấm chay thành công. Bạn cần chọn nấm tươi, rau sạch để đảm bảo an toàn vệ sinh. Dưới đây là danh sách chi tiết.

• Nấm: 100g nấm rơm, 100g nấm kim châm, 100g nấm bào ngư, 50g nấm đông cô, 50g nấm linh chi.
• Rau củ: 1 quả bắp mỹ (cắt khúc), 1/2 củ cà rốt (cắt lát), 1/2 củ khoai môn (cắt miếng), 100g bông cải xanh, 100g cải thảo, 2 khúc mía lau.
• Đậu hũ: 2 miếng đậu hũ non, 50g tàu hũ ky.
• Gia vị: 2 thìa hạt nêm chay, 2 thìa nước tương, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, dầu ăn, hành boa rô (1 cây).
• Ăn kèm: 500g bún tươi hoặc mì chay.

Nếu không có nấm linh chi, bạn có thể thay bằng nấm mỡ để giữ độ béo tự nhiên. Mía lau có thể dùng táo đỏ thay thế nếu muốn vị ngọt thanh hơn. Khi mua, chọn nấm tươi, không dập úng.

Hướng dẫn cách nấu lẩu nấm chay thập cẩm chi tiết

Cách nấu lẩu nấm chay thập cẩm không phức tạp. Bạn chỉ cần làm theo từng bước để có nồi lẩu thơm ngon.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa nấm dưới nước muối loãng 5 phút, rồi để ráo. Cắt nấm thành miếng vừa ăn. Gọt vỏ cà rốt, khoai môn; cắt lát mỏng. Chiên khoai môn vàng giòn để tăng hương vị. Rửa rau sạch, cắt khúc. Phi hành boa rô băm với dầu đến vàng thơm.

Bước 2: Nấu nước dùng thanh ngọt tự nhiên

Đun 1.5 lít nước với mía lau và bắp mỹ trong 15-20 phút. Vớt mía và bắp ra. Thêm cà rốt, khoai môn vào ninh thêm 10 phút để nước ngọt hơn.

Bước 3: Thêm nấm và rau củ, nêm nếm hoàn hảo

Cho nấm vào nồi, đun sôi nhẹ 3-5 phút. Thêm đậu hũ, bông cải, cải thảo. Nêm hạt nêm chay, nước tương, đường, muối vừa miệng. Khuấy đều, tắt bếp khi rau chín tới.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món ăn

Dọn nấm, rau, đậu hũ ra đĩa riêng. Đặt nồi lẩu lên bàn, ăn nóng với bún. Chấm nước tương hoặc nước mắm chay pha ớt để tăng vị.

Các cách nấu lẩu nấm chay hấp dẫn khác

Lẩu nấm chay vốn đã thanh đạm và dễ ăn, nhưng bạn hoàn toàn có thể biến tấu để tạo nên những phiên bản mới lạ, phù hợp với từng khẩu vị hay thời tiết khác nhau. Việc thay đổi gia vị, nguyên liệu phụ hay cách ninh nước dùng sẽ giúp món ăn không còn nhàm chán mà vẫn giữ được vị thanh đạm của món chay. Dưới đây là bốn cách biến tấu phổ biến, dễ thực hiện tại nhà, từ đậm đà chua cay đến nhẹ nhàng thanh mát.

Cách nấu lẩu nấm chay kiểu Thái chua cay

Phiên bản lẩu nấm chay kiểu Thái mang hương vị chua cay đặc trưng, kích thích vị giác mà vẫn hoàn toàn thuần chay. Nước dùng thơm lừng sả, gừng, lá chanh, kết hợp vị chua ngọt từ dứa và me sẽ khiến cả nhà xuýt xoa.

Nguyên liệu bổ sung (dựa trên công thức lẩu nấm chay cơ bản):

• 3-4 cây sả (đập dập, cắt khúc)
• 1 củ riềng (cắt lát mỏng)
• 5-6 lá chanh tươi
• 2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt tươi tùy độ cay)
• 1/2 quả dứa (thơm) cắt miếng
• 2-3 muỗng canh me chua (ngâm nước nóng lấy nước cốt)
• 1-2 muỗng cà phê tương ớt chay hoặc gói gia vị lẩu Thái chay (nếu có)

Các bước thực hiện:

1. Ninh nước dùng cơ bản từ mía lau, bắp mỹ như công thức gốc. Sau 10 phút, thêm sả đập dập, riềng lát, lá chanh và ớt vào nồi. Đun nhỏ lửa khoảng 15 phút để dậy mùi thơm.
2. Cho dứa cắt miếng vào ninh thêm 5-7 phút để nước dùng thấm vị chua ngọt tự nhiên.
3. Nêm nếm với nước cốt me, hạt nêm chay, chút đường và muối sao cho vị chua cay vừa miệng. Nếu thích đậm đà hơn, thêm gói gia vị lẩu Thái chay.
4. Thêm các loại nấm (ưu tiên nấm kim châm, nấm bào ngư để giữ độ giòn), đậu hũ non và rau củ. Đun sôi nhẹ 3-5 phút.
5. Ăn kèm rau muống, rau nhút, nấm tuyết hoặc bông cải để cân bằng vị cay. Nước chấm có thể là tương ớt chay pha chanh tươi.

Món này rất hợp cho những ngày se lạnh hoặc khi muốn đổi gió với vị cay nồng ấm bụng.

Cách nấu lẩu nấm chay lá é thơm lừng

Lẩu nấm lá é mang hương thơm nồng đặc trưng từ lá é tươi, kết hợp vị cay nhẹ của ớt, tạo cảm giác lạ miệng và rất cuốn hút. Đây là cách nấu lẩu dân dã, thường thấy ở các vùng miền Trung Việt Nam.

Nguyên liệu bổ sung trên công thức gốc:

• 1 bó lá é tươi (khoảng 100-150g, chọn lá non)
• 2-3 trái ớt tươi (giã nhuyễn)
• 1-2 muỗng cà phê muối hạt (để giã chung lá é)
• Các loại củ quả thanh mát như mướp, su su, củ sắn (tùy chọn)

Các bước thực hiện:

1. Nấu nước dùng cơ bản từ củ quả như cà rốt, khoai môn, mía lau để giữ vị ngọt thanh.
2. Giã nhuyễn lá é tươi với ớt và chút muối trong cối. Không cần giã quá nhuyễn để giữ độ thơm.
3. Khi nước dùng đã sôi và ngọt, cho nấm và rau củ vào trước. Đun đến khi nấm chín tới.
4. Cuối cùng, cho hỗn hợp lá é giã vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp ngay để giữ mùi thơm đặc trưng. Không đun lâu vì lá é sẽ mất mùi.
5. Ăn kèm bún tươi, đậu hũ non và các loại rau sống như rau thơm, xà lách.

Ccách nấu này giúp lẩu có hương vị nhẹ nhàng, thơm mát, rất hợp cho những ai thích hương vị dân dã và không quá cay.

Cách nấu lẩu nấm chay Hàn Quốc đậm đà

Lấy cảm hứng từ lẩu kim chi Hàn Quốc, phiên bản chay này sử dụng kim chi chay để tạo vị cay nồng, chua dịu, kết hợp nấm tươi và đậu hũ non cho độ béo ngậy.

Nguyên liệu bổ sung:

• 200-300g kim chi chay (mua sẵn hoặc tự làm từ cải thảo lên men chay)
• 2-3 muỗng canh tương ớt Gochujang phiên bản chay (hoặc tương ớt Hàn chay)
• 1-2 muỗng canh tương đậu nành lên men (doenjang chay nếu có)
• Mì Hàn Quốc (ramyun chay) hoặc mì tươi
• Hành boa rô, tỏi băm

Các bước thực hiện:

1. Phi thơm hành boa rô và tỏi băm với chút dầu ăn chay.
2. Cho kim chi chay vào xào sơ để dậy mùi, rồi đổ nước dùng cơ bản (từ rau củ) vào nồi.
3. Nêm Gochujang chay, tương đậu nành và hạt nêm chay cho đậm đà. Đun sôi nhẹ 10 phút.
4. Thêm nấm kim châm làm chính (vì giòn và hút vị), nấm đông cô, đậu hũ non và rau củ như bắp cải, giá đỗ.
5. Khi gần ăn, trụng mì Hàn Quốc vào nồi. Ăn nóng hổi, chấm thêm tương ớt chay.

Món này cay ấm, đậm vị Hàn Quốc, rất hợp cho những buổi tụ họp bạn bè.

Với những cách nấu lẩu nấm chay trên, bạn có thể luân phiên thay đổi để món ăn luôn mới mẻ. Hãy thử từng kiểu và điều chỉnh theo sở thích gia đình nhé!

Câu hỏi thường gặp khi lẩu nấm chay

Nấm nào phù hợp nhất để nấu lẩu chay?

Nấm rơm, kim châm, bào ngư là lựa chọn hàng đầu vì ngọt và giòn.

Lẩu nấm chay có thể ăn kiêng được không?

Có, món này thấp calo, giàu chất xơ, phù hợp chế độ ăn kiêng.

Thời gian nấu lẩu nấm chay lý tưởng là bao lâu?

Tổng thời gian nấu món này khoảng 45-60 phút, bao gồm sơ chế và nấu nước dùng.

Kết luận

Lẩu nấm chay thập cẩm không chỉ là món ăn ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Bạn hãy thử nấu ngay để gia đình thưởng thức. Nếu bận rộn, bạn có thể ghé nhà hàng Vô Úy để trải nghiệm các món chay có hương vị tinh tế với nguyên liệu tươi ngon, được các thực khách yêu thích ẩm thực chay đánh giá cao. Chúc bạn thành công với công thức trên!