3+ Cách làm bún trộn chay thanh mát, đậm vị ngay tại nhà

Bún trộn chay là món ăn thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà nhờ sự kết hợp giữa bún, đậu hũ, nấm, rau củ và nước sốt chua ngọt. Nguyên liệu dễ tìm, cách thực hiện không quá phức tạp nên món ăn phù hợp cho cả người ăn chay và những ai muốn thay đổi khẩu vị. Bạn có thể dùng bún tươi, bún khô hoặc bún gạo lứt, kết hợp cùng nhiều loại rau củ và nước sốt khác nhau. Trong bài viết này, nhà hàng Vô Úy sẽ hướng dẫn công thức bún trộn chay đậu hũ, nấm cùng ba loại nước sốt dễ pha tại nhà.

Bún trộn chay gồm những gì?

Bún trộn chay thường gồm bún, rau củ, nguồn đạm thực vật, topping và nước sốt. Mỗi nguyên liệu mang đến một hương vị và kết cấu riêng, giúp món ăn vừa thanh đạm vừa không bị đơn điệu.

• Bún tươi, bún khô hoặc bún gạo lứt.
• Đậu hũ chiên, đậu hũ áp chảo hoặc tàu hũ ky.
• Nấm bào ngư, nấm hương, nấm rơm hoặc nấm đùi gà.
• Xà lách, dưa leo, cà rốt, giá đỗ và các loại rau thơm.
• Đậu phộng rang, mè rang hoặc hành boa-rô phi.
• Nước tương, nước mắm chay, chanh, đường và ớt.

Nước sốt quyết định phần lớn hương vị của bún trộn chay. Một phần sốt ngon cần có sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt, chua và cay. Không nên pha sốt quá loãng vì bún sẽ nhanh mềm và rau củ mất độ giòn.

Nên dùng bún tươi hay bún khô?

Bún tươi có sợi mềm và không cần nhiều thời gian chế biến. Bạn chỉ cần trụng bún nhanh qua nước nóng, sau đó để ráo trước khi trộn. Đây là lựa chọn phù hợp cho những bữa ăn cần chuẩn bị nhanh.

Bún khô có sợi dai hơn và dễ bảo quản. Tuy nhiên, bạn cần luộc bún đúng thời gian để sợi không bị cứng hoặc bở nát. Sau khi luộc, hãy xả bún qua nước mát rồi để thật ráo.

Bún gạo lứt có màu nâu đặc trưng và hương vị hơi bùi. Nếu sử dụng bún gạo lứt, bạn nên làm theo hướng dẫn trên bao bì để kiểm soát thời gian nấu. Dù chọn loại bún nào, hãy ưu tiên sản phẩm có thành phần rõ ràng và không có mùi bất thường.

Nguyên liệu làm bún trộn chay

Công thức dưới đây phù hợp với khoảng 3 người ăn. Bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu theo khẩu phần gia đình.

Nguyên liệu chính

• 500 g bún tươi hoặc 250 g bún khô.
• 3 miếng đậu hũ trắng.
• 200 g nấm bào ngư.
• 1 củ cà rốt.
• 1 quả dưa leo.
• 100 g giá đỗ.
• 150 g xà lách.
• Một ít rau húng, rau răm hoặc ngò rí.
• 30 g đậu phộng rang.
• 1 nhánh hành boa-rô.
• Dầu ăn và gia vị chay.

Nguyên liệu pha nước sốt cơ bản

• 4 muỗng canh nước tương.
• 3 muỗng canh nước lọc.
• 2 muỗng canh đường.
• 2 muỗng canh nước cốt chanh.
• 1 muỗng cà phê dầu mè.
• 1 muỗng cà phê tương ớt.
• Ớt băm tùy khẩu vị.

Nếu muốn chế biến món thuần chay, bạn nên kiểm tra thành phần trên bao bì của nước mắm chay, dầu hào chay, tương ớt và các loại gia vị chế biến sẵn. Một số sản phẩm có thể chứa thành phần không phù hợp với chế độ thuần chay.

Cách làm bún trộn chay đậu hũ và nấm

Bún trộn chay đậu hũ và nấm có sự kết hợp hài hòa giữa đậu hũ mềm béo, nấm dai ngọt và rau củ giòn mát. Bạn nên chuẩn bị riêng từng thành phần rồi mới trộn ngay trước khi ăn.

Bước 1: Sơ chế rau củ và nấm

Nhặt bỏ phần lá hư của xà lách và rau thơm, rửa sạch rồi để ráo. Rau còn nhiều nước sẽ làm nước sốt bị loãng và khiến món ăn nhanh mất vị.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi. Dưa leo thái sợi vừa ăn. Nếu dưa leo có nhiều ruột, bạn có thể bỏ bớt phần ruột để hạn chế ra nước sau khi trộn.

Cắt bỏ gốc nấm bào ngư, tách thành miếng nhỏ rồi rửa nhanh. Không nên ngâm nấm quá lâu vì nấm sẽ hút nước và khó giữ được độ săn khi chế biến.

Đậu hũ thấm khô rồi cắt thành miếng dài hoặc miếng vuông vừa ăn. Việc thấm khô giúp đậu hũ hạn chế bắn dầu và dễ vàng giòn hơn.

Bước 2: Làm đậu hũ và nấm

Đun nóng chảo, cho một ít dầu vào rồi áp chảo đậu hũ ở lửa vừa. Trở các mặt cho đến khi đậu hũ vàng nhẹ, sau đó gắp ra để ráo.

Tiếp tục cho nấm bào ngư vào chảo, xào nhanh với một ít nước tương và hạt nêm chay. Khi nấm vừa chín tới, tắt bếp để giữ độ dai và vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Chuẩn bị bún

Với bún tươi, trụng bún trong nước nóng khoảng 20–30 giây rồi vớt ra để ráo. Với bún khô, luộc theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó xả qua nước mát và để ráo hoàn toàn.

Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể trộn bún với một lượng rất nhỏ dầu mè để hạn chế các sợi bún dính vào nhau.

Bước 4: Pha nước sốt

Cho đường và nước lọc vào chén, khuấy cho đường tan trước. Tiếp tục thêm nước tương, nước cốt chanh, dầu mè, tương ớt và ớt băm.

Khuấy đều rồi nếm lại. Nước sốt nên có vị mặn vừa phải, ngọt nhẹ, chua rõ và cay tùy khẩu vị. Nếu sốt quá mặn, thêm nước lọc và một ít đường. Nếu sốt quá chua, thêm đường từng chút một.

Bước 5: Trộn và trình bày

Cho bún vào tô, lần lượt thêm xà lách, cà rốt, dưa leo, giá đỗ, rau thơm, đậu hũ và nấm.

Rắc đậu phộng rang và hành boa-rô phi lên trên. Rưới nước sốt từng ít một rồi trộn nhẹ tay. Chỉ nên trộn ngay trước khi ăn để bún không bị mềm và rau vẫn giữ được độ giòn.

Ba loại nước sốt phù hợp với bún trộn chay

Nước tương chua ngọt

Đây là loại sốt dễ pha và phù hợp với hầu hết các loại topping.

• 4 muỗng canh nước tương.
• 3 muỗng canh nước lọc.
• 2 muỗng canh đường.
• 2 muỗng canh nước cốt chanh.
• 1 muỗng cà phê dầu mè.
• Tương ớt hoặc ớt băm.

Hòa tan đường với nước trước rồi thêm các nguyên liệu còn lại. Nếu nước tương có độ mặn cao, hãy tăng thêm một ít nước lọc.

Nước sốt sa tế chay

Nước sốt sa tế phù hợp với người thích vị cay và mùi thơm của sả, ớt.

• 3 muỗng canh nước tương.
• 3 muỗng canh nước lọc.
• 1–2 muỗng canh sa tế chay.
• 1,5 muỗng canh đường.
• 1,5 muỗng canh nước cốt chanh.
• 1 muỗng cà phê dầu mè.

Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếu không ăn cay, bạn chỉ nên dùng khoảng nửa muỗng canh sa tế và tăng thêm nước tương hoặc nước lọc.

Nước sốt me chua ngọt

Nước sốt me có vị chua dịu, phù hợp với bún trộn chay có nấm bào ngư hoặc các loại topping giòn.

• 2 muỗng canh nước cốt me.
• 3 muỗng canh nước tương.
• 3 muỗng canh nước lọc.
• 2 muỗng canh đường.
• 1 muỗng cà phê tương ớt.
• Một ít ớt băm.

Đun nước cốt me, nước lọc và đường trên lửa nhỏ. Khi đường tan, thêm nước tương và tương ớt rồi khuấy đều. Để sốt nguội hoàn toàn trước khi trộn với bún và rau.

Hai cách biến tấu bún trộn chay

Bún khô trộn chay sa tế

Dùng bún gạo khô, đậu hũ chiên, nấm bào ngư, cà rốt, dưa leo, giá đỗ và rau thơm. Sau khi luộc bún, xả qua nước mát rồi để ráo.

Xào nấm và áp chảo đậu hũ, sau đó trộn cùng các nguyên liệu với nước sốt sa tế chay. Đậu phộng rang và hành boa-rô phi giúp món ăn thơm hơn.

Bún gạo lứt trộn chay ít dầu

Thay bún thông thường bằng bún gạo lứt, sau đó kết hợp cùng nhiều rau củ, nấm và đậu hũ áp chảo. Thay vì chiên ngập dầu, bạn có thể áp chảo hoặc nướng đậu hũ với một lớp dầu mỏng.

Với nước sốt, hãy giảm lượng dầu mè và điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị. Món ăn vẫn nên có nguồn đạm thực vật để khẩu phần cân đối hơn.

Bí quyết làm bún trộn chay ngon

Để nguyên liệu thật ráo

Rau, bún và nấm còn nhiều nước sẽ làm nước sốt bị nhạt. Vì vậy, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu trước rồi để ráo trong thời gian chế biến đậu hũ và nước sốt.

Nêm riêng đậu hũ và nấm

Nếu chỉ trộn tất cả nguyên liệu cùng lúc, nước sốt khó thấm sâu vào đậu hũ và nấm. Bạn nên áp chảo đậu hũ, đồng thời nêm nhẹ cho nấm trong lúc xào để từng topping có hương vị riêng.

Cho nước sốt thành nhiều lần

Không nên đổ toàn bộ nước sốt vào tô ngay từ đầu. Thêm sốt thành hai hoặc ba lần giúp kiểm soát độ đậm và tránh làm bún quá mặn.

Kết hợp nhiều loại rau củ

Một tô bún ngon nên có bún mềm, nấm dai, rau củ giòn và đậu phộng thơm béo. Bạn có thể thêm tàu hũ ky hoặc hoành thánh chay chiên, nhưng nên điều chỉnh lượng topping chiên để món ăn không quá nhiều dầu.

Chỉ trộn bún ngay trước khi ăn

Bún và rau sẽ hút nước sốt nếu được trộn quá sớm. Rau củ cũng dễ mềm và tiết nước sau một thời gian. Vì vậy, hãy để riêng các thành phần và chỉ trộn món ăn ngay trước khi dùng.

Bún trộn chay bao nhiêu calo?

Lượng calo trong một tô bún trộn chay không cố định. Mức năng lượng phụ thuộc vào lượng bún, đậu hũ, dầu ăn, đậu phộng và nước sốt.

Một khẩu phần có thể dao động khoảng 400–550 kcal khi gồm bún, đậu hũ chiên, nấm, rau củ, đậu phộng và nước sốt. Đây chỉ là mức ước tính vì lượng calo thực tế thay đổi theo khối lượng và phương pháp chế biến.

Trong đó, bún thường cung cấp phần lớn tinh bột; đậu hũ và nấm bổ sung đạm thực vật; rau củ cung cấp chất xơ. Dầu chiên, dầu mè, đậu phộng và đường trong nước sốt có thể làm tổng năng lượng tăng đáng kể.

Nếu muốn kiểm soát năng lượng, bạn có thể:

• Giảm lượng bún trong mỗi khẩu phần.
• Tăng lượng rau củ và nấm.
• Áp chảo hoặc nướng đậu hũ thay vì chiên ngập dầu.
• Giảm lượng đậu phộng, hành phi và dầu mè.
• Giảm lượng đường trong nước sốt.
• Chỉ dùng lượng nước sốt vừa đủ.

Cách bảo quản bún trộn chay

Bạn nên bảo quản riêng bún, rau củ, đậu hũ, nấm và nước sốt trong các hộp kín. Cách này giúp từng thành phần giữ được hương vị và kết cấu tốt hơn.

Rau sau khi rửa cần được để thật ráo trước khi cho vào hộp. Nước sốt có thể pha trước và bảo quản trong ngăn mát. Trước khi dùng, khuấy lại để gia vị hòa đều.

Đậu hũ và nấm đã chế biến nên để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín. Khi dùng lại, bạn có thể làm nóng riêng hai thành phần này.

Không nên bảo quản bún đã trộn sốt quá lâu vì sợi bún sẽ hút nước, rau bị mềm và món ăn nhanh mất hương vị. Nếu nhận thấy mùi lạ, bề mặt nhớt hoặc màu sắc thay đổi bất thường, bạn không nên tiếp tục sử dụng.

Câu hỏi thường gặp về bún trộn chay

Bún trộn chay ăn với rau gì?

Bạn có thể dùng xà lách, dưa leo, giá đỗ, cà rốt, rau húng, rau răm và ngò rí. Nên chọn rau tươi, theo mùa và rửa thật ráo trước khi trộn.

Làm sao để bún không bị dính?

Với bún khô, hãy xả bún qua nước mát ngay sau khi luộc rồi để ráo. Nếu chưa dùng ngay, có thể trộn bún với một lượng nhỏ dầu mè hoặc dầu ăn.

Có thể làm bún trộn chay không cần đậu hũ không?

Có. Bạn có thể thay đậu hũ bằng nấm, tàu hũ ky, đậu gà hoặc một loại đạm thực vật phù hợp. Nên kết hợp thêm nguồn đạm để khẩu phần cân đối hơn.

Có thể dùng nước tương thay nước mắm chay không?

Nước tương có thể thay thế nước mắm chay trong hầu hết công thức. Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh lượng đường, nước và chanh vì mỗi loại nước tương có độ mặn khác nhau.

Nước sốt có thể pha trước không?

Bạn có thể pha nước sốt trước và bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát. Trước khi dùng, hãy khuấy đều và kiểm tra lại mùi vị.

Bún trộn chay có phải món thuần chay không?

Món ăn chỉ được xem là thuần chay khi tất cả nguyên liệu và gia vị đều không chứa thành phần có nguồn gốc động vật. Hãy kiểm tra kỹ nước mắm chay, dầu hào chay, sa tế và các loại topping chế biến sẵn.

Thưởng thức món chay tại Vô Úy

Bún trộn chay là món ăn dễ thực hiện tại nhà, nhưng nếu không có thời gian vào bếp, bạn có thể thưởng thức thêm các món chay được chế biến chỉn chu tại nhà hàng Vô Úy.

Vô Úy có không gian nhẹ nhàng, phù hợp cho những buổi dùng bữa cùng gia đình, bạn bè hoặc đồng nghiệp. Nhà hàng tọa lạc tại số 47 Đường số 3, CityLand Park Hills, Gò Vấp, TP.HCM.

Bạn có thể tham khảo thực đơn chay Vô Úy để lựa chọn món phù hợp cho bữa ăn của mình.

Kết luận

Bún trộn chay là món ăn thanh nhẹ, dễ thực hiện và có thể biến tấu với nhiều loại bún, topping và nước sốt. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu thật ráo, nêm riêng đậu hũ và nấm, đồng thời trộn sốt ngay trước khi ăn, bạn sẽ có một tô bún thơm ngon, hài hòa.

Bạn có thể lựa chọn nước tương chua ngọt, sốt sa tế hoặc sốt me tùy khẩu vị. Nếu muốn dùng bữa chay trong không gian thanh tịnh, hãy đặt bàn tại Vô Úy để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

• Địa chỉ: 47 Đường số 3, KDC CityLand Park Hills, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP.HCM
• Hotline: 0902 353 527
• Website: nhahangvouy.com
• Fanpage: Nhà hàng chay Vô Úy
• Google Maps: Xem chỉ đường