Cách nấu phở chay thanh đạm chuẩn vị miền Bắc & miền Nam

Phở chay là món ăn thanh đạm nhưng vẫn đậm đà, phù hợp cho ngày rằm, mùng 1 hoặc những bữa ăn gia đình. Với nước dùng ninh từ rau củ, nấm, đậu hũ và các loại topping chay, món phở mang đến hương vị nhẹ nhàng nhưng vẫn hấp dẫn. Trong bài viết này, nhà hàng chay Vô Úy sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở chay tại nhà cùng những mẹo giúp nước dùng trong, thơm và có vị ngọt tự nhiên.

Phở chay có gì đặc biệt?

Phở chay là phiên bản không sử dụng thịt hoặc xương động vật. Thay vào đó, nước dùng được ninh từ các loại rau củ, nấm, hành tây, gừng và gia vị đặc trưng như quế, hồi. Bánh phở mềm kết hợp cùng đậu hũ chiên, sườn chay, chả chay, nấm và rau thơm tạo nên một tô phở nhiều màu sắc, đa dạng về kết cấu và dễ ăn.

Nhờ sử dụng rau củ, nấm và các nguyên liệu thực vật, phở chay có thể là lựa chọn phù hợp cho người ăn chay, người muốn giảm các món từ động vật hoặc muốn thay đổi khẩu vị. Tuy nhiên, thành phần dinh dưỡng của món ăn còn phụ thuộc vào lượng bánh phở, dầu chiên, topping và cách nêm nếm.

Nguyên liệu nấu phở chay tại nhà

Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 4 người ăn.

Nguyên liệu nấu nước dùng

• 200 g cà rốt, cắt khúc
• 200 g củ cải trắng, cắt khúc
• 1 củ hành tây, bổ đôi
• 50 g nấm đông cô khô, ngâm nở
• 2 hoa hồi
• 1 thanh quế
• 20 g gừng tươi
• Khoảng 2 lít nước

Bánh phở và topping

• 600 g bánh phở tươi
• 200 g đậu hũ, chiên vàng và thái miếng
• 50 g sườn chay, ngâm mềm rồi thái nhỏ
• 50 g chả chay, thái lát
• 100 g nấm rơm
• 100 g giá đỗ
• 50 g rau thơm như húng quế, ngò gai hoặc rau mùi
• Chanh, ớt tươi và tiêu dùng kèm

Gia vị

• 1 muỗng canh hạt nêm chay
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê đường phèn
• Một ít muối

Bạn có thể thay đổi topping theo khẩu vị. Nếu thích phở chay kiểu phở bò, hãy dùng sườn chay, nấm và đậu hũ. Nếu muốn làm phở chay kiểu phở gà, có thể sử dụng gà chay từ đạm thực vật và thêm một ít nghệ để tạo màu.

Hướng dẫn cách nấu phở chay ngon

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch cà rốt, củ cải trắng, nấm rơm và giá đỗ. Nấm đông cô khô ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút, sau đó rửa lại và để ráo.

Gừng và hành tây nên được nướng sơ trên bếp hoặc áp chảo cho hơi xém mặt. Cách này giúp nước dùng có mùi thơm rõ hơn. Đậu hũ chiên vàng rồi thái miếng vừa ăn. Sườn chay ngâm mềm, vắt ráo nước và thái nhỏ. Chả chay thái lát mỏng.

Bánh phở tươi có thể chần nhanh trong nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó để ráo. Không nên luộc quá lâu vì bánh phở dễ bị mềm và nát khi chan nước dùng.

Các bước nấu phở chay

1. Ninh nước dùng:Cho cà rốt, củ cải trắng, hành tây, nấm đông cô, hoa hồi, quế và gừng nướng vào nồi cùng khoảng 2 lít nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 60 phút để rau củ tiết vị ngọt tự nhiên.
2. Vớt bọt và lọc nước dùng:Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn. Khi rau củ đã mềm, lọc nước qua rây để loại bỏ phần cặn và giữ lại phần nước trong.
3. Nêm gia vị:Cho hạt nêm chay, nước tương, đường phèn và một ít muối vào nồi. Khuấy đều, nếm thử rồi điều chỉnh theo khẩu vị. Nước dùng phở chay nên có vị thanh, thơm nhẹ và không quá mặn.
4. Chuẩn bị topping:Đậu hũ chiên vàng, sườn chay và chả chay thái miếng vừa ăn. Nấm rơm rửa sạch, có thể chần sơ qua nước sôi. Giá đỗ và rau thơm rửa sạch, để ráo.
5. Sắp xếp tô phở:Cho bánh phở vào tô, xếp đậu hũ, sườn chay, chả chay, nấm rơm và giá đỗ lên trên. Có thể sắp xếp topping thành từng phần để tô phở trông đẹp mắt hơn.
6. Hoàn thiện món ăn:Chan nước dùng đang nóng vào tô. Thêm rau thơm, chanh, ớt tươi và một ít tiêu tùy khẩu vị. Phở nên được dùng ngay khi còn nóng để giữ được hương thơm và độ mềm của bánh phở.

Mẹo nấu nước dùng phở chay trong và thơm

• Nướng sơ gừng và hành tây trước khi nấu để nước dùng có mùi thơm đặc trưng.
• Ninh rau củ trên lửa nhỏ thay vì đun quá mạnh để nước không bị đục.
• Thường xuyên vớt bọt trong thời gian đầu nấu nước dùng.
• Không cho quá nhiều quế hoặc hoa hồi vì gia vị có thể lấn át vị rau củ.
• Nêm nước tương và muối từng chút một, sau đó nếm lại trước khi tắt bếp.
• Lọc nước dùng qua rây trước khi chan vào tô để loại bỏ cặn nhỏ.
• Chần bánh phở nhanh và để ráo trước khi cho vào tô.

Hai cách biến tấu phở chay theo khẩu vị

Phở chay kiểu miền Bắc

Phở chay kiểu miền Bắc thường có nước dùng trong, thanh và ít topping. Bạn có thể dùng đậu hũ, nấm hương, nấm rơm cùng một ít hành lá. Hương vị tập trung vào vị ngọt tự nhiên của rau củ và mùi thơm nhẹ của gừng, quế, hồi.

Phở chay kiểu miền Nam

Phở chay kiểu miền Nam thường có vị ngọt đậm hơn và nhiều rau thơm ăn kèm. Bạn có thể thêm chả chay, sườn chay, giá đỗ, húng quế, ngò gai và một ít tương ớt. Tùy khẩu vị, nước dùng có thể nêm thêm một chút đường phèn để tạo vị ngọt dịu.

Nếu yêu thích các món nước từ sợi bún, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu bún riêu chay để thay đổi thực đơn gia đình.

Thưởng thức phở chay tại nhà hàng Vô Úy

Nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể thưởng thức các món phở và món nước chay tại nhà hàng chay Vô Úy. Nước dùng được nấu từ rau củ và nấm, kết hợp cùng đậu hũ, sườn chay, chả chay, nấm rơm và rau thơm.

Không gian nhà hàng được thiết kế nhẹ nhàng, phù hợp cho bữa ăn gia đình, gặp gỡ bạn bè hoặc những dịp muốn tìm một nơi yên tĩnh để thưởng thức món chay.

Bạn có thể tham khảo thêm top 10 món bún chay để khám phá thêm các món nước và món bún phù hợp với khẩu vị.

Câu hỏi thường gặp khi nấu phở chay

Phở chay có ngon như phở truyền thống không?

Phở chay có hương vị riêng, chủ yếu đến từ rau củ, nấm và các loại gia vị như gừng, quế, hồi. Nếu ninh nước dùng đúng cách và nêm vừa vị, món phở vẫn thơm ngon, đậm đà nhưng nhẹ nhàng hơn.

Nấu phở chay tại nhà mất bao lâu?

Thời gian chuẩn bị khoảng 15–20 phút. Nước dùng cần ninh khoảng 60 phút để rau củ và nấm tiết vị. Tổng thời gian thực hiện thường khoảng 1–1,5 giờ.

Có thể thêm nguyên liệu nào để phở chay hấp dẫn hơn?

Bạn có thể thêm đậu hũ, nấm rơm, nấm hương, sườn chay, chả chay, hạt sen hoặc các loại rau thơm. Nên cân đối topping để giữ được vị thanh của nước dùng.

Phở chay phù hợp với những dịp nào?

Phở chay phù hợp cho ngày rằm, mùng 1, các dịp lễ Phật giáo, bữa cơm gia đình hoặc những ngày bạn muốn thưởng thức một món ăn nhẹ nhàng từ nguyên liệu thực vật.

Kết luận

Phở chay là món ăn dễ thực hiện với nước dùng thanh ngọt từ rau củ, nấm và các loại gia vị đặc trưng. Chỉ cần ninh nước dùng đủ thời gian, sơ chế topping đúng cách và nêm nếm vừa phải, bạn có thể chuẩn bị một tô phở nóng hổi, thơm ngon tại nhà.

Nếu muốn khám phá thêm nhiều món ăn chay đa dạng, hãy xem thực đơn chay Vô Úy. Để thưởng thức món ăn tại nhà hàng, bạn có thể đặt bàn tại Vô Úy trước cho bữa ăn cùng gia đình và bạn bè.

• Địa chỉ: 47 Đường số 3, KDC CityLand Park Hills, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP.HCM
• Hotline: 0902 353 527
• Website: https://nhahangvouy.com/
• Fanpage: Nhà hàng chay Vô Úy
• Google Maps: Xem chỉ đường