Top 3 Cách Nấu Bún Riêu Chay Chuẩn Vị, Dễ Làm Tại Nhà

Bún riêu chay, một món ăn thanh đạm với nước dùng ngọt thanh, riêu chay béo ngậy từ đậu hũ, sợi bún dai mềm, và rau sống tươi mát. Đây là lựa chọn lý tưởng cho ngày rằm, lễ Vu Lan, hay những người yêu thích món chay. Cùng nhà hàng chay Vô Úy khám phá cách nấu bún riêu chay đơn giản tại nhà ngay sau đây!

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún riêu chay

Để tạo nên tô bún riêu chay thơm ngon, nguyên liệu tươi sạch là yếu tố quan trọng, mang đến nước dùng ngọt thanh và riêu chay béo ngậy. Từ bún tươi dai mềm đến cà chua chín đỏ, mỗi thành phần góp phần tạo nên món ăn thanh đạm, phù hợp cho cả ngày rằm lẫn bữa ăn gia đình. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu theo bảng dưới đây:

Nguyên liệu	Số lượng (4 người)
Bún tươi	1 kg
Sữa đậu nành (không đường)	1 lít
Đậu hũ non	200g
Đậu hũ chiên	200g
Nấm rơm/hương	150g
Cà chua	3 quả (300g)
Cà rốt, củ cải trắng, su su	1 củ mỗi loại
Rau sống (xà lách, rau thơm, bắp chuối)	200g
Nước cốt me/tắc	60ml
Gia vị (nước mắm chay, hạt nêm chay, muối, đường, dầu điều)	Theo khẩu vị

Mẹo chọn nguyên liệu:

• Chọn bún tươi trắng ngà, sợi mềm, có mùi chua tự nhiên để đảm bảo độ dai khi ăn bún riêu chay.
• Tìm cà chua chín đỏ, mọng nước, và nấm rơm tươi (có đất ở gốc) để nước dùng thêm ngọt và màu sắc bắt mắt.
• Mua sữa đậu nành không đường hoặc đậu hũ non mềm tại siêu thị uy tín như VinMart, Co.opmart để đảm bảo chất lượng.

Nếu không có sữa đậu nành, thay bằng đậu hũ non kết hợp chao để tạo riêu béo. Nấm rơm có thể thay bằng nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà để tăng vị umami. Nước cốt me thay bằng giấm hoặc nước cốt chanh nếu cần.

Cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành

Bún riêu chay với sữa đậu nành mang đến hương vị thanh đạm, riêu chay béo ngậy, và nước dùng ngọt tự nhiên, phù hợp cho cả người mới ăn chay. Chỉ mất 45-60 phút, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này để chiêu đãi gia đình. Hãy làm theo các bước chi tiết dưới đây để thành công ngay lần đầu!

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch rau sống (xà lách, rau thơm, bắp chuối), ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo. Gọt vỏ cà rốt, củ cải trắng, su su, cắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau để xào tạo màu. Ngâm nấm rơm hoặc nấm hương trong nước ấm 15 phút, băm nhỏ để làm riêu và tăng vị umami.

Làm riêu chay

Đun 1 lít sữa đậu nành không đường trên lửa nhỏ, thêm 60ml nước cốt me hoặc nước cốt tắc, khuấy nhẹ đến khi sữa kết tủa thành riêu (khoảng 5-7 phút). Vớt riêu chay ra rây, để ráo, giữ lại nước luộc để nấu nước dùng. Bạn nên khuấy nhẹ tay, tránh làm vỡ riêu, và dùng sữa đậu nành không đường để vị béo ngậy, tinh khiết.

Nấu nước dùng

Hầm cà rốt, củ cải trắng, su su với 1,5 lít nước trong 20-30 phút, vớt bã để nước trong. Phi hành boa rô với 1 muỗng canh dầu điều, xào cà chua đến khi nhuyễn, thêm vào nước hầm. Nêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, và nước luộc riêu. Vớt bọt để nước dùng trong, thơm.

Hoàn thiện món ăn

Trụng bún tươi với nước sôi 30 giây, xếp vào tô. Thêm riêu chay, đậu hũ chiên cắt miếng, nấm rơm, cà chua xào, và rau sống. Chan nước dùng nóng, rắc hành phi, ngò gai, và ít tiêu. Ăn kèm chanh, ớt tươi để tăng vị chua cay. Tô bún riêu chay của bạn sẽ mang đến trải nghiệm thanh tịnh, đậm đà!

Mẹo để riêu chay béo ngậy, không vỡ? Dùng sữa đậu nành không đường, khuấy nhẹ trên lửa nhỏ, và vớt riêu ngay khi kết tủa.

Cách nấu bún riêu chay không cần sữa đậu nành

Nếu không có sữa đậu nành, bạn vẫn có thể làm bún riêu chay thơm ngon với đậu hũ non và chao, tạo riêu béo, nước dùng đậm đà. Công thức này chỉ mất 30-40 phút, lý tưởng cho bữa ăn chay nhanh gọn. Hãy thử ngay để khám phá hương vị mới lạ của bún riêu chay!

Sơ chế nguyên liệu

Bóp nhuyễn 200g đậu hũ non, trộn với 100g nấm rơm (hoặc nấm hương) băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường, và ít tiêu. Rửa sạch rau sống, ngâm nước muối 10 phút, để ráo. Gọt vỏ cà rốt, củ cải, su su, cắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau.

Làm riêu chay

Phi hành boa rô với 1 muỗng canh dầu điều, xào hỗn hợp đậu hũ và nấm 5 phút. Thêm 1 muỗng canh chao nhuyễn và 1 muỗng cà phê bột mì (hoặc bột năng) để tạo kết dính, xào thêm 2 phút. Riêu chay sẽ có vị béo, thơm, và kết cấu mềm mại, phù hợp để ăn kèm bún riêu chay.

Nấu nước dùng và trình bày

Hầm cà rốt, củ cải, su su với 1,5 lít nước trong 20 phút, vớt bã. Xào cà chua với dầu điều, thêm vào nước hầm, nêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường. Thêm riêu chay, đun sôi nhẹ. Trụng bún, xếp vào tô với riêu, đậu hũ chiên, rau sống, chan nước dùng, rắc hành phi.

Mẹo nấu ngon:

• Thêm 1 muỗng canh chao để riêu chay béo hơn, hoặc dùng bột năng thay bột mì để riêu dai, giòn.
• Xào cà chua kỹ để nước dùng có màu đỏ đẹp, hấp dẫn.

Cách làm riêu chay bằng nồi chiên không dầu

Bún riêu chay với riêu làm bằng nồi chiên không dầu là lựa chọn lý tưởng cho người ăn kiêng. Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu và nước dừa tươi để tạo riêu giòn, nước dùng ngọt thanh. Chỉ mất 40 phút, công thức này mang đến món chay lành mạnh, tinh tế. Hãy làm theo các bước dưới để thử ngay!

Làm riêu chay không dầu

Bóp nhuyễn 200g đậu hũ non, trộn với 100g nấm rơm băm nhỏ, 1 muỗng canh chao nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, và 1 muỗng cà phê bột năng. Dàn đều hỗn hợp trên khay, nướng trong nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10-12 phút, lật mặt để giòn đều. Riêu chay sẽ có kết cấu giòn, thơm mà không cần dầu.

Nấu nước dùng

Dùng 1 lít nước dừa tươi thay nước hầm rau củ, đun sôi nhẹ. Phi hành boa rô (không dầu), xào cà chua đến nhuyễn, thêm vào nước dừa. Nêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường. Thêm riêu chay, đun sôi 5 phút để thấm vị.

Hoàn thiện món ăn

Trụng bún tươi, xếp vào tô với riêu chay nướng, đậu hũ chiên, rau sống, và bắp chuối bào. Chan nước dùng nóng, rắc hành phi, ngò gai, và ít tiêu. Ăn kèm chanh, ớt để tăng vị chua cay, mang đến tô bún riêu chay thanh đạm, lành mạnh.

Mẹo nấu bún riêu chay ngon với nồi chiên không dầu:

• Dùng nước dừa tươi để nước dùng ngọt tự nhiên, không cần thêm đường nhiều.
• Nướng đậu hũ ở 180°C, lật mặt sau 6 phút để riêu giòn đều, hấp dẫn.

So sánh bún riêu chay và bún riêu mặn

Bún riêu chay không chỉ thanh đạm mà còn giàu protein từ đậu hũ, nấm, với lượng calo thấp (~200-250 kcal/tô), hỗ trợ tiêu hóa và tim mạch, phù hợp cho người ăn chay hoặc giảm cân. So sánh với bún riêu mặn, món chay mang đến trải nghiệm tinh khiết, lành mạnh mà vẫn đậm đà, không thua kém về hương vị.

Tiêu chí	Bún riêu chay	Bún riêu mặn
Nguyên liệu chính	Sữa đậu nành, đậu hũ, nấm, rau củ	Cua đồng, thịt heo, tôm khô
Calo (1 tô)	~200-250 kcal	~400-500 kcal
Vị	Thanh đạm, ngọt nhẹ, béo từ đậu hũ	Đậm đà, béo từ cua, mắm tôm
Lợi ích sức khỏe	Giàu protein, chất xơ, ít chất béo	Giàu đạm, nhưng nhiều cholesterol
Phù hợp	Ăn chay, giảm cân, ngày rằm	Bữa ăn thường ngày

Lợi ích bún riêu chay:

• Ít calo, hỗ trợ giảm cân, không cholesterol, phù hợp người ăn chay trường.
• Giàu protein (đậu hũ, nấm), vitamin (rau củ), tốt cho tim mạch và tiêu hóa.
• Dễ biến tấu với sữa đậu nành, đậu hũ, hoặc nước dừa, đáp ứng nhiều khẩu vị.

Mẹo và lưu ý khi nấu bún riêu chay

Để tô bún riêu chay đạt độ hoàn hảo, từ riêu chay béo ngậy đến nước dùng trong ngọt, bạn cần nắm một số mẹo nhỏ nhưng hiệu quả. Các gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món chay thơm ngon, tránh lỗi phổ biến, và bảo quản đúng cách, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế.

• Khuấy nhẹ sữa đậu nành trên lửa nhỏ để riêu béo, không vỡ khi nấu bún riêu chay.
• Xào cà chua kỹ với dầu điều để nước dùng có màu đỏ đẹp, hấp dẫn.
• Thêm 1 lát gừng hoặc sả đập dập vào nước dùng để tăng hương thơm, thanh tịnh.
• Trụng bún tươi trước khi xếp tô để sợi dai, ấm, thấm đều nước dùng.

Xử lý lỗi thường gặp khi nấu bún riêu chay:

• Riêu chay vỡ: Khuấy nhẹ tay, dùng lửa nhỏ khi đun sữa đậu nành, vớt riêu ngay khi kết tủa.
• Nước dùng đục: Vớt bọt thường xuyên, lọc bã rau củ sau khi hầm để nước trong.
• Món ăn nhạt: Nêm gia vị từ từ, thử vị trước khi hoàn thiện, thêm nước mắm chay nếu cần.
• Nước dùng không đậm đà: Hầm rau củ 20-30 phút, vớt bọt, hoặc dùng nước dừa tươi để tăng vị ngọt tự nhiên.

Trên đây là 1 số mẹo nấu bún riêu chay mà bạn nên tham khảo trước khi nấu để món ăn được hoàn thiện hơn. Với các công thức nấu bún riêu chay phía trên bạn có thể dễ dàng tự tay chế biến món chay tại nhà vào các dịp chay để thưởng thức cùng gia đình. 

Thưởng thức bún riêu chay chuẩn vị tại nhà hàng Vô Úy

Nếu muốn thưởng thức bún riêu chay chuẩn vị trong không gian thiền vị, hãy ghé nhà hàng chay Vô Uý tại Gò Vấp, nơi sử dụng nguyên liệu hữu cơ, không bột ngọt, mang đến trải nghiệm ẩm thực chay tinh tế, bổ dưỡng. Ngoài bún riêu chay, tại nhà hàng Vô Uý bạn còn có thể thưởng thức được nhiều món chay đặc sắc và rất đáng trải nghiệm khác.

Thông tin liên hệ Vô Uý:

• Địa chỉ: 47 đường số 3, KDC CityLand Park Hills, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP.HCM.
• Hotline: 0902 353 527
• Website: https://nhahangvouy.com/
• Fanpage: https://www.facebook.com/nhahangchayvouy
• Google Maps: Link Google Maps

Bắt đầu hành trình ẩm thực chay ngay hôm nay! Thử công thức bún riêu chay hoặc đặt bàn tại Vô Uý để trải nghiệm món chay ngon tại TP.HCM!